糖醋菜肴糖醋比例是多少？

观点1：我国的美食文化博大精深，但是味道就多种多样，像咸的，辣的，酸的，甜的，糖醋味的等等，口味不一的美食可以说是数不胜数。但是经常吃些单一的口味，不免有些乏味，尤其是再配米饭吃时，总感觉不是很下饭。对于吃货朋友们来说，还是糖醋味的菜肴最具有吸引力。

因为大多数人不喜欢吃太甜的菜，更不喜欢吃太酸的菜，然而这种酸酸甜甜的菜肴都会受到很多人的喜欢。还是生活中的糖醋菜也种类特别多，比如，糖醋鱼糖醋里脊，糖醋排骨等等，每一种菜都酸甜可口，非常下饭。但是好多人反应自己在家做的糖醋菜，没有饭店的味道正宗。

其实做糖醋菜并不是完完全全凭感觉做，也是有一定技巧的。最主要还是糖醋汁的比例没有掌握好，只要牢记这个黄金比例，不论做什么糖醋菜，保证酸甜下饭，比饭店的还好吃。接下来小编就以糖醋里脊为例，给大家介绍一下糖醋菜的正确做法究竟是怎么样的！

糖醋里脊

所需食材：

里脊肉，面粉，生粉，泡打粉，盐，胡椒粉，料酒，白砂糖，白醋，清水，食用油、番茄酱

烹饪步骤：

1、首先把买回来的里脊肉清洗一下，再将里脊肉改刀，把上面的筋膜去除，然后切成厚一点的片状，再切成长条，将里脊肉放入碗中，加入适量的胡椒粉，盐和料酒，用手抓匀，这样不但可以去腥，而且可以很好的入味；

2、接着配脆浆粉，在容器中加入3.6斤面粉，1斤生粉和0.2斤泡打粉，一边到清水一边用筷子搅成粘稠，然后在脆浆糊中加入少许食用油，接着把油完全的搅拌至脆浆糊内；

3、然后咱们就开始对糖醋汁，在碗内加入适量的白糖和白醋，一般糖和醋的黄金比例为2:1，再加入少量清水和半勺食盐，搅拌均匀后，放一旁备用；

4、接着在锅中倒入足量的食用油，大火加热，然后把打好的脆浆糊倒入肉中，充分搅拌均匀，是每一个肉条都很好的挂糊，油温达到140度时，将拌匀的里脊肉条一个一个的放入；

5、里脊肉炸至微黄色的时候捞出控油，第一遍全部炸好之后，等油温升高至170度时，将里脊肉重新过油，那样复炸一次，可以使里脊肉外焦里嫩，等肉炸至色泽金黄，就可以捞出控油备用了；

6、炒锅留少许底油，先下入番茄酱炒香，然后倒入调好的糖醋汁，再加入适量生粉水勾芡，记得在糖醋汁中加入少许明油，然后将炸好的里脊肉倒进去，快速翻炒均匀，就可以关火出锅了。

这样做出的糖醋里脊，不但色泽明亮而且酸甜可口，特别下饭每次在家只要做这道菜，家人都说比饭店里面的还要好吃呢！小伙伴们，做糖醋菜的黄金比例，你们是否已经牢记了呢？; 观点2：这个世界上最让人无法拒绝的，就是酸甜口！

酸酸甜甜好开胃，大人小孩都爱吃。看起来就让人食指大动，吃一口更是完全停不下来～

味道诱人又开胃的酸甜口菜肴，不只在饭店才能吃到，自己做更美味！这几道累计19万人收藏的超人气菜谱送给你，快来试试吧～

糖醋里脊

食材

猪里脊肉250g、淀粉20g、鸡蛋1个

盐2勺、白糖5g、番茄酱30g

食用油、清水

小葱段10小段(1.5cm长)

姜5片、白醋少许

做法

1.猪里脊肉洗净，切成长约4厘米，厚约1厘米的长条状。

2.把切好的里脊肉放入碗中，加入盐、葱、姜，搅拌均匀，腌制15分钟。

3.另取碗放入淀粉，再倒入蛋清和适量水，搅拌均匀，调成粉浆状。（筷子捞起时粉浆会向下均匀滴落。）

4.把腌好的里脊肉放入碗中，搅拌均匀上浆。

5.锅中放入适量油，烧至六成热。（筷子插入油中，细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，即5、6成热。）

6.转中小火，逐个放入里脊肉条。大约1分钟，炸至里脊条变成金黄色即可。将炸好的肉条捞出沥油，放碗中备用。

7.另取锅放入少许油，调入适量番茄酱。开小火，烧至番茄酱沸腾，再加入适量水、白糖和盐，搅拌均匀，熬成粘稠的汤汁。

8.将油炸好的里脊肉放入锅中翻炒，让肉条均匀裹上汤汁即可。食用时可撒少许白芝麻点缀。饭店必点的糖醋里脊就做好了，酸甜可口，大人小孩都爱吃～

糖醋莲藕

食材

莲藕500g、胡萝卜1根

姜10g、蒜15g

酱油2勺、砂糖3勺

白醋4勺、清水5勺

番茄酱2勺、玉米淀粉5g

做法

1.莲藕和胡萝卜削皮，滚刀切块，把酱油、砂糖、白醋、番茄酱、清水调匀成糖醋汁。

2.锅里烧水，水开后放入莲藕和胡萝卜煮片刻，断生后沥干水分。

3.炒锅放油，烧热后爆香姜、蒜蓉，放入胡萝卜块和莲藕块煸炒。

4.放入糖醋汁，拌匀后转中小火，让胡萝卜和莲藕吸收糖醋汁。

5.最后放入水淀粉炒匀，撒上葱粒即可上桌。

糖醋鸡片

食材

去鸡胸肉一块、番茄酱两大勺

鸡蛋一个、玉米淀粉适量

盐适量、胡椒粉适量

料酒适量、食用油适量

白糖一小勺、米醋两小勺

生抽一小勺、面包糠适量

做法

1.鸡胸肉一块，切成薄片，放料酒，盐，胡椒粉，抓匀腌制15分钟；

2.再把腌制好的肉片均匀的裹上淀粉，再逐片裹上蛋液；

3.再均匀的裹上面包糠备用；

4.锅烧热到油，逐片下入肉片，中火炸制两面微微金黄；

5.取一小碗，放入两大勺番茄酱，一勺白糖两勺醋，半勺淀粉，三勺水，一勺生抽，一点点盐，盐也可不放，调成糖醋汁；

6.炒锅放少许油，把料汁倒入，炒制汤汁冒泡，成粘稠状；

7.倒入炸好的鸡片翻拌均匀，出锅装盘。

糖醋排骨

食材

500g猪排骨、适量油、适量盐、适量葱末

适量姜末、适量酱油、适量白糖、适量醋

适量料酒、适量番茄酱、适量香油

做法

1.准备原料和调料。

2.将排骨洗净剁成3厘米长段。

3.将排骨放入锅煮至八成熟。

4.捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。

5.锅中放油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。

6.炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，放入番茄酱。

7.加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成的汁。

8.倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。

糖醋豆腐

食材

豆腐、辣椒、油、盐、番茄酱

做法

1.准备好食材。

2.辣椒切丁，豆腐切小方块。

3.番茄酱+水+白醋+淀粉，喜欢蚝油的可稍微添加一些，酸甜口的。

4.少量油，倒入豆腐煎。

5.煎至四面金黄色即可捞出。

6.下入辣椒丁煎一会儿后捞出。

7.另起锅，下入番茄汁烧开。

8.汤汁稍浓的时候下入煎好的豆腐略炒。

9.下入辣椒，颠动一下锅，炒匀即可出锅。

附：【万无一失de糖醋汁配方】

1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水

就按着这个比例调吧，保证成功！

（注意：这里的1勺2勺说的是比例，跟1份2份是一样的）

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