- 观点1： 调味料有很多包括味精鸡精酱油等等都是我们每天炒菜必备的，但是这些吃了都健康吗？其实不论是哪种调味品都应该选择正规的，而且要合理的利用才能避免对身体造成危害，味精、酱油、鸡精的真相，为了健康，花几分钟看看。
味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠水解为谷氨酸，而谷氨酸有鲜味，这就是味精之所以能提鲜的原因。
谷氨酸钠存在于葡萄、番茄这些水果中，水解后的谷氨酸也是人体所需的营养成分，生活中很多动植物蛋白质食物中都含有谷氨酸，比如牛奶、鸡蛋、猪肉等等。
所以味精当然可以吃，但味精君表示，它绝对不是一个随便的调味品，不是你想吃就能吃。
错吃味精“误终身”
1婴幼儿?别吃!
我们知道味精就是谷氨酸钠，在体内分解形成谷氨酸和钠离子，而体内谷氨酸的含量过高会限制人体的钙、镁离子的利用，婴儿食品中味精过多会影响血液中的锌的利用，婴幼儿最好不要食用味精。
2成人吃?限量!
味精里含有大量的钠，钠摄入过多还会引发高血压病，所以和限盐的道理一样，成人也要限制每天味精的食用量，最多别超5克。
味精君还表示，它有很多“亲戚”，一样要小心。
鸡精 ≈ 味精
鸡精的主要成分其实还是味精，只是在此基础上添加了盐、淀粉、糖、糊精以及其他香辛料。
目前大部分鸡精并不是用鲜鸡提取而成的，其本质是味精和一些核苷酸类的增鲜剂，一些价格贵的产品中可能也会少量添加鸡肉粉、鸡骨粉、鸡蛋提取物及其他肉类提取物等，要注意成分配料表。
酱油 PK 味精
看看你家的酱油瓶，里面是不是有谷氨酸钠?
酱油中氨基酸态氮含量越高，则酱油的等级也越高，其味道也越鲜美，很多企业便把氨基酸液氮含量为7%的味精添加到酱油中，增鲜提级两不误。
因此在使用此类味精酱油后，应避免重复加入味精、鸡精、蘑菇精等鲜味剂，也要少加或不加食用盐，避免钠摄入超标影响身体健康。
放错味精 = 白放
1温度太高?白放!
味精溶解的最佳温度70℃-90℃;在150℃时，它会脱水，产生结晶;如果到了200℃以上，谷氨酸钠会变为焦谷氨酸，焦谷氨酸没有鲜味，所以做菜或汤要等临出锅时再加入味精为最佳。
2凉菜?白放+1
做凉菜时，如果在菜里放入味精，会因凉菜的温度低而溶解不充分，影响其鲜味。可先用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜中。
3酸碱性较大的菜?白放+2
在微酸性水溶液中，PH 值在5.5-8.0时，鲜味最浓;而PH值小于4时，鲜味较弱;PH值大于8时会形成二钠盐，这时鲜味就消失了。所以，过酸或过碱都会影响味精提鲜的效果。
4炒肉菜?画蛇添足!
炒肉菜没必要放味精或鸡精。肉类中本来就含有谷氨酸，放入盐后加热可产生味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带有鲜味的食物也没必要放味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
5甜味食物?滋味难以形容
味精的鲜味只能在咸味的菜肴和羹汤中才会显示出来，而甜味食品中绝不能放味精，不但没有鲜味的效果还会产生异味，吃起来很不舒服。
TIPS
这些食物是“天然味精”
长期食用味精并不利于人体健康，所以做菜可以用一些“天然味精”代替味精来提鲜。
第一位“天然味精”是香菇。香菇中富含游离的氨基酸，丰富的营养素使得香菇的味道也特别鲜美。泡干香菇的水可以当成液体味精，加到你想调味的菜里。其他蘑菇类如平菇、口蘑、鸡腿蘑等都比较鲜美，可以部分替代味精的作用，还能增加免疫力、还有预防痛风。
第二位“天然味精”是胡萝卜。有很好的开胃、提鲜作用，特别是和肉菜搭配时，能帮助消除肉的腥味，增加鲜味。
如果是喝汤，在汤里放几颗肉桂、胡椒，解腻除腥，还能暖胃。再放点茴香、薄荷，吃起来温和清香，还能兴奋神经，发汗，有利于在“春困秋乏”的季节里更好地工作和学习。
上面介绍了味精、酱油、鸡精的真相我们一定要有所了解，虽然这些调味品我们都每天炒菜都需要，但是并不是所有的菜都要用，我们应该适当的使用，才能避免摄入过多造成很大的危害。 - 观点2： 鸡精仅是味精的一种，其主要成分都是由谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的两倍以上。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有增鲜作用，纯度低于味精。鸡精是一种复合鲜味剂，是日常使用的调味品。
由于鸡精中含有大量的钠，所以它会造成血管的收缩和紧张，这是诱发高血压的一个主要的因素，第二点，鸡精中的钠需要经过肾脏，通过尿液排出体外，所以经常大量的食用鸡精，会增加肾脏的负担。
长期服用鸡精，会造成人体当中钠水平的提升，一旦钠水平提升，尿液当中的钙水平自然会提升，随着尿液的排出，必定会导致钙的过分流失，因此身体不好的人，就会容易出现骨质疏松的问题。
而酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。另外酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。 - 观点3： 日常家庭做饭常用18种调味品的使用方法和储存条件，收藏备用
8090美食日记
01-01 · 优质美食领域创作者
想要菜肴可口，食材、刀工、火候、调味四者必不可少。今天我们大家介绍一下家庭中常用的18种调味品的食用方式和保存方式，建议收藏备用。
各种调味品
调味品一、酱油
酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油具有鲜、咸的味道，长时间烹调容易发酸。可增加食物的咸味和鲜味，与盐最大的区别在于盐本身只有咸味而没有鲜味，而酱油的颜色也会影响食物本身的颜色，所以在使用的时候要注意颜色对食物的影响。
味极鲜酱油
与味极鲜、老抽、生抽的区别。味极鲜：酱油的一种不仅有酱油本身的味道，而且鲜味更浓，略带一点甜味，可以说比酱油更胜一筹。老抽：老抽的味道十分的淡，主要用于给食物上色，不作为调味使用。生抽：颜色比酱油淡，但是咸味更浓、鲜味则比较弱。
储存条件：常温阴凉处。
调味品二：柱候酱；
调味品三：黄豆酱；
调味品四、豆瓣酱
左图为柱候酱；中图为黄豆酱；右图为豆瓣酱
柱候酱主要的原料有水，黄豆，小麦粉，白砂糖，食用盐，芝麻油。可以看出，柱候酱本身比较香、鲜、甜，也有一定的咸味。由于柱候酱入口醇厚，鲜甜甘滑，一般不用于蔬菜类烹调，主要用于烹调肉类，可以让肉类更加地香，是一些肉类和海鲜烹调必不可少的一味调味品。
黄豆酱要由黄豆、盐、油、水制作而成。而黄豆酱带有酱香和肪香味，也略带一点豆腐乳的气味。黄豆酱本身的味道不如柱候酱浓郁，所以不仅可以用于荤菜，也可以用于素菜、面食等。
豆瓣酱由蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐制作而成，味道以咸、辣为主。使用豆瓣酱的菜肴都是稍微带点辣味，而且不追求食物本身的原色。使用豆瓣酱前应当冷锅下豆瓣酱，焖出红油，这样的豆瓣酱才会香。
注意：由于豆瓣酱含蚕豆，有蚕豆病的朋友要高度注意。
储存条件：低温下密封保存。
调味品五、蚝油
蚝油
蚝油是用水煮生蚝的水分，通过特定工艺加工而成。味道鲜、略带甜味。南方沿海城市尤其是广东，用得比较多。由于味道可以给菜肴提鲜，所以在大多数口味浓郁的菜肴都可以使用蚝油，不仅如此，在清炒白菜的时候，加入少量的蚝油，也可以让青菜更加好吃。
储存条件：低温下密封保存
调味品六：白醋；
调味品七：红醋；
调味品八：甜醋
左图是白醋；中图是红醋；右图是甜醋
白醋由大米和水发酵而成。白醋酸味最浓，直接食用会带有强烈的刺激感，制作酸味的菜式就可以使用白醋。如凉拌、酸甜口味等。
红醋的酸味相对较弱，直接食用的刺激性没有那么强烈，而且带有一丝甜味，可以用作蘸酱使用。
甜醋的酸味最弱，甜味显得更加明显，而颜色也是最深的，主要用于制作醋脚酸。
注意：使用醋类烹调的食品，不能用铁质餐具盛菜。
储存条件：常温阴凉处。
调味品九：黑胡椒；
调味品十：白胡椒
左图为白胡椒；右图为黑胡椒
家庭中食用白胡椒的味道呈辣、香，是比较燥热的调味品之一，可以用于激发肉类的香味和提升寡味菜肴的香味。如在饺子中加入胡椒、猪肚鸡汤中加入胡椒，都可以激发肉类的香味。
黑胡椒是未成熟的胡椒，胡椒的气味和食用味道更佳浓烈，一般是用于煎牛排等。
储存条件：常温阴凉处。
调味品十一：糖
糖
糖微甜。如果你认为只有微甜就错了，糖可以在一些肉类上起到提鲜的作用，如焖鸭肉。糖还可以在一定程度上减缓辣味和咸味，如果煮菜的时候辣椒放多了或者盐放多了，可以用糖稍微补救（但只能是稍微）
储存条件：密封，常温阴凉处。
调味品十二、咖喱粉
咖喱粉
咖喱粉主要是黄姜制成。咖喱粉的用途比较窄，只适合用于特别的菜肴。不过咖喱粉可以其他调色作用，需要调成黄色的，可以稍微加一点。小编自创的咖喱粉炒面，感觉超好吃，有兴趣的朋友可以试一试。
储存条件：常温阴凉处。
调味品十三、料酒
姜葱料酒
料酒主要作用是祛腥，一般肉类焯水的时候，都会用到料酒、葱姜，现在有些料酒就是葱姜料酒，感觉用起来更简单了。
储存条件：常温阴凉处。
调味品十四、酸梅酱
酸梅酱
酸梅酱的酸味不是醋的酸味，略带一点甜和果香味，用途也比较特定，在吃烧鹅的时候，配上酸梅酱简直一流，同时酸梅酱也可以蒸排骨，是一道不错的下饭菜。
储存条件：常温阴凉处。
调味品十五：花生油；
调味品十六：盐；
调味品十七：淀粉；
调味品十八：辣椒酱
左上是淀粉；右上是盐；左下是花生油；右下是辣酱酱
这4款是常见的基本调味品，口味单一这里就不赘述了。值得说的一点是淀粉的作用主要是凝固菜肴中过多的液体，起到勾芡的作用。 - 扩展阅读1：早餐鸡蛋热量排行榜！水煮蛋的热量不低
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