- 观点1： 普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
熬最深的夜，吃最香的夜宵！夜宵可以算是现在人生活中不可缺少的一部分。夜宵的美食可谓是包罗万象，一盘炒田螺，一碗糖水，两瓶啤酒在这个深夜里显得格外的让人惬意。对于很多人来说最香的夜宵，莫过于一盘刚刚出锅的干炒牛河，空气中弥漫着焦香的味道，河粉Q弹爽口而不油腻，牛肉滑嫩入味而不柴，搭配清脆爽口的豆芽，好吃到让人停不了嘴！干炒牛河作为一道地道的粤菜，不管是高档的五星级酒店，还是路边的大排档，干炒牛河都是每桌必点的一道招牌主食。
想必很多人都想问的一个问题，为什么大排档师傅炒的干炒牛河那么香？一大盘分分吃光都不腻！同样是河粉，牛肉，豆芽，葱花这四种主料，都是用酱油差不多的调味料。在家里不管怎样炒就是炒不出大排档师傅的味道！
这期，大排档师傅为你破解这个秘密，为什么大排档的干炒牛河那么香！放入1勺“它”，干炒牛河立刻飘香百米！一般大排档师傅都不愿意透露！分享价值3000块钱的炒粉配方，助你在家轻轻松松炒出飘香百米的干炒牛河。喜欢动手的你，不妨了解一下吧！
大排档师傅的秘密：
一般我们做干炒牛河时，都是放酱油，蚝油和盐简单的调味料。而大排档师傅则不同，他们大多数都有自己炒河粉的配方，就是这个配方，一炒一个味准，一炒一个香！所以师傅要跟大家分享这个配方：
《炒粉汁》：酱油50克，老抽50克，蚝油30克，美极鲜酱油30克，白糖10克，味精3克，鸡粉5克，盐3克，水100克。锅里热油放入蒜子，干葱头，葱和香菜煸炒制香时，把调配好的调料放入，小火慢慢煮10分钟后，把配料捞出即成炒粉汁。（炒面，炒米粉，炒河粉都合适，够色就够味）干炒牛河香不香？
粤菜大厨口中的“锅气”赋予干炒牛河的灵魂！只要够锅气，干炒牛河才会飘香百米。如何炒出这个锅气呢？当锅里的温度达到250度以上时，会产生一种焦香的作用，可使食材瞬间产生一种飘香四溢的效果！干炒牛河就是达到这种高温，散发出让人口水直流的香味！菜品示范如：
《干炒牛河》
材料：
河粉500克，牛肉50克，绿豆芽50克，葱段50克，蒜蓉10克，炒粉汁1小勺。
详细做法：
1.将牛肉用刀横着纹路切成片，用适量的酱油，蚝油，料酒和淀粉抓均腌制待用。绿豆芽清洗干净，葱切成段，河粉条条松开备用：
2.热锅冷油后，把腌制好的牛肉倒入，中火煸炒制7成熟时，出锅待用：
3.热锅冷油后，把河粉倒入，小火煸炒制香时。放入炒粉汁翻炒均匀后，放入绿豆芽，炒香的牛肉和葱段，开最大的火，快速炝炒制香即可出锅：
烹饪小知识：
在炒河粉时，一般先要热锅冷油，这样可以防止河粉入锅炒时粘锅哦！ - 观点2： 鸡蛋，豆芽，包菜，肉一类的都可以，有营养又好吃，关键是人人很会。
- 观点3： 这个就可以作为主食。
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