辣椒黄豆酱的腌制方法

观点1：辣椒黄豆酱的用料
红辣椒200g 黄豆500g
盐适量食用油适量
蒜8～10瓣生抽2勺
辣椒黄豆酱的做法

步骤1
黄豆泡几个小时，捞出备用。锅里放一锅清水，放入黄豆煮大概三十分钟左右。然后放到稍凉时捞出沥干。

步骤2
红辣椒切碎。戴上一次性手套，不然会辣到手。

步骤3
蒜和八角切碎备用

步骤4
锅里放入适量油，油热后下蒜末八角炒香，然后放入辣椒和黄豆翻炒几下。放入半碗水，再放适量盐和生抽盖上锅盖小火焖煮。

步骤5
待到水烧干了，尝尝咸淡是否合适，翻炒几下就可以出锅了。

步骤6
用有盖子的容器装起来放入冰箱，想吃的时候可以盛一点出来。; 观点2：辣椒黄豆酱的腌制方法
材料
黄豆瓣酱2大匙，粗味噌1大匙，辣椒酱1大匙，料理米酒4大匙，糖2大匙

做法
1、先将料理米酒用小火煮滚；

2、再加入其他材料用汤匙拌匀即可。
黄豆酱的做法

1、首先挑选优质的黄豆，在酿造之前最好将黄豆置于太阳底下晒制，随后再将它放入清水中浸泡着，要使得黄豆全部膨胀起来，尔后再用清水不断的冲洗。

2、这时蒸锅上就需要放入适量的清水，并将蒸屉上铺好笼布，将清洗好的黄豆放在笼布上面，并盖好锅盖，然后就可以开始烧煮了，等沸腾之后还需要继续烧，持续半个小时就可以关火了，然后等待黄豆自然冷却。

3、在这段时间我们可以取适量的面粉，然后将黄豆置于面粉中搅拌均匀，一定要让每颗黄豆都沾染上面粉，然后找一块干净的棉布将黄豆覆盖住，将它置于温暖的缓解中自然发酵。

4、室内温度最好保持在30度，等待12个小时之后，黄豆的颜色就会开始转变，由黄色变成了白色，这时就需要适当的进行翻动，因为温度过高，黄豆就很容易变质，而翻动的目的就是为了散热。

5、过段时间黄豆的表面会布满菌丝，这个时候就可以将它放在太阳底下暴晒了，等晒了一段时间就会有一股特殊的味道。清香扑鼻，这时候就需要将黄豆放在清水中快速搅拌。

6、黄豆清洗好了之后直接将它倒入玻璃瓶中，锅中也要适量的清水，并加入适量的食盐大火煮沸，随后等到冷却到50度左右将它倒入玻璃瓶中。并用筷子不停搅拌，用纱布遮住瓶口放在阳光下发酵，等待30天差不多就可以完成了，当然了晒制时间越长，味道会更加醇厚。

黄豆酱的功效与作用

1、补充营养：黄豆酱的营养价值比较高，尤其是蛋白质，不但如此，还富含了脂肪、维生素、钙等等营养元素，这些物质都是人体所必须的，从而促进身体的新陈代谢，保证身体的健康。

2、开胃：黄豆中还有多种氨基酸，这种物质可以使得烹饪的菜肴变得更加可口美味，而且还会使得我们的食欲变高，从而改善食欲不振的问题。

3、预防心脑血管疾病：黄豆酱富含亚油酸、亚麻酸，为人体补充了所需的脂肪酸，还能降低血压的胆固醇，从而达到软化血管的作用，有效预防心脑血管方面的疾病。; 观点3：在制作美味的黄豆酱之前，首先准备半斤黄豆，接着往准备好的黄豆中倒入覆盖住黄豆的清水，将黄豆浸泡12个小时左右，浸泡好之后放入锅中煮烂备用。

下面准备两种辣椒，一种线椒,一种肉椒。接着将这两种辣椒清洗干净，控干水分，然后再加入几颗小米辣和一块生姜备用。

这时把煮烂的黄豆捞出控干水分，然后把辣椒放在案板上切成小块装入碗中备用，线椒切成圈放入碗中。生姜切成姜丝装入碗中备用。

下面准备一个干净的盘子，往盘子中加入少许的桂皮,八角,香叶,麻椒,花椒大料等备用。接着准备起锅，往锅中倒入半锅食用油大火烧开，等锅中的油温上来后把香料倒入锅中小火炸香后捞出丢掉。

之后把黄豆,辣椒,姜丝倒入锅中小火炸30分钟，之后再加入一勺食用盐,三勺甜面酱搅拌均匀。之后改中小火熬煮两个小时左右。在熬煮的期间用勺子搅拌几下防止粘锅，直至熬到黄豆,辣椒,食用油有明显的分层的时候就不要再熬了，以免将黄豆酱熬糊，等黄豆酱冷却之后加入少许的白芝麻，简单美味的辣椒酱就制作完成了。

温馨提示:在熬煮黄豆酱的过程中，一定要用汤勺搅拌几下，以免粘锅糊锅。

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