五花肉怎么做可以好吃不油腻？

观点1：红烧肉的做法有好几种，最传统的做法是取500克五花肉，洗净，焯水后切方块，冷锅下油，放入冰糖或者白糖炒糖色，炒至起泡，放入五花肉煸炒上色，然后放入与食材持平的清水，放入料酒，姜片，葱节，先抽，海鲜酱，八角，桂皮，大火煮开，小火50分钟，再放入适合的盐，大火收汁即可。还有一种是不炒糖色，五花肉洗净切块，焯水，锅里放8分满水煮开，放入五花肉，加点醋，大火煮25分钟，加八角，桂皮，姜片，加少许盐，料酒，老抽，改小火闷煮60分钟，至水快干。另取小锅，放入一小碗水，放80克冰糖化开，冰糖水倒入五花肉锅里，加点老抽，少许味精，大火直烧至水收干。这个做法很好吃，入口即化，不腻，唯一缺点是偏甜，糖尿病人与减肥人士慎吃。; 观点2：选带皮五花肉，净毛清洗后冷水下锅，加入食盐、料酒、姜片、葱段及大料，中火煮至七八成熟，逼出其中的油脂，捞出晾凉。此举一是去腥，二是入味，三是逼出了大部分肥油，肉汤还可以再利用，一举多得，一点都不浪费。将五花肉切成1cm见方的小块备用。因已煮得七八成熟，非常容易切。锅中倒入少量植物油，加入适量冰糖或蔗糖，小火边烧边搅拌；待冰糖或蔗糖烧化、泡沫变成橘红色时，加入五花肉块儿，快速翻炒，使各部位均匀粘上糖稀；加入少量清水，盖上锅盖，小火焖煮10分钟。揭开锅盖，大火翻炒收汁，而后盛盘，撒入香葱或香菜花即可。; 观点3：肥瘦相间的五花肉一斤左右（厚一点的精品五花最好）切块，大小自己喜欢，觉得吃起来方便就可以，但是也别太小了（小了成品出来不好看，就像是没有灵魂的炒肉丁）。冷水入锅，把肉焯水，煮出浮沫撇掉，再煮两分钟捞出备用。炒锅中加入一点点油，焯过水的五花肉放入锅中，中小火翻炒，慢慢的这时候五花肉的肥油会被煎出，小火，煸至肉表面煎至金黄，捞出控油备用。煎出来的油倒掉不要，这个油吃起来腻而且还不健康！不建议继续用哦！等半个小时左右就差不多了，用筷子插一下看看肉炖烂了没，好了就把八角啥的那些配料都挑出来不用，只剩肉，根据个人口味加入适量盐…把火调大一些收汁就可以了！出锅！开吃！; 观点4：红烧肉是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。想要红烧肉香而不腻，即用以下办法：
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，（最好用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味。火不要太猛，炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香！; 观点5：选新鲜、层次分明的好五花来做。原因上面有具体分析。焯水时要焯透，可以去掉部分油脂。要充分煸炒，逼出肥肉内部分油脂，（但是也不能完全将肥肉炒干哦)。煸炒上色加水炖之前，可以倒出锅内多余的油脂。中间的过程要小火慢炖，成品才能软烂、不油腻。另外，肉块千万不要切太小，因为经过煸炒和炖至，部分油脂和水分被逼出，肉会缩小。肉块切太小成品口感会比较柴。; 观点6：先将五花肉洗净，滤干水分后焯水。重新起锅熬糖色、爆锅加葱姜段、干辣椒、八角、香叶、草果、桂皮、豆腐乳、料酒、加入五花肉小火慢炖40分钟左右。五花肉炖9分熟后加入胡萝卜、盐、味精、鸡汁，再炖15分钟后，大火收汁再犒烧5分钟出锅。肥而不腻，软糯鲜香。; 观点7：取500克五花肉切3-5里米小块放入冷水锅中烧开，放入料酒去腥，烧大概3分钟捞出备用。锅中放油放入白糖（冰糖）掌握火候烧出糖色，把备好的五花肉放入锅中，加入八角，姜片，葱段，生抽，一块腐乳，不用放盐，炒一下加水大火烧开，转小火，放点味精收汁。做法简单香而不腻的红烧肉做成了。; 观点8：做红烧肉要选用上好的梅花肉，据说梅花肉是猪的上肩肉，就是脖颈后肩膀上，也叫胛心肉，是猪肉里面最精华的一小部分，也是最嫩的一块。因为少，一头猪就一小块，所以不易买到。早上到品牌肉柜或许有，或者跟熟悉的卖家预约也行。用来做叉烧、煎肉、烤肉，或者爆炒都不错的。梅花肉的样子，肥瘦纵横交错着兼有，比雪花牛肉的花纹还好看，所以名字也美：梅花肉。今天用那块梅花肉做了酱红油亮的红烧肉。先耐着性子将肉中的肥油煎出，然后再加调味料小火炖半个小时，肉疙瘩吃起来浓香软嫩，风味十足。; 观点9：一是选材上，要选择新鲜上好的五花，以猪后臀尖附近的为最佳，肥瘦红白鲜明，层次均匀。这种五花肉肥肉遇热易化、瘦肉久煮不柴，是做红烧肉的最佳选择。要小火慢炖，才能充分逼出肉内的油脂，使肉软烂，肉香而不腻。

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