五香牛肉干的做法窍门

观点1： ● 配料 ●●

（两人份）

牛肉 500g

糖/蜂蜜 25g

椰子酱油 30ml

五香粉 10g

●● 做法 ●●

1| 新鲜牛腱肉500g在清水中浸泡1小时后取出，沿肉纹理切成5mm左右厚的片，用厨房纸吸干肉表面水分

2| 切好的牛肉加入蜂蜜（或糖）、椰子酱油和五香粉，抓匀，腌制20分钟以上至入味

3| 腌好的牛肉铺在平盘里，放入微波炉中高火加热2分钟，取出翻面，再加热一分钟左右至牛肉边缘微微烤焦，取出晾凉即可食用

无麸质椰子酱油，可以在果果小卖部买到

●● Tips ●●

1| 这道零食完全无麸质，酱油使用的是无麸质的椰子酱油（TB搜索：牛油果果有机食品），蜂蜜可以用普通白砂糖代替（糖可多放，牛肉非常吃糖），五香粉是由香叶草果等调料磨成的粉，不含花椒等桥本忌食的成分

2| 牛肉整块泡水是为了去除血水，切片后不再泡水而是用厨房纸吸干水分目的是不丧失牛肉的风味，要使用新鲜的牛腱肉（最好是全瘦肉，不要有肥肉）

3| 肉切片时要顺着肉的纹理切，可以切成片或条，也可以切成牛肉粒，但注意不要切的太小，牛肉加热后会收缩

4| 牛肉干在加热过程中会大量出水，这是正常现象，加热中途可以将肉干翻面或者将靠外的肉干调整到中间（微波炉加热时中心会比外围更容易烤干）

5| 微波炉的加热时间仅为参考，最好根据自家微波炉的火力和自己喜欢的口感进行调整，可以一分钟一分钟的加热以方便查看火候，我喜欢有嚼劲但不是很干的口感，所以刚做好的牛肉干会有点湿，晾凉后刚刚好。如果加热到一点水分也没有，牛肉干晾凉后就会变得很干硬很脆; 观点2：配料：

牛肉 750克、花椒 1勺、孜然粉少许、八角 1枚、姜 1片、精盐适量、糖适量、食油少许

烹饪步骤：

1.牛肉洗干净后，沥干水份，切成斜长条

2.八角、花椒放锅中小火炒出香味

3.将花椒擀成粉末状，八角敲碎

4.将准备好的所有调料放牛肉中，用筷子拌匀，腌制2~3小时

5.中途用筷子翻动几次

6.将腌制好的牛肉整齐摆放在烤盘上，刷少许食用油

7.烤箱200度预热好，将烤盘放入烤箱中上层，烤30分钟（中途将烤盘拿出用筷子将牛肉翻个面）

烹饪小贴士：

1、牛肉是中国第二大肉类食品，仅次于猪肉，蛋白质含量很高，但脂肪含量低。
2、牛肉干一次吃不了，千万不要放在冰箱里，冰箱里有潮气，容易长毛变质。最好放在低温通风干燥的地方地方，利于保存。牛肉干虽然有营养，但是老人孩子不宜一次性多吃，会不易消化，应少食多餐。牛肉干吃的时候不要一大口的吃，顺着纹理手撕一条一条的吃，口感更好。; 观点3：牛里脊肉切成条状，放入清水中泡一个小时左右，泡去血水
2.捞出来控干水，冷水入锅，焯去血水
3.焯好后用凉水冲出浮沫，再次入锅，加适量清水、姜片和大葱，大火烧开

4.改小火慢炖一个半小时，炖至八成熟的时候，加入少许盐，再炖一会儿
5.炖牛肉的功夫，准备所有的配料，放入料理机打成粉末，不用太细，稍带点点小颗粒挺好

6.炖好的牛肉从汤水中捞出来控水
7.锅中放少许油，放入牛肉条，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一点点的焦黄色，大约需要10-12分钟

8.重新起锅，放少许油烧热，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒过的牛肉翻炒
五香牛肉干的做法
1.牛里脊肉切成条状，放入清水中泡一个小时左右，泡去血水
2.捞出来控干水，冷水入锅，焯去血水
3.焯好后用凉水冲出浮沫，再次入锅，加适量清水、姜片和大葱，大火烧开

4.改小火慢炖一个半小时，炖至八成熟的时候，加入少许盐，再炖一会儿
5.炖牛肉的功夫，准备所有的配料，放入料理机打成粉末，不用太细，稍带点点小颗粒挺好

6.炖好的牛肉从汤水中捞出来控水
7.锅中放少许油，放入牛肉条，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一点点的焦黄色，大约需要10-12分钟

8.重新起锅，放少许油烧热，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒过的牛肉翻炒

9.放入打成碎末的配料炒匀
10.放入蚝油继续不停翻炒

11.出锅前放入熟芝麻翻炒均匀即可

9.放入打成碎末的配料炒匀
10.放入蚝油继续不停翻炒

11.出锅前放入熟芝麻翻炒均匀即可; 观点4：怎么做《五香牛肉干》才好吃？

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