怎样制作羊肉汤_美食特产问答

观点1：原料制作
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羊肉1000克，正蜜糖200克，干地黄、归身、川断各200克，怀牛膝100克，上北芪50克。

羊汤(8张)
⑴羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗净切成片或丝

⑵将羊肉、干地黄、归身、川断、怀牛膝、上北芪全部入锅，加水上火同煲约10小时，取浓汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麦芽糖样，即可食用。

做法
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汤主料：羊骨500克党参10克红枣10克枸杞10克生姜1块

滋补羊肉汤(4张)
调配料：料酒1/2大匙胡椒粉少许精盐2小匙白糖1/2小匙味精1小匙

制作过程：
1、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片；
2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用；
3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2小时拿出即可。
羊肉汤色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美。制作方法是：先将洗净的羊肉煮熟，肉、汤分放。食用时，将羊肉切成碎片，在锅内先放油、葱、蒜薹（或冬瓜片）等轻炒，然后放羊肉碎片，并加适量肉汤，煮沸即成。

功效特点
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肉烂汤甜，汤汁乳白，可饮汤食肉。羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。怀牛膝味苦酸，性平，有强筋骨，活血通经作用。此菜以羊肉为主料，配以多种中药，有健胸作用。

各地美食
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河南洛阳
走到铁谢的刘秀坟，会看到对面几家羊汤小店，进到店里，你会看到老板熟练地挥舞手中的刀，片出一碗羊肉。当你捧着手中青白的瓷碗，喝一口羊肉汤，　汤汁发白，肥而不腻，无膻味。还有烧饼作伴，你会品尝到羊肉最本真，最浓郁的香味！最正宗的铁谢羊肉汤是不加任何杂肉、药料，只用羊骨、羊肉熬制！不用任何表面功夫做噱头，正像淳朴的河南人一样，只追求最原本、最真实、最健康的滋味！。

羊肉汤的主料是羊腿骨。一般每天晚上小火慢炖，直到次日早上才卖,老板就将大量敲开的羊骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内,加入清水和自制香料,汤烧沸后,就通宵达旦地用文火熬煮。这样羊骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。汤里煮羊肉也极有讲究,大块羊肉而且羊肉都是现杀现煮，确保鲜度。在容量超过1000毫升的大碗里,抓上一两左右的大片羊肉,注入飞滚的沸汤,香气扑鼻。当地人喜用硬面“锅盔”泡入汤中,干硬的锅盔充分吸足了碗里的汤,咀嚼起来,当然越嚼越“美”(洛阳方言)。羊肉汤只有上午才卖，因为此时的羊肉汤可谓达到“炉火纯青”的地步。; 观点2：做法要点
⒈熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白
⒉熬制时候，要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁会更加香浓
原料制作
羊肉1000克，正蜜糖200克，干地黄、归身、川断各200克，怀牛膝100克，上北芪50克。
⑴羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗净切成片或丝
⑵将羊肉、干地黄、归身、川断、怀牛膝、上北芪全部入锅，加水上火同煲约10小时，取浓汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麦芽糖样，即可食用。
做法
汤主料：羊骨500克党参10克红枣10克枸杞10克生姜1块
调配料：料酒1/2大匙胡椒粉少许精盐2小匙白糖1/2小匙味精1小匙
制作过程：
1、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片；
2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用；
3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2小时拿出即可。
羊肉汤色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美。制作方法是：先将洗净的羊肉煮熟，肉、汤分放。食用时，将羊肉切成碎片，在锅内先放油、葱、蒜薹（或冬瓜片）等轻炒，然后放羊肉碎片，并加适量肉汤，煮沸即成。; 观点3： 1、带皮羊腿一个约10斤，用尖刀脱骨，然后清水浸漂至无血水备用。2、准备姜片、葱段、香料（八角2粒、山柰一个、香叶三片、桂皮指甲大一块，只是去异味，不能太多）然后羊肉，羊骨捞出，再加一个2斤左右收拾干净的白鲢鱼（鱼羊混煮才是鲜）一起加葱段、姜片、花椒、料酒码味30分钟。【摘要】
浓缩羊汤怎样制做【提问】
1、带皮羊腿一个约10斤，用尖刀脱骨，然后清水浸漂至无血水备用。2、准备姜片、葱段、香料（八角2粒、山柰一个、香叶三片、桂皮指甲大一块，只是去异味，不能太多）然后羊肉，羊骨捞出，再加一个2斤左右收拾干净的白鲢鱼（鱼羊混煮才是鲜）一起加葱段、姜片、花椒、料酒码味30分钟。【回答】
3、锅中掺水，冷水下入羊肉、羊骨，煮至无血水时捞出冲洗干净备用。白鲢鱼下入7成热的油锅中炸至金黄捞出备用。另外在大汤桶中掺入20倍羊肉羊骨的清水，烧开。4、汤桶中下入氽好水的羊骨、炸好的白鲢鱼，下白胡椒粒、料酒、花椒大火炖煮至少2小时。白萝卜切滚刀块备用。【回答】
5、桶内汤汁浓缩至三分之二时下入姜、葱继续炖煮至汤色乳白，香料装入袋中入进汤桶，下入氽好水的羊肉继续用大火炖煮（必须用大小，最后肉快成熟时用小火，这样汤才鲜，肉才香）【回答】
6、羊肉熟软时捞出，凉后切片备用。炒锅内下羊油50克烧热，下姜片，葱段煸香，下入羊肉和处理好的羊杂炒香出味，加入过滤后的羊肉汤调味。【回答】
7、切好的白萝卜加少许盐煮熟垫底。加入羊肉羊杂，另加50克化鸡油增香提鲜，掺入羊肉汤，点缀几个大枣，枸杞即成。食用时先喝汤，再吃肉，味碟用香菜、白豆腐乳、小米椒，加原汤调成。【回答】
亲，以上是为您查询的相关信息供您参考【回答】; 观点4： 1.萝卜去皮切滚刀大块，葱切大段，在锅中倒入清水，放入羊小排，倒入料酒，撒些葱段姜片并搅拌，去除血抹。

2.捞出羊小排，将清水倒入砂锅，放进葱姜和羊小排，最后撒上料酒。

3.放入萝卜块调入盐，加入泡软的粉条，起锅后加入香菜即可。; 观点5：; 观点6：; 观点7：准备原料。

2
葱一半切葱花半，一半切成葱段。姜切片，香菜切小段备用。

3
锅内加入清水烧开后放入羊肉沸水至表面泛白，捞出清水冲洗。

4
另起锅加入适量清水，放入葱段姜片烧开，加入羊肉大火再次烧开，转中火煮制熟透软烂适口，捞出放凉。

5
羊肉切成大片备用。

6
锅内加入煮羊肉的汤，放入羊肉片，枸杞8个转中火保持汤体翻滚炖至汤体浓白，盐1g鸡精2g胡椒粉2g调味，出锅装入碗中撒入香菜，葱花即可。

7
一碗羊汤，暖遍全身。

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