- 观点1： 旺油，七八成热，油温在 190°C - 240°C 之间，油的表面不在翻动，跟温油一样表面十分平静，但是稍微搅动就会有滋滋的声响。这时丢食材进去，除了会有大量气泡，还会有爆破声（这时的油开始控制不住寄几到处喷人了）。旺油适合爆炒或者炸制一些肉类。另外，要想煎豆腐不散，可以选择在旺火时下锅，等豆腐表面成型，就可以转小火继续煎啦~旺火还能用来做拔丝土豆这类型的菜，趁旺火下锅定型，在转小火将土豆炸熟，再用高温炸一遍~这样的土豆口感超棒哦。蟹黄蹄筋
制作原料： 油发蹄筋200克。 蟹黄75克。酱油5克、绍酒15克、湿淀粉30克、葱段姜蒜25克、糖色适量。
蟹黄蹄筋的做法：
蟹黄蹄筋
1、将洗净的油发猪蹄筋切成长条，放入沸水锅中汆透捞出，沥去水分。
2、炒锅加花生油置中火烧六成热(约150℃)时，放入少量白糖炒至黄色，倒入猪蹄筋、葱段、姜炒至上色后，加入酱油、清汤、绍酒烧沸移至微火上烧制，待汤汁紧稠浓时，取出葱姜不要，用湿粉勾芡，加味精、葱油搅匀盛入盘中间。
3、炒锅内放花生油，置中火烧至六成热(约150℃)，加葱姜蒜末炸出香味，随即倒入蟹黄搅拌炒几下，然后烹入酱油、绍酒、味精颠翻均匀，放在盘内蹄筋四围即成。 - 观点2： 亲学家长车的话就看《舌尖上的中国》，然后你相中哪一家做的菜的话就，坐车过去拜访人家，跟人家做学徒就可以了。亲，希望我的回答和建议对你有帮助，方便就给个采纳，在这非常感谢你，谢谢了。
- 观点3： 烹饪学校可以学，找个规模口碑大的，要是开店可以学久点，有长期跟短期课程，
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