水煮肉片时，肉片需要裹淀粉吗？如何去腥味

观点1：水煮肉片是川菜的一个代表，经常吃川菜的朋友应该会经常吃到它，它麻辣鲜香，受到很多人的喜爱，是川菜馆经常被点到的菜之一，我也很喜欢吃，但是我一般不在饭店吃，而是喜欢在家琢磨着去做。
水煮肉片一般都需要用淀粉和鸡蛋来上浆的，这样吃起来口感要好，至于去腥一般是选择料酒腌制，这样基本上做出来的水煮肉片不会有什么腥味的。
在外面吃水煮肉片，肉基本上就是上面一层，下面基本就是菜了，吃起来不过瘾，而且菜基本上是豆芽、豆腐丝之类的，自己在家做的话，喜欢吃什么菜就放什么菜，豆芽、生菜、白菜、莴苣叶、干豆腐，想放什么就放什么，自己选择性也大一些，我喜欢吃豆芽，所以一般配菜选择的是豆芽。下面给大家分享一下我的具体制作步骤。
材料
瘦肉500克豆芽1000克豆瓣酱2勺淀粉适量
花椒3g 干辣椒1把料酒2勺鸡蛋1个
胡椒粉适量盐适量糖1勺鸡粉适量
葱段适量
制作过程
1、肉切片，可以捶打一下，这样肉片更有嚼性，放入鸡蛋、胡椒粉、花椒面、淀粉、料酒腌制10分钟；

2、热锅凉油，油热后倒入各种佐料，加入豆瓣酱翻炒均匀，重口味可以加一小块火锅底料，炒好加水；

3、先把豆芽放进去，煮一会捞出来铺在大碗的碗底；

4、再把腌好的肉片放进去煮熟出锅；

5、把肉片和汤汁盛在碗中，撒上葱花和适量花椒面，烧好热油浇在上面即可。

注意
1、肉片不宜煮的时间过长，老了就不好吃了；
2、川菜胡椒、辣椒、花椒是必不可少的，不然就没有灵魂了；
3、浇上去的油，一定要烧热，不然胡椒、辣椒的香味炝不出来。
以上是给大家分享的我在家怎么做水煮肉片的步骤及注意点，希望对题主有所帮助，大家有不同意见，欢迎留言指导，大家互相借鉴，一起提高自己的做菜水平。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！; 观点2：做水煮肉，关键点是做好上浆，主要有2个要点，做好这两点，保证肉片不腥。今天就和大家分享一下如何做好水煮肉片。喜欢的朋友记得点赞关注哦~
——水煮肉片——
准备食材：猪里脊肉200克，豆芽少许，干辣椒段少许，麻椒少许，花椒少许，白胡椒粉，淀粉，料酒，生抽，蚝油，食用盐，郫县豆瓣酱，食用油。
操作步骤：
1.首先将准备好的猪里脊肉200克，将其片成薄片。然后放在清水中给它清洗干净放置一旁备用。洗好的猪里脊肉，我们最好用手攥干里面的水分。这样在吃肉片的时候就不会显得特别腥腻了。

2.然后在肉片里面加入适量的精盐入底味，加入少许的白胡椒粉、料酒、淀粉、少许的清水，用手抓拌均匀腌制20分钟备用。

3.炒锅烧热在里面不用放食用油，锅热之后将准备好的干辣椒段以及花椒放在里面炒香。炒香之后将这些辣椒段以及花椒放在案板上。用刀将其切碎放入一个碗中备用就可以了。这一步是制作刀口辣椒。大家一定不要忘记了。

4.炒锅再次烧热，将准备好的葱花以及郫县豆瓣酱放入油锅中炒香。炒出郫县豆瓣酱里面的红油，在里面加入一碗的清水。盖上盖子大火烧开。水烧开之后在里面加入适量的精盐调味，再加点少许的生抽以及鸡精。将准备好的配菜放在里面焯水一分钟。然后立即捞出。

5.将这些配菜直接垫入碗底，然后再将上浆好的肉片一片片的放在里面。大约煮20秒就可以捞出来。然后将剩余的料汁给它倒在上面。切好的刀口辣椒同样撒在肉片上面。

6.炒锅洗净，然后在里面加入适量的食用油。油热后，直接泼在刀口辣椒上面激发出里面的香味就可以啦。

一道美味可口、开胃又解馋的水煮肉片就做好啦。喜欢的朋友记得点赞、关注哦~; 观点3：肉片需要裹淀粉。首先把买来的肉片放入锅中焯水，然后捞出来，再加入一些生抽，老抽，食盐腌制一下。然后外面再裹上一层淀粉，放入油锅当中炸。这样的话就能够去除腥味。; 观点4：需要裹上淀粉的，首先我们把肉片清洗干净，放入盆中，再加入适量的盐醋等进行均匀的搅拌，泡半个小时以上，这样就可以去掉腥味了。; 观点5：肉片需要裹少量淀粉，这样肉吃起来更鲜嫩，在下锅前加入少量料酒和葱姜搅拌可以去腥; 观点6：做水煮肉片时，肉片需要提前腌制一下，可以放生抽、淀粉、盐、糖、最后放点食用油，想去腥味的话可以挤点柠檬汁。; 观点7：加点姜片，用料酒都可以去腥

水煮肉片时，肉片需要裹淀粉吗？如何去腥味儿？

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