怎样在家里做出饭店的黄焖鸡米饭的味道？

观点1：最近迷上了黄焖鸡的味道，所以就天天在家研究，现在已经做的很好了，说说自己的做法吧，鸡腿剔去骨头切块，香菇提前泡发好，土豆切片清水洗净淀粉备用，青椒切块，干辣椒剪开，姜蒜切片。切好的鸡肉淖水备用。起锅，热油，放入鸡肉炒散，炒到鸡皮微焦收缩，放姜蒜，干辣椒炒出香味。加入黄豆酱，香菇，清水，清水要没过鸡肉并且多一些为佳，大火烧开，改小火焖煮20分钟。 20分钟后，打开锅盖，加入土豆片，大火收汁，快好的时候，加入青椒，翻炒几下就可以出锅了，可以尝尝味道，觉得淡了加盐，因为黄豆酱本身就有咸味，要适量。盛出，舀一勺浓郁的汤汁浇在米饭上，香气腾腾的鸡肉非常下饭。; 观点2：鸡腿洗净剁小块，用清水泡上2~3遍，祛掉血水，加入料酒.耗油.生抽.盐.白糖，葱段.姜片一起用手抓匀，腌制15分钟入味，锅里放油烧热，把腌制好的鸡腿肉放入锅里先爆炒过一遍，使鸡腿肉的水份炒出来，炒好捞起待用，锅洗干净，再次倒入少量油，放入姜蒜辣椒香菇等一起煸炒至变色，配料炒变色后，放入鸡腿肉再次翻炒几下，放入盐，和老抽，倒开水收汁，汤汁不要收得太干，准备一个砂锅，连汤带汁一起倒入砂锅里，撒上洋葱，焖3~5分钟即可食用。; 观点3：鸡腿剁成块、可以回来自己剁也可以让老板帮你剁；香菇切成条形状、葱切成段、姜切成丝、八角、花椒、香叶、辣椒都准备好；土豆莴笋去皮，切成块，建议切小一点容易熟；然后加入青菜、千张结、海带等，可以根据自己的喜欢加；在锅里加油，然后把鸡块倒进去炒一会，主要目的是去掉水，直到鸡块有点焦黄的时候就可以盛出来了。锅里加油，然后把香料放进去翻炒一下，把之前的鸡块倒进去，然后加料酒、老抽、生抽、白糖主要目的是上色，然后加豆瓣酱或者老干妈之类的，最后加香菇均匀翻炒；加水，水要漫过鸡肉，然后加土豆煮到八成熟的时候，把莴笋加进去继续煮；然后煮熟以后把它倒进煲仔饭锅里，加盐收汁。这个和店里的黄焖鸡一模一样，而且口感也是非常好的。汁收好以后，加青椒、蒜在锅里翻炒下就可以出锅了，盛一碗米饭直接开吃吧。; 观点4：要想把黄焖鸡做得好吃又下饭，做酱汁的时候可不能马虎。酱汁的调料有点丰富，具体是这几样：盐、糖、十三香、蚝油、甜面酱、老抽、生抽、料酒。蚝油和甜面酱是重头，尤其是蚝油，它是黄焖鸡酱料中最为重要的一部分。蚝油大约取50克，甜面酱取30g，甜面酱主要是增加醇香浓厚的口感。最后加200毫升的汤水熬制，熬制这些酱料的水最好用熬出的母鸡汤或是猪骨汤，如果为了省事在清水里加一点鸡精和味精也勉强可以。至此配料就说完了，熬制的过程中火不用太大，并且不断搅动，让汤汁慢慢浓缩。有了酱汁，做黄焖鸡乃如有神力相助。热锅放油煸炒葱姜蒜，鸡块洗净焯水后放进油锅里，然后加入酱汁，酌情加水，几块焖煮十多分钟后再加些土豆等配料，再闷煮二十多分，水快干的时候大火收汁。; 观点5：琵琶腿(一定要用琵琶腿)洗净斩块，泡上两三遍，清洗一下血水。加入料酒、蚝油、酱油、上吉铺黄焖鸡酱料、白糖、盐。用手抓匀，使之入味。再加入葱段、姜片、八角、白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。干香菇用热水先洗一下，再加入热水泡发。注意泡香菇的水不用太多，这道菜鸡肉要先用压力锅压熟，所以水分不会消耗太多。炖鸡肉需要多少水，泡香菇就用多少水。青红柿子椒切块备用。把腌好的鸡块、泡好的香菇和香菇水一起放入压力锅内，大火压制约8分钟成熟。（可适当的在加一点上吉铺黄焖鸡酱料）将压好的鸡腿倒入炒锅中或砂煲中，拣出料头，盖上盖用中大火稍微收一下汁。待汤汁稍微浓稠、浓郁后，加入青红椒再焖一分钟，出锅即可。; 观点6：香菇洗净后泡发，泡发好的香菇切成片，香菇水过滤后留用。鸡腿洗净剁成块，用烧开的水汆烫两次，沥干备用，葱切段姜切片，青椒切片。锅中放1大勺油，油热后将鸡块下锅翻炒，加入1小勺白酒，加入老抽1小勺、生抽1小勺、蚝油1小勺、翻炒均匀。加入葱姜和八角，放入香菇，倒入先前备好的香菇水和少许开水，加入1/2小勺盐和小勺糖，大火烧开转小火炖30分钟至汤汁收紧，加入青椒翻炒均匀，即可关火。蒸好大米饭配上焖鸡块即是黄焖鸡米饭套餐。; 观点7：说下我平时在家里的做法吧，辣椒切滚刀，香菇切片，生姜片，干辣椒切段，鸡腿肉剁成小块，备用，准备砂锅，加热，倒入适量的油，油温之后加入大勺白砂糖，搅拌融化，炒出糖色，加入鸡块肉，翻炒，炖熟，加入料酒，翻炒均匀，依次加入姜片，干辣椒，翻炒，加入酱油，翻炒上色，加入香菇片，翻炒，加入适量的热水，盖上盖子炖，20分钟，开锅撒盐，白胡椒，翻炒均匀，加入切好的辣椒，翻炒一下，出锅。享用哦哦。最重要的搭配，米饭，不要忘了撒上一点黑芝麻哦。; 观点8：鸡腿2斤，蚝油40克，海鲜酱50克，老抽酱油15克，味精，鸡精适量，料酒20克，十三香1.5克，盐4克，色拉油5克，姜片8克，清水450克，青红辣椒片适量，鸡腿改刀成块,加入以上调料和酱汁搅拌均匀，2斤鸡肉用混合到的酱汁140克，最后加入清水,把高压锅上火,盖上盖子，放上气阀, 上汽之后计算时间：压5分钟，5分钟之后关火放气，打开高压锅，盛入砂锅内，开大火收汁，加入青红椒片，收汁制汤汁粘稠即可搭配米饭上桌。; 观点9：本人自己的做法哦，希望你们喜欢，鸡肉洗干净、一般买的时候老板会帮你切块。放油炒糖色（就是把糖放油里面炒）、放鸡块翻炒、加入料酒继续翻炒。加入香菇继续翻炒、加入酱油！加入开水盖过鸡块、大火烧开小火焖20分钟！20分钟后收汁、加入青红椒段，放盐、最后加点鸡精、就可以装入小砂锅上菜啦！（汁不要收的太干哦，黄焖鸡米饭就是汤汁拌饭哦！多留点汤好吃）。; 观点10：将鸡腿斩成大块，香菇洗净切片，雕两朵香菇花，姜切片；锅中倒油，倒入鸡块翻炒，倒入其他调味料，加入香菇，然后倒清水没过鸡肉，加少许食盐调味，中小火炖20分钟；收汁后，鸡肉里加少许尖椒，炒熟后盛出，这道黄焖鸡就完成啦。

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