- 观点1: 牛肉面的做法有很多种,而要做好牛肉面有两个要点!第一要有一碗好汤,第二牛肉要做得鲜香味浓,再加上弹性十足的面条基本上就是一碗很好吃的牛肉面了
在牛肉面家族,做得比较出名的有兰州牛肉拉面!属清汤味型的!麻辣味型的又以重庆小面的兄弟麻辣牛肉面为最出名!其余的比较好吃的有酸菜牛肉面,泡椒牛肉面【现炒臊子】,现在我把这几种牛肉面的主流操作方法写出来供大家参考!
第一种:兰州牛肉拉面的做法!
兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是“中国十大面条”之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”。
1:面汤准备:兰州牛肉拉面的精华在汤,一般都是取牛肉加牛骨清水浸泡4小时以上!然后冷水焯水后,放入锅中大火烧开,撇去浮末,放入调料包,然后小火熬制4小时以上!【牛肉大概煮制时间为2小时,熟后捞出】
2:调料包准备:葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈,洗净后装在调料袋里即可。具体比例是人家的商业机密,如果是自己家里制作可以根据自己的经验来添加,其中香料的比例要稍少点,免得熬出一锅香料汤!
3:面团准备:拉面的面粉是高筋面粉,最开始是添加蓬灰水进去醒发30分钟以上之后拉出面条,现在基本上99%的店铺都是拉面剂代替。科学检查表明,拉面剂相对于蓬灰水而言,要更安全!最开始的蓬灰水的砷,铅含量都超过了国家规定标准!拉面剂的主要成分为盐和碱。
4:准备各种配料:白萝卜片煮好,煮好的牛肉切片,蒜苗切末,香菜切末,以及调味料盐,味精,胡椒粉。
5:最后一步加工:
先将碗中调入盐,味精,胡椒粉,蒜苗末,然后打入牛肉汤,调好盐味!
另烧一锅开水,将拉面入锅中煮熟后捞入碗中,然后放上白萝卜片及牛肉片,然后撒上香菜末,即成!如果要吃辣椒的还可以自己添加辣椒油!
PS:不知道大家吃的兰州牛肉拉面有多少牛肉?欢迎留言区晒出来。
第二种:麻辣牛肉面!
因为我是重庆云阳人,学习厨师在万州,所以我学习到的方法是【万州面馆】的一套方法!而这个牛肉主要分为两种烧法,现在介绍麻辣鲜香味更浓郁的一种做法!
1:麻辣牛肉准备:牛腿肉或者牛腩肉切成1CM大小的丁,在冷水锅中焯水,焯水时加入料酒!大火烧开后打去浮末,之后小火继续焯5分钟!煮透!之后捞出冷水冲凉滤干水分。
2:热锅内放入菜籽油,之后下入牛肉丁煸炒,水分炒干后,下入干花椒干辣椒,下入提前泡好清净的香料【八角,桂皮,肉寇,香叶,草果,小茴,丁香,陈皮】,老姜,小葱结,料酒,一起煸炒10分种左右,之后下入豆瓣酱,火锅底料,香辣酱,牛肉酱,炒出红油后,加水大火烧开后,加入十三香,鸡精后小火熬制!待牛肉熟后捞出里面的料渣,牛肉放凉备用!
PS:这样烧出来的牛肉香料味浓郁,而且牛肉汤鲜香麻辣!炒的时候油一定要多!1斤牛肉大概需要半斤左右的菜油!
3:面汤准备:重庆面条的汤底一般是以猪棒骨,鸡骨架熬制而成。鸡骨架与猪筒骨斩块后清水浸光3小时以上,之后冷水下锅焯水,焯水时加入料酒,之后捞出冷水冲凉洗净,然后入大桶熬大火熬制6小时以上!以汤色雪白为宜!
4:准备好调味料:蒜泥,盐,鸡精,味精,黄豆酱油,辣椒油,花椒粉放入碗中后加入鲜汤,调好味道!
5:最后一步:锅中烧好开水,将面条和蔬菜煮好后捞出后放入碗中,之后淋上牛肉,香油,撒上葱花和香菜,即可!
PS:在重庆人的吃法中,麻辣面里面一般都要加入炒好芽菜,然后还要加上香醋。吃起来会更香!另外还有一种干熘面条,也就是只要调料不要面汤的干拌吃法,外地的朋友也可以试试的!
麻辣牛肉面问一下大家:大家吃的这种牛肉面价格一般是多少?我在重庆这边一般15-18块一碗只有4-5小块牛肉,感觉是真的好坑!
第三种:酸菜牛肉面!
说起酸菜牛肉面,大家可能要说最出名的是康帅傅的酸菜牛肉面了吧!不过如果你能在自己家里面做一碗酸菜牛肉面,我认为会更好吃!做法也比较简单,耗时较短!
1:牛肉准备:牛腿肉斩大块后浸泡去血水,之后入冷水下锅焯水,焯水时加入料酒,大火烧开后撇去浮末,然后继续煮15分钟,之后捞出冷水冲洗干净。锅中加入开水,姜,葱,料酒,陈皮,牛肉,小火熬至牛肉烂熟为止!之后捞出牛肉切丁或者片备用。
2:酸菜炒制:泡姜切片,酸菜切丝,野山椒切丁,锅烧热后加入植物油,之后下入泡姜,酸菜,野山椒煸炒,酸菜炒到表面发白后,加入牛肉,加入牛肉汤,大火烧开后熬5分钟!之后调入鸡精,调好味道后打入碗中。
3:锅内烧开水,下入面条和蔬菜,煮熟后捞出放入碗中,之后撒上小葱香菜即可!
问大家:除了方便面的酸牛肉面,大家还吃过哪几种版本的酸菜牛肉面?
第四种:泡椒牛肉面!分享给大家一个速制版本的!
1:汤底准备:一般情况家中的排骨汤,鸡汤什么的都可以,如果实在懒得准备或者没有,那用开水就可以!不过最好用骨头汤,味道更佳!【详见第二种麻辣牛肉面的面汤熬制方法】
2:泡椒牛肉准备:
①牛肉切丝,加盐,料酒,嫩肉粉腌制10分钟后搅打上劲后,加入鸡蛋清,生粉,浆好后表面抹上少许植物油!
②:泡仔姜切丝,泡椒切丝,野山椒切丁,酸萝卜切丝,用水洗一次,把多余的盐味洗掉,否则会咸!
③:锅烧热,加入植物油,之后下入泡仔姜,泡椒,野山椒,酸萝卜煸炒,以辣椒表皮有白点为宜,之后下入牛肉丝煸炒,牛肉丝炒熟后加入少许骨头汤或者清水,随后加入鸡精,白糖,胡椒粉调味,中火熬3分钟左右。
3:准备面的调料:取碗一只,调入蒜泥,姜末,黄豆酱油,鸡精,加入骨头汤调好盐味即可!
4:锅内烧开水,下入面条和蔬菜,煮熟后捞出倒入碗中,淋上炒好的泡椒牛肉,最后撒上葱花和香菜即可!【泡椒牛肉里面一定要有汤,和汤一起淋到面条上面!】
问大家一句:除了万州面馆之外,其它地方大家有吃到这种现炒的泡椒牛肉面吗? - 观点2: 私房红烧牛肉面
食材
牛肉适量、蕃茄适量、葱适量、山楂适量、八角适量、花椒适量、香叶适量、茴香适量、草果适量、豆瓣酱适量、盐适量。
做法
1、牛肉切块,将牛肉放入水中浸泡,中间换几次水,将牛肉中的血污浸泡干净。
2、牛肉、生姜片,中大火烧开,撇去浮沫,备用。
3、蕃茄去皮。
4、热锅放入少许油,炒番茄,加豆瓣酱。
5、加入备用的牛肉汤、 所有的配料。
6、香料装袋与葱、山楂一起入汤。
7、加少许盐,入高压锅压20分钟,捞出葱结及料袋即可。
红烧牛肉面
食材
科尔沁牛腩250g、胡萝卜一根、香菇5个、香菜适量、小葱适量、生姜一小块、料酒15ml、八角一个、老抽适量、生抽一汤勺、番茄酱半汤勺、盐适量、水适量。
做法
1、准备好牛腩,提前准备好配菜和其他调料。
2、牛腩洗净切成小块,冷水下锅,放入几片生姜。
3、再倒入料酒,煮开后再煮一分钟左右。
4、把牛肉倒入提前准备好的温水里,冲洗干净后沥干水分备用。
5、锅里放入适量玉米油,放入八角、生姜和葱爆香。
6、倒入牛腩,煸炒片刻,依次放入老抽、生抽、番茄酱,一起炒匀。
7、兑入适量开水,大火烧开。
8、倒入汤煲中转小火继续煲四十分钟左右,炖到牛肉软烂。
9、胡萝卜切成小丁。
10、牛腩炖到差不多的时候加入胡萝卜丁、香菇和适量盐,继续煲二十分钟即可。
11、红烧牛肉面汤底完成后就可以下面条啦。另起一锅,锅内水烧开后下入面条煮开,加入适量的盐和玉米油。
12、面条快好的时候放入小青菜,汆烫一分钟即可盛出。 - 观点3: 食材原料
主料:肉牦牛。
配料:牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
调料:“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种,最常用的是“浓香型”的。
其他做法
食材
主料
面条350g、熟牛肉100g、熟肉丝80g
辅料
油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、葱适量、蒜适量、辣油适量、鸡精适量、熟芝麻适量、糖适量、竹笋100g、小番茄100g、鸡毛菜50g步骤
1.准备好食材。
2.鸡毛菜洗净,小番茄洗净。
3.竹笋去壳,洗净切丝。
4.把笋丝放入开水焯3分钟捞出。
5.锅里油热,下笋丝,加料酒煸炒至发黄。
6.放入熟的肉丝。
7.加糖,先抽,煸炒3分钟,加些盐,辣椒酱,鸡精煸匀,撒些葱花盛出待用。
8.把鸡毛菜用开水焯熟,捞出待用。
9.面条放开水煮熟。
10.把面条捞入大碗。
11.码上小番茄,牛肉,鸡毛菜,笋丝炒肉。
12.撒上熟芝麻,撒些蒜末,淋上辣油,搅拌好即可食用。 - 观点4: 牛腩、面条、生姜、香叶、桂皮、花椒粒、八角、干辣椒、料酒、大葱、郫县豆瓣酱、香辣酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、荷包蛋
4、先把牛腩切成小块,生姜切片、大葱切段。把切好的牛肉块放入冷水锅中焯水,放入姜片和料酒去腥,锅开后撇去浮沫,捞出用清水冲洗干净
5、热锅倒油,先放入一勺郫县豆瓣酱、一勺香辣酱,炒出红油,再放入姜片和大葱爆香,然后放入牛肉块翻炒,再放入准备好的香料,炒香炒干牛肉水分,锅边淋入料酒去腥,再放入老抽、生抽、蚝油、三勺白糖、食盐,翻炒均匀
6、再放入漫过食材的凉水,大火烧开,再把牛肉和汤水转移到砂锅中能够,盖上锅盖,大火烧开,中小火慢炖40分钟。时间到时再关火焖十分钟
7、锅开后放入面条,烧熟后捞出放在装有少许生抽的碗中,小青菜也烫一下,放入碗中,再舀入两勺面汤,放入提前煎好的荷包蛋、烧好的牛腩,舀入烧牛肉的原汤,一碗香喷喷的香辣牛肉面就做好了
8、味甘,性平;归脾、胃经;牛 有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效
1、先来和面,面粉倒入盆中,少量分次加入到面粉里,边倒水边用筷子搅拌,搅拌成面絮状。
2、下手揉成一个面团,揉好的面团盖上盖子醒20分钟,期间多揉2次,煮出的面条才劲道。
3、青菜,香菜,蒜苗,牛肉汤,卤牛肉准备好。
4、青菜,香菜和蒜苗清洗干净,蒜苗香菜切成小段,牛肉切成小块。
5、面团醒好揉光,擀成薄面皮,擀好的面皮撒面粉防止粘连,上下对折叠再左右对折,切成自己喜欢吃宽度,面切完后,抖散。
6、锅里加水烧开,放入面条,用筷子搅散,煮开后,加1勺水,继续煮开,这样重复2次。
7、第三次煮开后,下入青菜,将青菜烫熟,面条就可以捞出了。
8、提前将牛肉汤煮沸,面条捞入碗中,放几颗青菜,适量牛肉块,香菜,蒜末段,浇上滚烫的牛肉汤,如果味道太重,可以加点面汤,加点辣椒油。
9、自己做的面条搭配自制的卤味和软烂的牛肉,简单实惠,肉鲜汤浓,香味十足,超过瘾。 - 观点5: 牛肉面怎么做?牛肉切块,下锅后加入料酒,捞出后在另一锅中准备,葱姜蒜,花椒八椒香叶,辣椒干柠檬等,翻炒均匀。
- 观点6: 你可以看看我们姐有面的私房牛肉面试怎么制作的。
①秘制汤底:精选⻝材小火熬制的汤底,汤醇味美,营养丰富,老少皆宜。
②大块牛肉:精选内蒙古草饲牛肉,大块牛肉,真材实料,唇齿留香,肉食和面食爱好的双重满足。
③匠心手擀面:坚持传统手工制作,百年拉面文化传承,以内蒙古河套面粉为原料,传统手工工艺精制而成,口感劲道爽滑。 - 观点7: 牛肉最好提前用高压锅压软烂哦,面煮开下爱吃的素菜和牛肉
- 观点8: 我就想好好生活,好好做饭,使劲吃饭,今日早餐番茄牛肉面
- 观点9: 自己在家做牛肉面更好吃
- 观点10: 牛肉面美食教程
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