- 观点1： 白醋是调料，用来拌制菜肴。泡菜是经乳酸菌发酵后制得的腌渍菜品。不一样的。
泡菜首先要熬制腌卤：八角、花椒、香叶、红辣椒、粗盐清水共煮后，密闭晾凉注意防尘避免污染。
腌缸最好有水封装置（专用泡菜坛），彻底清洁晾干。待泡蔬菜洗净，晾干余水分层码实。浇如腌卤最后再加入2-3两（视泡菜坛大小酌量）高度白酒。腌制7-10天即可食用（室温20度以上是2-3天既有小气泡向上浮出）。
泡菜原料：大白菜、圆白菜、胡萝卜、芹菜、青椒、黄瓜（最好去掉内瓤否则易感染）、豆角（需焯水）等。
教你各种泡菜怎么做，如何做泡菜才好吃
食材食谱热量：115(大卡)
主料
泡菜 若干
清淡泡菜
1
材料准备
主料:卷心菜 胡萝卜
辅料:白醋 蒜 干辣椒 盐 糖 水
2
将水和糖倒入锅里加热至糖融化关火，加入白醋和2小勺盐混合均匀，晾凉备用
3
卷心菜撕片，胡萝卜去皮切片，将卷心菜和胡萝卜用盐拌匀，腌制1小时左右，至菜叶出水变软。用手将菜叶挤干
4
辣椒去籽切斜片，蒜头拍扁。将卷心菜、胡萝卜、辣椒、蒜头放入干净无油的保鲜器皿中，倒入晾凉的糖醋汁
5
盖紧盖子放入冰箱冷藏2天以上至入味即可
END
爽口泡菜
1
主料:白萝卜100g 胡萝卜100g 莴笋100g；辅料:米醋50g 盐3g 白糖3g 泡椒（小米椒）5个 泡椒水20ml 花椒20粒。
2
所有食材洗净。
3
准备好所有调料和香料。
4
准备一个可以密封的盒子，倒入50ml米醋、白糖3g、泡椒5个、泡椒水20ml和花椒20粒，搅拌至白糖融化。
5
把白萝卜、胡萝卜和莴笋都去皮，切成小长条放入碗中，撒3g盐抓匀腌制20分钟。
6
倒掉碗中腌制出来的水。
7
把萝卜条和莴笋条都倒入步骤3的泡菜汁中，盖上密封盖，用手摇匀，再等待半小时即可取出食用。
8
小贴士:1. 泡菜所需的食材，可以用其它蔬菜替换，但是最好用比较脆口的蔬菜，比如芹菜这类。2. 因为是快手泡菜，所以泡菜调料的分量都相对会多一些，如果想要泡的时间久一点，记得减少泡菜调料的量哦，特别是花椒的量。
END
四川泡菜
1
主料：白萝卜1根，胡萝卜1根，豆角150克；调料：食盐1袋，姜3块，八角2个，花椒30粒，红尖椒10个，白酒50克。
2
准备白萝卜、胡萝卜、嫩姜、豆角、(红尖椒是后来添加的)盐、白酒、花椒、八角备用，锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒
3
煮沸后，冷却待用，豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分
4
其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分，泡菜坛子内用开水烫一下，晾干(绝对不能有生水)晾干的蔬菜加入坛中
5
食盐一袋备用，盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止
6
高度数的白酒一瓶备用，加入白酒50克
7
蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水
8
2-3天后可注意仔细观察，是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用
END
湘式酸泡菜
1
主料：胡萝卜250克,白萝卜250克,绿豆角250克,黄瓜250克,圆白菜500克。调料：黄醋50克,白糖50克,白酒100克,精盐150克,花椒5克,温开水2500克。 - 扩展阅读1：好吃的下饭菜菜谱大全
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