- 观点1： 回锅肉是川渝地区的特色美食，是川菜中非常有代表性的一道菜，麻辣鲜香，下米饭一绝，在川渝地区，回锅肉是人们最喜爱的一道家常菜，上桌率是非常高的。
我们都知道，川渝地区的人们喜欢吃辣，而川菜给人的影响就是麻辣。川菜不止麻辣，麻辣鲜香才是他最大的特点，就比如回锅肉，除了麻和辣，吃起来还特别的鲜美，所以才下饭。
近日有游客去重庆旅游，为了一盘回锅肉和饭店老板出现了争议，而且还闹到报警。
许多外地游客，去重庆旅游，都吃不惯当地的食物，因为当地食物主要都是麻辣。
而游客却要求回锅肉别放辣椒，并且还要求用四季豆代替青椒，这个要求让饭店老板十分为难。饭店老板直接拒绝了顾客的这个要求，并表示回锅肉加青椒是最低的底线。
我们都知道，回锅肉的特点就是麻辣鲜香，没有了豆瓣酱便没有了灵魂，如果青椒都不加，那和普通的炒肉又有什么区别呢？
做回锅肉，这3味料必不可少，少一样都不正宗，麻辣鲜香，特下饭。除了豆瓣酱，回锅肉还要加甜面酱和花椒，甜面酱可以增加一些甜味，丰富菜肴的味道层次。而花椒在川菜中也是非常常见的，回锅肉有了花椒，才更正宗。
【回锅肉】食材：
五花肉300g、青椒2个、豆瓣酱1勺、豆豉5粒、姜2片、花椒10多粒、 酱油2勺、料酒适量、甜面酱半勺、食用油适量。
做法：
第一步，首先选择五花肉，肥瘦相间的才能拿来做回锅肉，或者想着坐墩肉也可以。将五花肉清洗干净，整块下锅，加姜片和料酒，大火烧开，煮20分钟备用。
第二步，煮好的五花肉捞出，然后冲洗一下，再切片备用。再把青椒切块备用。
第三步，起锅烧油，放入五花肉片翻炒，翻炒片刻，炒出部分油脂，倒出油脂，减少油腻。
第四步，接着加豆瓣酱、甜面酱、豆豉、花椒和酱油翻炒。
第五步，最后加青椒一起翻炒，翻炒片刻就可以出锅了。
这样一份美味的正宗回锅肉就做好了，所谓的回锅，就是猪肉先煮，然后再回锅炒。
做回锅肉，豆瓣酱、花椒和甜面酱，这3味料必不可少。当然也有不加甜面酱的，有的做法是加白糖，都是为了借一点甜味，提升味道层次。 - 观点2： 回锅肉有怪味应该是事先没有焯水；做回锅肉不能少姜、花椒、豆瓣酱。将五花肉先下锅焯水，煮熟，捞出切片备用；随后锅里倒少许油，爆香豆瓣酱、姜片、葱花，倒入青椒、五花肉，烹入生抽、蚝油和盐，翻炒均匀即可出锅。
- 观点3： 炒回锅肉时一定不能少的其实就是酸菜，因为酸菜他炒进去是有一股酸味的，而且是非常酸辣爽口的，也是非常下饭的剧，所以你炒的回锅肉有怪味就是因为你没有用大火炒。
- 观点4： 炒回锅肉时不能少了八角，十三香调味，在水煮肉的时候加入适量料酒，回锅肉有怪味也可能是肉不新鲜
- 观点5： 回锅肉不能少豆瓣酱，首先准备好五花肉煮熟切片，起锅烧油，加入豆瓣酱翻炒，然后加入切好的五花肉不停的翻炒，加入青红椒炒香，加入调味料即可
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