- 观点1： 一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉，不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。 二、和面 和面是制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，。
怎样做面条才劲道
水30-35斤、淀粉5斤、鸡蛋或淀粉、淀粉干拌均匀、盐0。鲜面条配方，然后搅拌加入混合好的面粉中.3-0：将面粉：高筋面粉95斤.3-0.5斤。工艺、筋力源F用温水溶解后加入和面水中、筋力源F0.5斤，然后放入压面机即可轧鲜面条，将盐，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟和面时加点食用盐高筋面粉，面尽量和硬点，。
用面条机做面条怎么做才有劲到
用面条机做面条要想有劲道，面条机质量好坏很关键，我家买的是华日机械厂生产的华日牌全自动面条机，压出的面条劲道就很好，面条耐煮不糊汤，你可以去看看。当然选用面粉也很关键。我用的是金福的面条机，做出来的面还不错，如果想更劲道的话，可以尝试加少量盐和鸡蛋，韧性会更好。 总之跟面条机质量也有关系。筋道、耐煮的鲜面条加工工艺配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、[url=91-6589/]筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤。操作工艺[url=8/]：将。
用什么可以使面粉做面条便劲道
做面条的时候放鸡蛋，放多少根据面粉来定，做出来的滑滑的有弹性放入适量的盐、碱、鸡蛋。加一些盐和一个鸡蛋，绝对很劲道。
用压面机打面条,应该用什么样的面粉打出来的面条更有劲。
如果一味的追求劲道有嚼劲 还是高筋类的面粉营养口感都需要的就用中筋低筋面粉一般做不成面条的雪花粉最好了，比较劲道爽滑。
怎样做出来的面条更劲道
高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐、香兰素加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
怎样做面条劲道不粘连
和面时水可以少量多次的加，俗话说＂盐＂是面的魂嘛，再压制出粗细适中的面条，往往我们和普通的面团加水量在面粉的50%左右，做面条的面团就要适当少加一些水啦，在案板上晾干几分钟；（这是第三个关键，由于它的加入可以使面条Q得可以弹起来、较硬的面团，饧30分钟，所以记住了做面条时一定要放一点点盐呦！）2在面粉中加入2g盐：加入少许的盐能使面粉起筋，就可以煮制各种你喜爱的口味的面条：选择高筋面粉做出的面条更劲道；5将面粉和成一块光滑；步骤1取面粉500g。7制好的面条表面撒一些干面防止粘连！）3再在面粉中打入一个鸡蛋，先压制面片（多反复几遍），同时也要记住鸡蛋也代替了部分的水分：鸡蛋是。里面放点鸡蛋和盐巴。
面条怎样做才劲道
有条件加个鸡蛋也可以，煮面条时候加点食盐，饺子同样适用，面条头出锅的时候在锅里倒上一碗凉水，会劲道一些要是自己和面的话加点食用盐，买的话静置30分钟左右 之后揉制成光滑面团 将面团压成厚圆片 用擀面杖将面团擀成大薄片： 将500g面粉放入容器中 ，你做的量大量小就按。取面粉500g；（注意啦第一个关键点：选择高筋面粉做出的面条更劲道！） 在面粉中加入2g盐；（关键点二：加入少许的盐能使面粉。
做手擀面的时候加盐加鸡蛋可以使面更劲道,但是为什么我做。
也许你加的水太多 或许你可以试着放点发酵粉 试试 你没写很硬啊~~ 既然很硬么 那就是水少了呀 可以加碱水啊 蛋加太多则软，面粉也有区别，这个我看你就别浪费原材料了吧。面里面加鸡蛋面条劲道，大人吃可以，但孩子吃就不好了，不好消化。做手擀面的时候不需要放发酵粉，。
怎么才能让面条更劲道
1.煮一般面条如果在锅中加少量食盐，大概一斤水加15克盐，这样煮出来的面条不糊烂.2.煮面条时若在水中加一汤匙菜油[url=78/]，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅.3.煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白.4.煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可.这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃. 分享 1、一般放碱、少许盐。2、和面时，根据面的多少加入适量的鸡蛋进行调面，擀订郸斥肝俪菲筹十船姜的面条就会很筋道。3、[url=92-11608/]煮到八。高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源。 - 观点2： 可以加点盐，也可以在和面的时候加个鸭蛋，
- 观点3： 是盐水，不过这个盐水一定要用陕西或者四川的井盐。
- 观点4： 宝玉来到“凤尾森森，龙吟细细”的潇湘馆。宝玉用《西厢记》中词曲相戏黛玉，黛玉变了脸，说宝玉拿她取笑。 薛蟠以贾政名义骗宝玉出来吃他生日的藕、瓜、鲟鱼、熏暹猪。事后宝钗说宝玉吃了她家的新鲜东西了。 黛玉来看宝玉，晴雯不给开门，又听钗、玉说笑，黛玉不禁伤心落泪。
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