我想做一种菜什么菜好吃？怎么样做？

观点1：饮食文化：家庭生活 - 饮食
春节是合家欢聚的日子，亲朋好友聚在一起是必不可少的，而吃饭就成了这期间的重头戏。如果不去饭店，在家能够做出一桌色香味形俱佳的美味招待客人，那可是一件开心又得意的事儿。下面就请大家都亮出自己的绝活，来个网上年夜饭大全，然后选出自已喜欢的回家试试吧

合家团圆饭　

凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜　

热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）　

汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆）　

主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）　

水果：什锦果盘　

吉庆有余宴　

凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗　

热菜：黄金满载（红烧甲鱼泡馍）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、发财就手（发菜烧猪手）、玉树金钱（菜心香菇）、喜鹊报春（脆皮炸乳鸽）、甜蜜蜜（蜜汁大枣）　

汤羹：金玉满堂（凤凰粟米羹）、发财三丝羹（发菜、鸡丝、香菇）　

主食：四季发财饺（饺子馅用发菜、青菜）、早日发达（枣馍）　

水果：什锦果盘

幸福团圆饭　

凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心　

热菜：带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）、富贵盈鱼（清蒸鲑鱼）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福团圆（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（锅巴肉片）　

汤羹：福如东海（海参豆腐羹）　

主食：幸福绵绵（鸡丝龙须面）、四喜水饺　

水果：什锦果盘

　“合家团圆饭”的做法　　

●竹报平安　

原料：活竹节虾　

调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜　

制作过程：　

将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。　

特点：鲜嫩可口，营养丰富。　

温馨提示：　

1.虾不易煮时间过长；　

2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。　

●五谷丰登　

原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋　

调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油　

制作过程：　

1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下；　

2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用；　

3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。

　温馨提示：　

1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长；　

2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。

　●年年有余　

原料：鲤鱼　

调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油　

制作过程：　

1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟；　

2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上；　

3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内；

　4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。　

特点：酸甜可口，外酥里嫩。　

温馨提示：　

1.油温一定要高（炸时不易散）；　

2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。　

●节节登高　

原料：肉排骨、葱、姜　

调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤　

制作过程：　

1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出；　

2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。　

特点：色泽红亮，酱香浓郁。　

温馨提示：　

排骨块不宜太大，肉要多。　

●锦上添花　

原料：西兰花、蟹黄　

调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油　

制作过程：　

1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下；　

2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）；

　3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。　

特点：色泽鲜艳，清鲜利口。

　温馨提示：　

西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。　; 观点2：; 观点3：; 观点4：; 观点5：炖排骨

炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
注意：
1、醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。

2、然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
答案

介绍几个简单的菜和面食,供参考:
(一)做菜:
原材料也有一定关系！
茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。

一,最简单的茄子做法：
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。

二,排骨海带汤：
生排骨、海带加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开，改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精

三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。
发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。

洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。

新鲜墨鱼的做法：

青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。

干墨鱼烧肉：
-烧五花肉或直排，不放盐。
墨鱼切成大的块。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。

四, 炖土豆:
1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过），再炖。

2 少许时间长些。
西红柿土豆汤：
先将土豆片（要快，可以切薄一点）放在水里煮，千万不能加盐，水开改微火，至快煮烂时，改大火，加西红柿片，煮出红色，西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精，即可

五,虾米做菜:
先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。
一、可以烧冬瓜，或煮冬瓜汤。
二、好豆腐干，切成细丝，放虾米一起煮。

六,干贝做菜:
干贝丁放在碗里用料酒泡软，然后隔水蒸烂，或用手捏碎，备用。
干贝扣萝卜：
上好的萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝，小火焖熟，（先不加盐，干贝有盐味），加胡椒、少许味精，即可。

干贝炒蛋：
把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟。

七,白切肉:
猪后腿肉,整块煮熟，切薄片，与猪肉的纹路垂直切。调料：海天酱油，胡椒，小麻油。蘸着吃。

八,香肠做法:
切片，隔水蒸，要蒸烂。
也可以，先炒青椒，再把蒸好的香肠倒进去炒一下，即可
还可以,在荷兰豆刚上市时（这时嫩，爽口），荷兰豆炒蒸好的香肠片，不放辣椒。

九,炸鸡翅:
鸡中翅洗干净沥干水分，放盐、胡椒、少许味精，腌1小时左右，把腌出来的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾紧，然后放在油锅里炸，先小一点的火炸熟，再大一点的火使外表金黄

十,咸干鱼做法:
鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。
切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

(二)面食
一、最简单的拌面。
烧水，水要多一点，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，
然后水开下面，少许硬一点，
放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序，否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。; 观点6：哦清蒸鱼又好，又简单，一定要活鱼，让卖鱼人收拾好。因为鱼的身体上有一条腥线，所以做鱼有腥味，去掉就没腥味啦。这条线在腹部与背部中间，在尾巴和脖子各切一刀，从尾部轻拍鱼身体就会看到脖子哪里有一小白点轻轻的一拉就出来啦。在完全清洗干净后，用盐胡椒粉啤酒淹10分钟。
上锅蒸8--10分钟。用葱姜蒜沫炝锅把清蒸鱼出来的汤倒进锅里，加糖醋辣椒盐调味。勾芡，浇到蒸好的鱼上。呵呵太好吃啦请朋友吃饭特有面子...; 观点7：炒菜就行拉; 观点8：自己吃随便了.给别人就麻烦了.首先的他爱吃的.要达到那标准你有很长的一段路要走; 观点9：; 观点10：; 观点11：; 观点12：; 观点13：; 观点14：; 观点15：; 观点16：; 观点17：

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