- 观点1： 一般家庭卤味：以10斤鸡手为例。腌料：葱块100克，姜片100克，八角50克，花椒50克，桂皮25克，料酒100克，盐100克，酱油100克，加味精虽鲜味美，不建议添加。想制作家庭私房美味，可在此基础上添加，如香奈，辣椒，香叶，草果，肉寇等,卤汁调制.
- 观点2： 不需要腌制，具体做法如下：
主料：莲藕400g、猪肉400g
辅料：酱油适量、盐适量、冰糖适量、陈皮1块、老抽适量、香叶2片、桂皮1块、葱适量、花椒适量、生姜1块、红椒3个
步骤：
1、猪肉洗净备用。
2、莲藕去皮。
3、备陈皮、花椒、冰糖、葱、香叶、桂皮、红椒。
4、将藕、猪肉放入沙煲。
5、放各式香料。
6、加入酱油，老抽。
7、加适量水，要一次性加足，大火烧开转小火。
8、煮至1到1个半小时，用筷子可以扎穿藕和肉时加入盐，不要马上捞起，泡半天即可。
9、成品 - 观点3： 如果你的卤菜店里有冻货，那么腌制可以更好的去除血水和臭味，如果是鲜货，则可以通过浸泡和焯水的方法去血水和异味。腌制食材的方法有两种：干腌法和水腌法
干腌法适合腥味小的小件食材，比如鸡鸭类食材，腌制的方法是将盐、黄酒、生姜等调料直接抹在食材上面进行腌制；
水腌法适合大件食材以及量多食材，比如牛肉、整鸡整鸭，腌制的方法是将盐水兑好，直接下肉浸泡腌制；
相比干腌法，水腌法省时省事，入味均匀，不足之处是食材，水，盐的比例较难把握，同时也较浪费调料。 - 观点4： 请问你具体的要做卤什么呀？
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