- 观点1： 泡菜的制作方法和步骤：
1.在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉
2.加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒
3.将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满
4.加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中
5.盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸
1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。网友“水货问天”补充：做洗澡泡菜时可以加一些香菜根（用纱布包好）。再加一段甘蔗（去皮），这样就不会生花了。
2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
4、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的“腌制盐”。
5、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。
6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
7、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。 - 观点2： 冬天就是吃各种泡菜、腌菜的季节，今天花花就教大家用萝卜白菜腌几道美味的小菜，不用一滴油，保管你每顿多吃2碗饭！
萝卜泡菜
准备材料：萝卜、盐、糖、辣椒面、大蒜、虾酱、葱花
操作步骤
1、把萝卜洗干净，削皮后切成块，装在大盆里，加盐腌半个小时，然后把析出的水分倒出；
2、剥半个蒜头，去皮后切成蒜末，加入1勺糖、2勺辣椒面、及适量的虾酱、葱末拌匀；
3、把切好的萝卜块放到酱料里，搅拌均匀，然后包个保鲜膜，放入冰箱，冷藏一晚就可以吃了，非常下饭！
酱瓜条
准备材料：黄瓜、葱、蒜、盐、辣椒面、料酒、白醋、白糖
操作步骤
1、把黄瓜洗净、切条，然后沥干水分；两根细香葱，切成葱段；剥几瓣大蒜，切成蒜末；
2、找一个干净的盘子，把黄瓜条、葱段、蒜末、辣椒面都放进去；把料酒、醋、白糖，按1：2：3的比例调好，放入黄瓜中，搅拌均匀；
3、盖上保鲜膜、装瓶，放冰箱冷藏一天，黄瓜条就会酸脆爽口，十分美味！
韩式泡菜
准备材料：大白菜、盐、辣椒面、葱、大蒜、韭菜、苹果、梨；烧酒
操作步骤
1、把白菜洗净，纵向切成4部分，然后均匀抹上粗盐，一棵白菜大概能用1两的粗盐，放一晚上；
2、第二天把白菜清洗干净，放在清水里浸泡1小时，可以掐点叶子尝一下，稍微有点咸味就可以了，然后控干水分；
3、把葱白切碎、韭菜叶切段、大蒜切末，备用；
再把半只梨与半只苹果削皮后分别切成小粒，备用；
4、把所有配料放在一起，再加入适量辣椒面、精盐、一小勺烧酒，充分搅拌均匀；
5、把调料均匀抹在白菜叶上，再放在干净的保险盒里，放到冰箱里（不超过5℃）冷藏半个月后，就可以吃了！
冷藏一个月，食用效果最佳，最好不要超过3个月！
糖醋小萝卜
准备材料：小萝卜、盐、白醋、糖
操作步骤
1、把小萝卜洗干净，切成片；
2、均匀撒点盐，腌制半个小时，析出水分后倒出；
3、加入适量白糖、小半勺白醋，搅拌均匀后，放冰箱里冷藏1天，就可以吃了！ - 观点3： 泡菜制作方法：
1、材料：主料为圆白菜、胡萝卜，辅料为干辣椒、花椒、白糖、香醋、食盐；
2、将圆白菜洗净，胡萝卜去皮洗净，切菱形片；
3、锅中水烧沸加盐，下入胡萝卜片焯烫片刻捞出；
4、关火下入圆白菜烫至变色捞出，与胡萝卜一同放入冷水中冷却；
5、锅置火上，油炸糊花椒、干辣椒；
6、趁热淋入沥干水的圆白菜上，调入香醋三勺、白糖三勺、盐三分之一勺、炸辣椒、花椒；
7、拌匀包上保鲜膜放入冰箱冷藏【摘要】
泡菜的制作方法家用【提问】
泡菜制作方法：
1、材料：主料为圆白菜、胡萝卜，辅料为干辣椒、花椒、白糖、香醋、食盐；
2、将圆白菜洗净，胡萝卜去皮洗净，切菱形片；
3、锅中水烧沸加盐，下入胡萝卜片焯烫片刻捞出；
4、关火下入圆白菜烫至变色捞出，与胡萝卜一同放入冷水中冷却；
5、锅置火上，油炸糊花椒、干辣椒；
6、趁热淋入沥干水的圆白菜上，调入香醋三勺、白糖三勺、盐三分之一勺、炸辣椒、花椒；
7、拌匀包上保鲜膜放入冰箱冷藏【回答】
希望我的回答对你有所帮助，祝您生活愉快！【回答】
酸菜作么做【提问】
1. 将青菜叶一片片摘下洗净，晾干水分，在酸菜机容器中铺一层青菜，撒少许盐，一层层将青菜码好。
2. 用适量凉白开将剩下的盐溶化，倒入容器中，再继续加水至刚没过青菜。撒一把花椒。
3. 把九宫格的塑料板放在青菜上，再把那个可以折成坡屋顶样的塑料板架在上面，卡好。盖上盖子，提着拎把，放进酸菜机里，盖上盖子，戳一下酸菜功能。
4. 三天过去了，倒计时结束。揭开。容器的盖子里结满了水珠。提出来看看，叶子发黄，酸菜的味道飘了出来，淡淡的。
5. 140小时后，一揭盖儿，酸味飘出。再看看这菜帮子，也有点那么软软的，略略透明的意思了。差不多了，可以吃了
【回答】 - 观点4： 今天我为大家分享酱油泡菜的做法，腌制2个小时就能吃，清脆爽口，开胃又下饭，不管是配米饭还是馒头都特别好吃。
- 观点5： 四川泡菜制作方法
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