咸鱼怎么煮好吃_美食特产问答

观点1：在现实生活中咸鱼是比较常见的一种食物，主要是鱼肉经过腌制和晾晒之后变成一种咸鱼，利于存放，而且口感也比较好，而咸鱼的做法也有很多种，不同的做法有不同的风味，深受大众的喜爱，而咸鱼可以制作成咸鱼肉饼，不仅有鱼肉的香味，而且油而不腻，适合现代人群食用。

咸鱼怎么煮好吃?

第一种：咸鱼蒸肉饼

主料：五花肉剁成肉末，咸鱼切粒，生姜切末，马蹄拍散剁末，葱花适量。
做法：
1、咸鱼粒冷水下锅，大火煮开，焯水30秒，然后捞出控干。(这一步的目的是去除咸鱼的腥味，和中合咸鱼的咸度。)
2、锅烧热放入少许油，将焯水好的咸鱼放入，炸出香味炸熟，倒出放凉。然后一半剁碎备用。
3、肉末放入少许盐，(咸鱼本身带有咸味，盐要少点。)加入适量的胡椒粉，鸡粉，姜末，马蹄末(放马蹄增加爽脆口感)，加入咸鱼碎末，再来少许淀粉，充分搅拌均匀上劲。码入盘中抹平，再撒上另一半咸鱼粒。
4、水烧开后，放入咸鱼肉饼，盖上锅盖，大火蒸5分钟。出锅时撒上葱花，或者香菜即可。
第二种：咸鱼茄子
主料：茄子削皮切成粗条，姜末、蒜末、香菇丁、炸好的咸鱼粒，少许肉末。
1、锅烧热放入适量的油，将油温升至六成热，倒入茄子炸至表面金黄，倒出沥干。
2、原锅留少许油，放入姜、蒜、菇末，肉末和咸鱼粒，小火煸香。然后加入适量的豆瓣酱，炒出红油，接着倒入适量的水。大火煮开，放调味：盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、少许老抽上色，少许水淀粉，搅拌均匀后。倒入茄子翻炒均匀入味，即可出锅装盘，撒上葱花完成。
咸鱼的功效
排毒解毒、清热
咸鱼的使用效果
清热解毒咸鱼头不但味道甘香更具有清热的功效，配以性凉的豆腐，能够有效地清热解毒，尤其适合患有口腔溃烂、牙龈肿痛、口臭及便秘的人士。
如何挑选咸鱼
鉴别咸鱼首先应观察鱼的体表是否因脂肪氧化而形成的黄色锈斑，或因嗜盐性细菌的作用而引起鱼体发红。当用手触及鱼体时，是否有发粘和腐败现象。其次看咸鱼的鳃内、肛门和腹腔等处有无蛆虫。对于一般凉晒的咸鱼，观其鱼肉是否正常，肉与骨骼结合的是否紧密。也可用两个手指捻搓鱼肉，检验其肉质的坚实程度，嗅咸鱼的气味是否正常。如果鱼体外表不清洁，不整齐，肉质酥松，表层覆盖黄色锈斑，手触鱼体发粘，手指捻搓肉丝成团，并有腐败的臭气，特别是在鳃内、肛门等处，有跳跃虫、节虫存在，就不能食用了。
咸鱼的储存方法
贮存咸鱼一定要防潮，因为咸鱼受潮后含水量增加，微生物容易生长繁殖，使食品变质。; 观点2： “广东咸鱼从此翻身，入风流儒雅之类了。”
这个典故至少告诉我们三个信息：
1、咸鱼的历史很古老，姜子牙的时候就有了；
2、咸鱼是东南沿海人们日常的食物；
3、儒雅之士对咸鱼看好不看贬。
那么咸鱼怎么烧着好吃。很多种烧法，不同的鱼有不同的烧法。接下来为各位介绍几种：
1、清蒸：
这个做起来最简单，先要清水把咸鱼泡了，要泡透。因为做咸鱼都放的盐多，泡不透就做成菜会太咸了。做蒸咸鱼，泡到鱼肉柔软就行。然后剁块，码放蒸盘，不放任何调味料，蒸锅里10分钟就好。最后用葱姜红辣椒甜酒酿烧汁浇上。这道菜下饭下酒，还能放几天不坏，做一盘吃几天。
2、爆炒辣椒：
用小杂鱼。夏天这类小鱼很容易捕获，多了吃不完就腌了晒干，留着以后做菜。
小杂鱼干也要先泡，泡软就行，大一点的改刀切成适当的条块，小条的整个。鲜辣椒切了，蒜苗切了。先大火热猪油炒香小鱼，再放入辣椒炒香，最后再放入蒜苗定了菜香。全过程不要加水，不加任何的调料，甚至不要生抽、盐、甜酒酿。全程干炒，环环炒到出香，没有了水气，非常下酒下饭。
2、咸鱼蒸萝卜干：
主料：咸鲅鱼，萝卜干；
配料：葱姜，干辣椒；
调料：一品鲜酱油，料酒，花椒油，八角一瓣，花椒粒适量；
做法：
把咸鲅鱼入清水中进行浸泡，中间换几遍水，最好是可以浸泡一夜，直至鲅鱼回软。萝卜干也浸泡至回软膨大，没有了硬芯。
可以把咸鲅鱼切成大小相同的块，泡发好的萝卜干，切成和咸鲅鱼差不多大的阶段。
在咸鲅鱼中淋入料酒、一品鲜酱油、花椒粒、八角、白糖少许拌均，然后把鲅鱼皮面朝下码入大碗之中。把萝卜干摆在鲅鱼上面，加上葱姜块、干辣椒，淋上一点花椒油拌均。
蒸锅上汽之后把鲅鱼入锅，蒸至15分钟左右，直至鲅鱼出油，萝卜干软烂为好。取出鲅鱼翻扣在盘中，即可以进行食用。
制作的要点：
咸鱼的清洗和浸泡是“重中之重”，因为只有除去咸鱼的咸味，这道菜才会更加的美味。否则咸鱼又干又硬，吃起来费牙不说，而且盐分没有泡净会“齁咸”。
蒸制的时候调味是为了去除咸鱼的鱼腥，增加咸鱼的鲜味。所以可以适当的多加一些料酒，以及葱姜，可以起到去腥增香的作用。
这种制作方法，一般海边人叫“熥”，比较适用于鱼肉比较厚的、油脂含量高的咸鱼。比如:鲅鱼、鳝鱼、黄尖子鱼等。
还有就是咸鲅鱼是海边比较常见的咸鱼品种，而且由于肉厚、刺少，非常受大家的欢迎。
咸鲅鱼一般选择半干的为好，这样的鲅鱼肉之中还含有一定的水分，吃起来肉质一丝一丝的，非常的鲜美。
特点：
萝卜干吸饱了蒸鱼的汤汁，其中也有了鱼的鲜味，咸鱼艮啾有嚼头，萝卜干软烂入味。这也是海边非常有名的渔家菜。
3、红烧咸鱼：
可以加配菜烧，笋干、鲜蘑菇和莴笋之类，总之配菜需要突出鲜。当然也可以不加配菜。先把咸鱼泡软，斩块。葱姜爆锅，下鱼块稍加翻炒，然后加水淹住，放生抽和甜酒酿，大火烧开，中火煮10分钟左右，再放入配菜转大火收汁。汁完配菜正好断生，起锅装盘。
最后要说的是：咸鱼由于在制作过程之中添加了大量的盐，以防止咸鱼的损坏。所以咸鱼虽然风味比较的独特，但是食用之前一定要仔细浸泡，并且少量的食用。毕竟高盐的腌制食品，并不适合经常食用。; 观点3：入夏之后，除了六月初的时候热了几天，最近一段日子温度还是挺舒服的。就在我错以为今年的夏天不会那么热的时候，终于……还是热了起来，看着外面毒辣的太阳，真的不敢出门呀。更难受的是，孩子放暑假了，孩子并不是可以一直宅在家的主呀，怎么着也要每天放风一样出门逛逛呀。好吃又快手的下饭菜，夏天没食欲的时候家人都喜欢！

好在，早晚出门的话还是能接受的。小朋友倒是习惯了也渐渐喜欢上跟我逛菜市场了，而我一直觉得菜市场的烟火气最强烈了，也最接地气，能让她陪我去逛菜市场我倒也是非常开心了。跟她一起买菜，边买边想着中午吃什么晚上吃什么，这样也就不用头疼了。

【青椒炒小咸鱼】

主要食材：小咸鱼，青椒，生姜，蒜，香葱

具体做法：

1，咸鱼用清水泡一会，这样可以让咸鱼变软，也可以洗掉一部分咸味，一般这种咸干鱼是非常咸的，建议多过几遍清水最好。

2，青椒切丝，生姜大蒜切碎，香葱也切成小段。葱白和葱叶分开切开！

3，泡好的咸鱼去掉头切成块状，当然也可以整条烧。锅里放油，把咸鱼放进去，慢慢的煎至两面金黄。

4，煎好之后把生姜蒜葱白放进去翻炒至出香味，再倒一点料酒，生抽，适量糖炒匀。

5，加适量开水，因为这种咸鱼很干，加点开水焖一会儿是为了容易入味，这样烧出来口感也软烂一点。

6，咸鱼里面的汤汁快收干的时候，倒入青椒，翻炒至断生，我用的是自己家种的青椒，非常辣，也非常香，这些年一直吃菜椒，偶尔吃一次家里种的青椒，真的太香太香了。特别上再搭配本人超爱的咸鱼，妥妥的两碗米饭。

这种咸鱼其实刺很多，但是呢，因为是晒干之后的咸鱼，肉相对来说还是非常紧实的，甚至可以说，鱼肉跟刺很多时候都分开了，食用起来还是非常方便的，即便是我这种吃新鲜鱼总是会被卡到的人都是能吃得很好的。当然如果是小朋友吃的话，不要放太辣就对了。咸鱼我用此做法，开胃下饭，打开食欲，再也不怕苦夏了！

胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！; 观点4：咸鱼干 10只
菜籽油（食用油）适量
香煎咸鱼干的做法
咸鱼干提前浸泡，过咸过干的咸鱼可以泡久一点，期间换几次水

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这种7、8成干的咸鱼最好吃

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将泡好的咸鱼沥干水份，用厨房纸巾吸干表面水份

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热锅入油，放入咸鱼中小火煎

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煎至两面金黄（翻面用筷子会更容易）

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咸香适中，特别美味～

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小贴士
咸鱼干提前浸泡，过咸过干的咸鱼可以泡久一点，期间换几次水; 观点5：切点配菜：

200克新鲜瘦肉切成丁。

咸鱼清洗干净后切小段，然后把鱼刺去掉。

大葱一小段切末，生姜切末，大蒜头切小一点，

第二步：关键步骤来了，炸茄子，这一步的目的是把茄子炸酥软。

热锅烧油，我们用花生油或者菜籽油炸，味道会更香，油要放多一点，油温6成热后，把茄子放去炸，开小火慢炸。

炸到茄子变软即可，控油捞出备用。

调一个料汁：碗中加一勺白砂糖提鲜，一勺生抽调味，少许老抽调色，一勺蚝油提鲜，再加一些清水，用勺子搅拌均匀后备用，

第三步：砂锅里加少许油，油热后把葱姜蒜倒入炒出香味，

炒出香味后把瘦肉倒入，炒至变色，

瘦肉炒至变色后，把咸鱼放入，翻炒均匀

翻炒均匀后，把炸好的茄子放入，

用勺子翻动一下，把调好的酱汁淋入

中火煮2分钟，2分钟后，加一小碗水淀粉勾芡一下，

大火把汤汁煮至浓稠即可，撒上一把葱花，美味即成。由于咸鱼和酱汁是咸的，所以，我们不加盐。

我最爱吃的咸鱼茄子煲，做法原来如此简单，喜欢你也试试吧。

当然，如果要这道菜颜值更好，你也可以选择去皮，做法步骤是一样的。有些人还喜欢加香菇，再加辣椒酱上色，

总结一下：

1.为了防止茄子氧化变黑，我们把茄子放入清水里浸泡一下，加一勺盐，让茄子保持原来颜色。这个技巧饭馆大厨也是这样做的。

2.咸鱼很咸，我们的酱汁里有生抽，老抽，蚝油，这些都是咸的，所以，这道菜我们不用放盐。; 观点6： 1家常腌咸鱼：咸鱼洗好后去除杂质，加入调料，涂抹上一层盐，腌制至微微发干即可，一道好吃不贵，健康美味的腌咸鱼就做好了。
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来源：好看视频-爱吃咸鱼?教你个腌咸鱼的方法,简单成本低,快来学一学
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2特色咸鱼：马鲛鱼切段后洗净，放入葱姜蒜和料酒去腥，最后放入室外晾晒至鱼干即可，一道老少皆宜，好吃美味的特色咸鱼就做好了。
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来源：好看视频-快过年了，赶紧跟着老刘学腌咸鱼，方法简单，吃半年不会坏！
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3美味腌咸鱼：草鱼洗好后去除杂质，裹上调料，撒上适量的盐，腌制一天即可，一道飘香十里，美味下饭的腌咸鱼就做好了。
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来源：好看视频-翠花妈妈第1次腌制咸鱼，买来14斤草鱼，做法有技巧，太有食欲
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4秘制腌咸鱼：白鲢去除杂质后洗净，鱼肚皮翻开将调料涂抹均匀，加入适量盐，腌制即可，一道令人流连忘返的秘制腌咸鱼就做好了。
02:07
来源：好看视频-看大厨是怎么腌咸鱼的，关键一步很多人都错了，这样做才是对的
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5咸鱼干：梭鱼洗好后去除杂质，放入盐水中浸泡，最后放入室外晾晒至两三天即可，一道简单方便，美味可口的咸鱼干就做好了。; 观点7：咸鱼怎么煮好吃？咸鱼用水泡好，然后剁成块，放入葱花，料酒。姜块儿。蒸熟最好。

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