青菜做包子如何保持它的绿？

观点1：青菜做馅前入沸水烫一下，水中可以加少许油、盐，变绿后赶紧过凉水，蒸的时间应该也很重要; 观点2：包包子之前先将青菜汆烫一下，可以保持绿色，下面介绍做法：
准备材料：中筋面粉500g、水340g、酵母5g、青菜（油菜）450g、香菇180g、洋葱半个、豆干100g、盐6g、生抽1大勺、糖10g、植物油60g、麻油15g

制作步骤：
1、烧一锅开水，放一勺盐，把青菜汆烫10秒，捞出过冷水。

2、过完凉水的青菜切碎。挤干水份。

3、香菇和洋葱切丁。

4、锅中放少量植物油，把香菇和洋葱炒软，加生抽调味。

5、豆干切丁，和炒好的香菇以及挤干水的青菜拌匀。

6、加盐糖麻油和植物油拌匀。冷藏备用。馅料全部是熟的，所以可以直接尝味道，并根据自己的口味调节。

7、面粉、酵母和水揉成均匀的面团，醒20分钟。然后彻底揉光滑。

8、擀皮。

9、然后包包子，包好后在温暖的地方醒发40分钟。水开后大火蒸10分钟就好了。

10、成品图。; 观点3：青菜切碎后，放入花生油搅拌，蒸煮时间不宜过长。以韭菜包子为例：
准备材料：面粉1000克、猪肉700克、韭菜300克、清水500克、鸡蛋(白皮)2个、大虾10只、盐15克、酵母粉8克、味精少许、白砂糖少许、色拉油少许、酱油少许。
1、韭菜切成小粒。

2、虾仁去除虾线。

3、先放油调匀之后再放盐，这样能保持青菜的颜色。

4、面粉里放入发酵粉之后柔光，夏天大概放两个小时冬天四至五个小时即可。

5、皮赶的稍微厚一些这样不会开锅之后塌掉。

6、顺时针拧18个褶儿。

7、大概蒸13分钟左右。韭菜比较好熟不用蒸的太久。

8、成品图。; 观点4：要包子内的青菜不变色，关键是青菜的生熟程度。可以先把青菜稍微腌一下，然后快速翻炒至六七成熟，起锅后等青菜凉了再包，这是关键，否则，热的青菜一旦被密封就很容易变黄。另外就是包子不要做太大，皮要薄，以免蒸的过程太长影响青菜颜色。

内馅做法：
1、将青菜洗净，放入开水锅中焯烫，然后马上过凉。
重点：焯烫的时候锅里滴几滴油，加入适量的盐，这样能锁住营养和颜色。
青菜不要烫太久，过一下热水就可以拿出了，因为一会还要蒸，加工的过熟会影响口感。
2、将焯过的青菜切末，并挤干水分。
重点：青菜的水分不要挤的过干，那样也会影响口感。
3、香菇洗净后也切成末，香菇不必焯水了，将青菜末与香菇末混合，加入盐，糖，油，香油，胡椒粉拌匀成馅备用。
重点：调料不必着急放入，包前再去给馅料调味，以免馅料出水。; 观点5：将青菜用开水焯一下，在调馅时，加点油拌一下，就行了。; 观点6：我觉得稍用水汤一下即可; 观点7：要包子内的青菜不变色,关键是青菜的生熟程度。可以先把青菜稍微腌一下,然后快速翻炒至六七成熟,起锅后等青菜凉了再包,这是关键,否则,热的青菜一旦被...

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