- 观点1： 回锅肉被认为是川菜的灵魂。很多川菜厨师要想毕业，必须先生产出“正宗”的双熟猪肉，才能被师傅认出来。
对于熟肉的标准，无非是以下几点：色泽鲜红，香气浓郁，肥而不腻，微辣微甜。顾名思义，肥瘦有皮的五花肉是用红油豆沙包起来的。无论是生炒还是熟炒，关键是大油，它咸、鲜、微辣。配料一般也是以蒜苗、青椒为主，做出来的色泽鲜艳，让人胃口大开。
其实，按照我们的做法，严格说来，这不是双拼猪肉，“正宗”二字也说不上。只不过，成品的味道和颜色与他记忆中的“妈妈的回锅肉”几乎一样。因此，它被命名为“川魂二熟肉”，其实是为了满足他“不辣不快乐”的四川思想灵魂。
生产工具：电磁炉、炒锅。
适合人群：四川美食爱好者、麻辣人群、回锅肉会员、炒肉盐炒肉、喜欢吃的人。
回锅肉和我妈妈做的两个豌豆一模一样。所以，我坚信，这是我心中的那碗回锅肉。
一杯果汁入菜，探索生活的乐趣。
材料
材料：带皮猪肉500克，青红椒3个
配料：洋葱、姜、蒜、姜
调味料：1茶匙（15克）特殊调味辣酱和1茶匙（15克）辣酱
实践
1制作方法：将猪肉去皮，发丝，切成薄而大块的肉片；青椒、红椒切块，葱姜切成蒜丝。
2炒菜：火锅热油，低火，猪肉下锅炒，去油。
三。平底锅：锅左下油、洋葱、姜、蒜下锅炒香。
4炒菜：放入猪肉片，继续炒。
5加菜：将青椒、红椒放入锅内，翻炒1分钟左右。
6调料：倒入1茶匙辣酱翻炒均匀。
7颜色：倒入1茶匙热酱油，与红油、芝麻一起炒匀。
8继续炒至肉质稍干，再拿出锅子，用一碗白饭端上，不要太好吃。
提示
1猪肉一定要切得很薄很大，容易炒油。
2如果你有绿蒜，你也可以在加蔬菜的步骤中加入一些来改善味道。 - 观点2： 我认为川菜的灵魂是回锅肉，因为回锅肉真的是非常的美味，应该算是川菜中的第一。
- 观点3： 川菜的灵魂并不是回锅肉，川菜的灵魂是各种辣椒，毕竟川菜离不开辣椒。
- 观点4： 并不是。我认为川菜的灵魂是麻和辣。因为所有川菜都离不开辣椒和麻油。
- 观点5： 四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。它的代表菜有：宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。
学习做菜，如果你想要去学校学习的话，建议去一些比较大的学校，正规机构，你学成了之后是会提供岗位给你就业的，推荐就业的企业都还不错。如果你真的想去学习厨师的话，可以去学校实地考察一下，自己喜欢，能学到真本事是最重要的,来安徽新东方烹饪学校学习 - 扩展阅读1：自己在家怎样做卤肉
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