- 观点1： 虾仁腌制时加少许料酒去腥。
虾仁芦笋的做法：
用料： 虾仁 芦笋 大蒜 淀粉 料酒 盐
1、芦笋削掉根部较老的外皮后切段。大蒜切片，虾仁化冻后用刀从背部化开去掉虾线洗净。蒜切片。
2、锅中水开后放入少许盐，倒入切好的芦笋焯水10秒钟，马上捞出放入凉水中。
3、虾仁加入料酒，盐，淀粉拌匀。
4、锅里放油加蒜片炒香，放入虾仁翻炒，虾仁微微变色，放入芦笋。
5、加少许盐，少许水，大火翻炒，炒的时间不易过长，以免虾仁过老。
6、汁收干的差不多的时候关火，就可以装盘食用了。 - 观点2： 1、首先应将虾身的背部上有一条黑色腥腺（可能是虾的胃肠）去掉
2、在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味
3、洒上料酒腌20分钟，去腥味（除用黄酒之外，白酒和果酒都行，酒是有机溶剂，溶解腥味的三甲基氨后挥发掉）
4、少许柠檬汁可除虾腥味，且味道更佳（西餐多用此法）
5、用醋也可以去腥
6、做肉馅时如放虾肉再放些猪肉，也能去除虾的腥
7、葱姜蒜本就是调味料，稍微多放点也能去腥（做鱼和羊肉同理）
以上几种方法您可根据饮食习惯和需要选择。 - 观点3： 第一，虾仁最好是自然解冻，别放微波炉加热，那样一不小心就给热过头了，虾仁变成粉色，半熟了都，怎么炒都不好吃了。要想解冻速度快，可以放凉水下冲，千万别用温水，更不能用热水，那样虾仁的表面肉质会散烂，腥味更重，也不脆嫩了。
第二，炒虾仁的那一点点油，味道得丰富了。葱姜末炝锅，让香味进入油中，尤其姜末，可以多放点，去腥效果好。还可以加点辣椒，方法在下边的步骤中。这个就像四川的火锅好吃重点在麻辣油。
第三，鸡蛋是个神奇的改味剂，一些辣的苦的跟鸡蛋搭配，都会盖住其味，就像我之前写过的羊肉末炒鸡蛋一样，羊肉的腥膻味是一点都没有的。就是操作的过程中，得先炒虾仁，在虾仁变成粉色时，腥味也稍释放出，然后再倒入蛋液，鸡蛋能压住虾仁的腥味。 - 扩展阅读1：宝宝适合吃什么油
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