酸辣粉正宗做法_美食特产问答

观点1：您好，制作方法总述
制作正宗川渝酸辣粉，核心3个步骤：泡粉、酱料、烫粉，以及红油辣椒的制作。

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详细制作方法
准备工作
红薯粉条，用温水泡发。五花肉，剁成碎末。黄豆和花生油炸。泡椒切成小圈、生姜去皮后和大蒜一起剁成沫、小葱切成葱花。
酸辣粉正宗做法
酱料制作
在锅中倒适量的油，烧到7分热时，将豆瓣酱和肉末一起翻炒。
炒香了之后，加入泡椒、蒜末、姜末、芽菜。
翻炒一会儿之后，向里面倒入小半碗开水，将香味熬出来。
开中小火熬一会儿之后，等到汤汁慢慢的变浓时关火。
酱料制作完成。
酸辣粉正宗做法
烫粉
水烧开后，加些小油菜，再把粉丝也下去。
把他们都烫熟了之后，捞入碗中，然后向里面加入一勺汤，再开始兑调料。依次向里面加入两勺辣椒油，倒上少量的醋和生抽，比例根据自己的口味。
酸辣粉正宗做法
准备出锅
加入少量的蒜末和姜末，将之前炒好的酱料浇在上面，一份酸辣美味的正宗重庆红薯粉就做好了。
酸辣粉正宗做法
END
附：红油辣椒做法
材料：菜籽油500克、干辣椒300克、香油30克、百里香2克、八角4个、桂皮2块、草果5克、香果5克、豆蔻、芹菜、葱白、香菜、白芝麻5克、白芷2克、香叶4片、花椒5克
干辣椒切段，倒入锅中小火干炒出香味，等到辣椒表面出现黑块即可关火，起锅后放置一旁，等到辣椒自然冷却后再碾碎成末。
然后把碾碎的辣椒末倒入容器中，加入芝麻，混合备用。
锅里放油，大火烧热后转成小火，这时就可以把全部香料倒入锅中煸炒，炒出香味后，把渣料捞出扔掉，锅里剩下的油淋在辣椒末上面，快速搅拌均匀。; 观点2：酸辣粉怎么做？准备生抽陈醋小米辣，蒜末葱花盐白糖鸡精辣椒油，把煮好的粉丝加入水，加入准备好的汤汁搅拌均匀。; 观点3：酸辣粉是重庆有名的小吃，酸辣爽口的入口感让人欲罢不能，那么在家怎么做酸辣粉呢?家常酸辣粉的做法安排上了。

食材明细

红薯干粉条适量

葱花适量酱油适量猪油渣少许醋适量盐少许花椒油适量辣椒油适量鸡精少许绿色蔬菜适量

在家怎么做酸辣粉家常酸辣粉的做法（图片源于摄图网）

家常酸辣粉的做法

1、干粉条用温水，泡发(大约半小时)

2、葱花放入碗里备用

3、猪油渣放入(建议在没有准备臊子的情况下一定要用点猪油或者猪油渣，这样酸辣粉才香，如果你备有荤臊子就用荤臊子)

4、酱油，醋，盐，鸡精放入

5、放入花椒油(前面有菜谱制作花椒油)

6、放入辣椒油(前面有菜谱制作辣椒油)

7、把所有调料都放好

8、用煮锅烧开一锅水，水适量多点

9、烧开后，放入泡好的粉条

10、用筷子拨开

11、粉条微微烧开的时候放入一些蔬菜

12、锅里大开后，用勺子舀一勺水

13、冲入碗中，做成汤汁

14、煮至粉条软即可出锅

15、出锅放入碗中，拌好调料，即可，酸辣爽口

小贴士

粉条一定提前泡软再煮。

吃酸辣粉一定要有点油气才香，可以用肉、排骨等等做肉臊子，如果没有也可以用猪油或者猪油渣都可，如果全都没有，就是纯粹的素酸辣粉，也好吃就是不如有荤油的香，看个人喜好。

家常酸辣粉的做法啦，你get了吗; 观点4：材料

主料：红苕粉510克。

辅料：白矾3克、大豆15克、芽菜20克、芹菜15克、香菜10克、牛肉(瘦)25克。

调料：醋25克、辣椒油15克、酱油5克、味精1克。

做法

1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水;

2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用;

3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔;

4、将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟;

5、再挑入凉水内漂凉即成“水粉”;

6、芽菜、香菜分别洗净切末;

7、牛肉切末;

8、醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤;

9、将水粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、牛肉沫即可。; 观点5： 1、红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水，放入泡好的红薯粉条，煮熟后关火，捞出过凉。

2、蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末调成料汁。

3、少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。

4、粉丝装碗，淋上高汤后，撒上切成末的榨菜切末，再浇上调好的料汁；撒上熟花生米碎和酥炸黄豆，香菜末即可。; 观点6：酸辣粉怎么做？把红薯粉下锅煮熟后捞出，倒入锅中加入葱姜蒜生抽耗油搅拌均匀，加入香菜，花生酱。; 观点7：酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。; 观点8：; 观点9：葱蒜香菜生抽耗油醋小米椒盐辣椒油，在放入煮好的土豆粉花生米; 观点10：学会它，再也不用吃外面买来的，这个配料超好吃; 观点11：胃口不好，来份最爱的酸辣粉开开胃…; 观点12：酸辣粉的做法，超级简单好吃; 观点13：酸辣粉，简单易学; 观点14：酸辣粉; 观点15：

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