- 观点1： 如下所示：
1.炒菜放耗油的用途主要是起到增味提鲜的作用。蚝油素有“海底牛奶”之称，它是用鲜蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油除含有5%～8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。2.蚝油用途广泛，适合烹制多种菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。 - 观点2： 在我的日常饮食中，蚝油的存在比盐更重要。很多菜起锅前放些蚝油即可。哪怕现在很多人说蚝油含有高嘌呤，但是这个习惯改不掉。不过好在我食素比例比较高，所以我并不是很担心蚝油的嘌呤。
蚝油最早使用是在广东，后来慢慢发展到内地各个地方。很多菜因为有了蚝油润色，味道更鲜，风味更佳。
蚝油在炒菜的时候起到提鲜的作用。一般适合用在比较清淡的或者味道偏苦涩的菜上。蚝油好，但是并不是所有的菜都适合使用。比如川菜、湘菜和湖北菜等。因为本身这些地方的菜味道都是比较重的，加蚝油起不到任何的作用。
一般青菜类的基本上都是可以使用蚝油，菌菇类、肉类、在炒 烤和熬汤等适当的放。好比我们常吃的蚝油生菜、蚝油蘑菇、蚝油牛肉猪肉等。烧烤的时候吃之前可以刷点蚝油。熬汤的时候起锅前放少量蚝油。都可以使菜更美味。切忌不要在炒菜过程当中过早放蚝油，以免因为长时间熬制失去营养和鲜味。
当然蚝油也可以用作蘸酱，比如火锅蘸酱、白切肉类蘸酱等等。
耗油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料蚝油里面其实并没有生蚝，而是将牡蛎干熬制成的汤，再经过滤浓缩后的产物。
在做菜时放入蚝油最大的功能就是具有提鲜的作用，而且是特别的鲜，所以说炒菜时用耗油鸡精味精可以不用放，感觉蚝油的鲜味已经足够。
我炒菜一般都加入点耗油进去的，这样我就不会再去放味精鸡精了
说耗油是万能的吧，但是耗油有的人是对它过敏的！！！吃海鲜过敏的，要慎用！ - 观点3：
- 观点4： 其实就是可以提鲜，然后口感更加的鲜嫩一些，非常的不错，然后让菜也做的更加的清爽一些，蚝油其实就是用生蚝，还有就是生抽熬出来的油 非常的浓郁的
- 观点5： 主要是起到增味提鲜的作用。蚝油是加工蚝干蒸煮过程中汤水提炼的副产物。含有较高的营养价值，口味鲜甜，带有少许咸味。
- 观点6： 耗油的作用与酱油类似，起到增鲜的作用，其实耗油顾名思义就是用蚝豉熬制出来的，在熬制过后还要进行多重加工才会上市售卖。
- 观点7： 放蚝油的作用是为了提鲜。蚝油是将很多的贝类放在大锅中熬煮，这样就能将贝类的海鲜味提取出来。
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