- 观点1： 泡菜酸甜口味，味道淡淡的，清清爽爽。特别是夏天没什么胃口，不防先来一盘小菜开开胃，舒心又爽口。下面就具体介绍一下泡菜的做法与步骤
准备食材:白萝卜1/2个
胡萝卜1个
黄瓜1个
柠檬1/2个
辅料
姜5片
蒜5瓣
白糖100克
白醋50克
食盐1茶匙
小米椒6个
香叶4片
水适量
锅内加入适量清水，放入小米椒、香叶、白糖、白醋，电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用3
白萝卜洗净去皮切成粗条4
放入少许食盐抓匀淹制一下5
胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中6
全部抓匀淹制5分钟左右
步骤7
再用清水冲洗一下
步骤8
捞起沥水份干9
蒜切片、姜切成丝加入萝卜中10
柠檬洗净切好11
用手将柠檬挤出汁，再将柠檬放入抓匀12
熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中13
放凉后再放入冰箱泡2到4小时即可，如果想更入味可放冰箱泡一晚。
在腌制泡菜的做法与步骤中，要注意以下几点
1.制备泡菜的环境要卫生干净、阴凉通透，避免阳光直射和潮湿的环境。
2.制作泡菜的容器要用热水洗涤，最好用开水热烫，避免微生物污染。要密闭性好、不易渗漏，营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境。
3.除去蔬菜有病害、质地粗老的部分，用自来水洗净蔬菜，然后沥干。 - 观点2： 用料
白菜 6个
白萝卜 1根（可以按照喜好增加）
洋葱 1个（不要太小）
葱 5根
姜 一块
蒜 300g
梨 2个
苹果 1个
虾皮酱 两勺
韩国泡菜专用辣椒粉 400g
腌渍盐 2kg（盐少腌时间长，盐多时间短）
食用盐 3勺
糖 4勺
鱼露 两勺
糯米粉 100g
跟韩国婆婆偷师的正宗传统kimchi辣白菜，韩国泡菜的做法
白菜用水冲一下外表 中间一切二切开，然后带上手套，在每一片叶子之间都抹上腌渍盐。菜头的地方多抹一点。
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用的是这种粗盐（不想专门去买粗盐的话，你用细盐也行，但是时间和用量上要相对调整。用细盐的话减少时间和用量）一大包是2.5kg，我没有用完，可以自行调节用量.用的多时间要缩短，用的是腌的时间就要增加，目的就是为了让大白菜出水。
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把抹好盐的白菜放在大盆里面一个个排好，尽量排紧密一点有助于白菜出水。然后，现在可以开始准备泡菜酱了。1. 洋葱，白萝卜切丝，葱切段备用，2. 苹果和梨削皮切成块状。姜，蒜，洗干净切成块状。3. 之后把2的材料全部放进搅拌器打成泥状，期间不要放水。4. 把3打好的泥和1切好的材料放到一个比较大的盆里面，5. 加入虾皮酱（实在没有你就不放吧），鱼露，盐，糖，辣椒粉 混合搅拌一下。
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然后，我们来准备糯米粉糊。糯米糊是加在刚才准备的泡菜酱里面，作用是使泡菜酱有水分且成粘稠状，在腌制泡菜的时候很好的附着在菜叶上。大概500g的清水，加入100的糯米粉。冷水倒入糯米粉，搅拌均匀后，中火烧开，期间要时不时打圈圈搅拌水变透明有泡沫浮面就是煮好了
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稍微放凉后，浇到上面准备好的泡菜酱材料里面。不要一次全部都进去，用个大汤勺一次两勺的慢慢加，加两勺糯米糊就搅拌一下然后再继续加。这一步做好后，泡菜酱就准备好了，可以放一边发酵一下备用。发酵一段时间后会出水，不要紧，用之前再搅拌一下就可以了。如果你发现粉放多了，糊都成了疙瘩了，不要紧，先混合到材料里面，之后看酱的浓稠程度，再稍微加入一点温水也是可以的。这里准备的糊，不一定要全部都用完。看酱的粘稠状态。白菜会一直出水，所以酱不能弄的太稀。上图是做好的泡菜酱的浓稠程度
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白菜最起码要腌个一小时，不然的话水分出不来，之后就会一直出很多水影响味道。我这里是大概腌了有三个小时了。可以看到白菜已经不像之前的样子，菜叶已经缩水。不建议腌超过5小时，会咸死人😂 也不需要再泡盐水。我腌了三小时已经觉得够咸了。主要目的是让白菜出水就行，想要味道浓一点可以在泡菜酱上面下功夫，而不是把白菜腌的死咸死咸。
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怎么才算是腌够时间呢。拿起一片菜叶，弯折起来有韧性不断裂就基本可以了。当然菜头的地方还是会稍微差一点，但是我不想要太咸，所以这个状态的时候我就可以开始洗白菜了。拿着白菜对着水冲，把之前抹上去的大粒的腌渍盐全部冲干净，然后要用力的把白菜中的水分挤掉拧掉压掉。反正就是想尽一切办法尽可能的把水分压出来。不要问我能不能用脚踩😳理论上肯定是可以的，但问题是，我心理上接受不了用脚踩去把水分挤出来😂
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把水分压出来后，就可以抹上刚刚准备好的发酵好的泡菜酱了。跟抹盐一样，扒拉开每一片菜叶，把酱抹上去，然后放大盆里面一个个排列紧密的放好。
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抹好酱后的大白菜，盖上保鲜膜，放在常温下发酵两三小时后，放进盒子放冰箱保存就可以了。放泡菜的盒子一定要洗干净晾干，没有油没有水，不然容易发霉。
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盖上盖子前，用食品袋铺上一层，可以更好的减少泡菜也空气的接触，保存更久。
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我用的部分材料第一罐就是虾皮酱，泡菜用的材料，我不在国内所以不知道国内是什么牌子，但是某宝上都能买齐。
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两种勺子的大小。用量其实不需要太精确，按照个人口味调整就可以。鱼露和盐都是咸的，两者不要同时增加用量就好。
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盐，糖，用的这个勺
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虾皮酱，鱼露用这个勺子。
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小贴士
1. 白菜一定要腌的时间够，才能更好的控水2. 我用的辣椒粉是我家婆婆自己种的辣椒磨得粉，所以我没有图片。辣椒粉一定要用泡菜专用的，不能用中国的辣椒粉。泡菜专用的辣椒粉颗粒比普通辣椒粉大。某宝上很多，一搜就能看到。搜韩国泡菜调理套餐，有的都一整套卖的。3. 糯米糊宜稠不宜稀。稠一点还能补救，稀了就没有办法了。4. 同样的泡菜酱也可以做萝卜泡菜5. 刚做好的泡菜我们叫生泡菜，味道比较鲜，不怎么发酸。放的时间稍微长一点后，就会发酸，我们叫做熟泡菜，那是因为时间更长发酵就更久。喜欢吃酸一点的话，就稍微等个几天，不喜欢酸的话就可以马上吃了。 - 观点3： 教你泡菜清脆爽口的做法
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