大白菜咸菜做法大全窍门

观点1：萝卜咸菜是很多人钟爱吃的，在夏季的情况下，吃这种食材对提升胃口有非常好协助，但是在吃萝卜咸菜的情况下，要留意不可以过多挑选，吃的过多得话，非常容易引起口干，那样对人体没有过多益处，白菜咸菜很普遍，对大白菜咸菜的做法怎样呢，这类萝卜咸菜制做也不是很繁杂，下边就详解下。
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白菜咸菜的家常做法
大白菜咸菜的做法：
原材料：A长种白菜1棵(约重2400克)，生盐120克，冷水1杯(约重200克)。B红萝卜100克，苋菜50克，圆葱30克，白砂糖45克。C丁香鱼干50克，冷水400克，粘米粉45克。D蒜末45克，姜泥30克，虾油(鱼露)45克，苹果泥60克，白砂糖30克，炒出香味的芝麻10克，日本辣椒面90-120克。
作法
1、腌酸菜：大白菜从这当中割开，随后再一分为二。生盐放水化掉，放进大白菜腌制5-6钟头，腌制全过程时要常常滚动，待大白菜变软，取下用冷水清洗并沥干水份。红萝卜、圆葱各自清洗，切长6公分的细条;苋菜清洗切长5公分的段，苋菜段、红萝卜条、圆葱条加白砂糖翻拌，充足腌制至原材料变软。
2、制作泡菜酱：C料放进锅内调均匀，小火烤开，渐渐地搅至其成粘稠状，玄火晾凉，添加D料翻拌。
3、腌制酸菜：将变软的B料甩干水份，放进酸菜酱中调均匀。取控干水份的白菜，在逐层酸菜叶上抹上涨好的酸菜酱，用最外边的叶片将酸菜包成球形。将搞好的酸菜密不可分地堆积在干净的器皿中，就可以入冷藏室。若要迅速发醇，可在室内温度下置放一天，再入电冰箱内冷冻。置放时间越长，口感越酸，最多可置放一月。
在对大白菜咸菜的做法了解后，制做白菜咸菜的情况下，全是能够依据以上制做方法开展，可是要留意对白菜咸菜制做总数上，每一次全是不必制做过多，制做过多吃剩得话，也是非常容易损坏的，这一点也是要留意的。; 观点2：白菜做咸菜可以做辣白菜。一起来看看做法步骤。

【辣白菜】

【制作食材】白菜，食用盐，辣椒面，生抽，陈醋，白芝麻

【制作步骤】

1、接下来要教大家的美食是辣白菜，做起来特别简单，吃起来清脆可口，香辣又下饭，现在先来将做辣白菜用到的制作食材全部准备好，首先要准备一颗大白菜，然后再准备适量的食用盐，20克辣椒面，适量的生抽，陈醋和一小勺白芝麻。将这些辣白菜的制作食材全部准备好了之后，咱们就可以开始制作了。

2、准备好的大白菜取出来，去掉最外面的老叶，然后再将其根部切掉，接着再把里面的嫩叶一片一片地扒下来，扒好的嫩叶放到案板上，然后再叠放在一起，叠放整齐之后咱们用刀将其切成长条，白菜长条要切得稍微细一点，切好之后将其放到一个大盆中，然后再向盆中放入适量的食用盐，将白菜和食用盐抓拌均匀放到一旁腌制15分钟。白菜腌制上了之后，咱们接下来就静静等待白菜腌好。

3、15分钟时间很快就到了，白菜腌制好了之后咱们将白菜放在手中，然后用力挤干白菜中的水分，挤出水分的白菜无论是味道还是口感，吃起来都会变得很好，等到白菜全部挤干水分之后，咱们将其放到另一个大碗中。接下来就可以开始给白菜调味了。

4、先将准备好的20克辣椒面取出来，直接将20克辣椒面放到大白菜中，然后用筷子搅拌均匀，这个时候一定要多搅一会，一定要确保每一条白菜条上面都均匀地裹上了一层辣椒面，这样吃起来味道才会比较均匀，比较好吃。

5、辣椒面和大白菜搅拌均匀之后咱们再往里面加入适量的生抽，陈醋，还有白芝麻。生抽和陈醋都要根据自己的口味来进行添加，如果比较喜欢吃酸的话可以多放一点陈醋，而生抽就不需要放得很多了，因为咱们在之前已经将白菜腌制过了。

6、加入生抽，陈醋和白芝麻之后，继续用筷子将它们搅拌均匀。为了让各种食材和调味料更加均匀地混合在一起，可以带上一次性手套，将它们抓拌均匀，用手抓会拌得更加均匀。抓匀之后咱们就可以装盘食用了。

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