宫爆鸡丁是啥味形？_美食特产问答

观点1：宫爆鸡丁的做法
宫爆鸡丁的主料：鸡腿400g
宫爆鸡丁的辅料：花生80g
宫爆鸡丁的调料：姜3片、花椒15粒、料酒30毫升、生抽3勺、老抽1勺、米醋20毫升、粉12g、大葱2根、朝天椒4个、白糖3勺、水15毫升
宫爆鸡丁的做法：1、葱切段，姜切小片，辣椒切小段
2、鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟
3、2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用
4、淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用
5、锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦
6、鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅
7、锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒
8、鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用
9、锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香
10、炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里
11、下葱段和辣椒、姜片爆香
12、将炒好的鸡肉倒入锅中
13、将步骤2中调好的汁倒入锅中
14、加入一勺老抽酱油添色
15、倒入芡汁勾芡
16、下花生米后即可出锅; 观点2：宫保鸡丁，川菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。中文名：宫保鸡丁英文名：Kung Pao Chicken主要食材：鸡脯肉，花生米，干辣椒分类：川菜口味：甜辣制作时间：15-30分钟制作难度：入门级别目录菜品介绍菜品历史菜品正名做法中式做法西式做法微波做法其它做法一其它做法二其他做法三营养价值食用指南菜品介绍菜品历史菜品正名做法中式做法西式做法微波做法其它做法一其它做法二其他做法三营养价值食用指南展开编辑本段菜品介绍菜品历史宫保鸡丁(21张)　　关于宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关，最可信的说法是：　　丁宝桢是贵州省织金县牛场镇人。他小时不慎落水，巧被桥边一户人家救宫保鸡丁起，后来他为官后记起此事，遂前去感谢，那户人家就做了这道菜招待，他吃后觉得味道很好，就加以推广，这就是这道菜的真实来历（织金县志有相关的记载）。　　其它的三种传说：　　一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”及类似菜肴，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。　　二说：丁宝桢来到四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。　　三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到用花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。菜品正名　　宫爆鸡丁和宫保鸡丁美味宫保鸡丁(15张)　　现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。　　说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在宫保鸡丁　　四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。　　所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，没有实际的权力，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔”。在咸丰以后，这几个虚衔不再用 “某某师”而多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。　　时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷。　　另一说法：说到，“宫保鸡丁”，就不能不谈“左宗棠”，原来“左宗棠”特别爱吃鸡，在西北军营中，生活简朴，膳食多是湖南家乡菜，遇到“打牙祭”吃鸡，喜欢吃辣子鸡。随军厨师就按照一种宫廷菜的配料与烹调方法加以改造，如果买来的是子鸡，就用子鸡的胸肉切成丁，加上红辣椒、黄瓜、油炸去皮花生米等炒给他吃。这道菜既嫩又脆，色香味俱全，且有家乡风味，也便于行军打战时携带。因左宫保爱吃，且用以待客。而“左宗棠”曾经担任过“陕甘总督”，当时的人称“总督”为“宫保”，因此“左宗棠”爱吃的鸡丁就被大家称呼为“宫保鸡丁”了。在国外，人们都把“宫保鸡丁”翻译成“左宗棠鸡”。编辑本段做法中式做法　　食材准备　　原料：鸡脯肉400克，炸花生米50克，鸡蛋1个。　　辅料：大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个。注：可酌情配料，　　调料：食用油500克（实耗50克），香油1小匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，　　做法步骤　　基本步骤　　1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀，　　2.蒜洗净切末，　　3.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油，　　4.在锅中留油少许，把干辣椒、蒜爆香，然后再下入鸡丁翻炒，　　5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。一、洗净切好蒜末二、洗净鸡肉丁三、将鸡丁下锅炸熟四、翻炒鸡丁</B>　　关键细节　　花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。西式做法　　宫保鸡丁对于西方人，就像意大利面对于东方人，是一个菜系的代表。宫保鸡丁传到西方后，西方人根据自己的口味进行了一些改良，成为了符合西方口味的西式宫保鸡丁。　　食材准备　　原料：鸡胸脯肉，花生米，蔬菜粒。蔬菜粒配料：玉米淀粉，蒜泥。　　调料：花生油，米酒，甜酱，少许香油。　　做法步骤　　1．把鸡胸脯肉切成小丁，裹上一层玉米淀粉。　　2．平底锅上火烧热，等到锅热透了之后，放入两汤匙花生油。　　3．油烧热后，倒入鸡丁炒制片刻。注意控制时间，即要保证肉能炒出香味，又不会失去肌肉的水分和鲜嫩度。　　4．加入蒜泥和蔬菜粒。　　5．加入米酒、甜酱调味，再滴上些许的香油。　　6．倒入花生米，炒制大约一分半钟的时候，即可起锅装盘。微波做法　　食材准备　　鸡肉六两，蒜肉三粒切片，葱二条切小段，红辣椒二只切丁，姜六小片，笋肉（罐装）三两切丁，花椒1/4茶匙，脆花生肉三汤匙）脆花生肉三汤匙（可买现成的）。老抽一茶匙，生抽半汤匙，盐1/3茶匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少许，生粉二茶匙，洋醋半茶匙，水一汤匙。　　做法步骤　　1.油二汤匙及花椒放入水盛器中，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，放入微波炉中，用Hi（高热）煮二分钟。取出，花椒不要，便是花椒油。　　2.鸡肉洗净，抹干水，把厚肉部分切花，再切丁。　　3.鸡肉、笋、姜、蒜加调味拌匀，加入红辣椒，花椒油又拌匀，放在碟上，不可重叠，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）煮五分钟至熟。取出，下葱及花生肉拌匀，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）再煮半分钟，取出即成。[1]; 观点3：小酸，小甜，小辣; 观点4：糖醋; 观点5：鸡肉葱花生; 观点6：

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