在家自制水煮鱼怎么做

观点1：最简单的方法，买一袋水煮鱼的调料，买一条鱼，买些黄豆芽。把鱼洗净，片好。然后按照水煮鱼调料上的方法做，熟了就可以吃了。; 观点2：检举一、 1.买来青鱼，切成鱼片。 2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。二、原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 或Tilapia(罗非鱼) 或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 一条配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!; 观点3： 1、草鱼一条。大小我们是两个人吃，所以没选多大的

　　2、黄豆芽。作为水煮鱼的辅料，不用太多，我一开始经验不足放了好多，结果都吃不掉呵呵。买黄豆芽一定要早上去买，或者下午四点多吧，一般菜农一早就卖掉了，晚的话就没有了，我去买过几次了都没买到，后来问了才知道，放久了会烂，所以他们拿出来卖的不多。

　　3、葱、蒜、姜、花椒、料酒、淀粉、干辣椒、酱油少许、糖少许（调味）、豆瓣酱、盐、味精、口味重的可以再准备点麻辣粉（或鲜辣粉）我们家用的是上品鲜的，味道很不错！

好了，接下来说下具体步骤吧：

　　１、把鱼肉剖成鱼片，剩下鱼骨和鱼头待用。（这工作是我老公做的，因为太有难度了，呵呵）

２、把葱、蒜、姜都剁成末放到一边待用。

３、刚黄豆芽洗净待用。

　　４、把剖好的鱼片洗净，放入少许盐、料酒用淀粉一起拌匀，放到边上待用，淀粉可以多放点这样鱼肉会嫩好多。

　　５、把刚刚剖剩下的鱼骨和鱼头洗净，放入生姜片、葱结、水、熬制鱼汤，做高汤用。记住＝水开后放入少许料酒去腥味哦～～水开后让它多煮煮，把鱼的鲜味煮出来。因为草鱼的鱼头没什么好吃的就可以一起做鱼汤用。

　　６、接下来是关键的一步了，熬制花椒油，网上好多做法中没有提到这一步，只说最好烧好后把花椒和干辣椒沙在上面，这样味道根本出不来，也不会香的！把花椒和干辣椒用清水冲洗下，晾干（如果想快点的话，可以用厨房用纸或餐巾纸吸干水份）。在油锅中放入油，花椒和干辣椒，用小火熬制，记住，一定要冷油锅的时候就放入花椒和干辣椒这样容易熬出味来，火一定不能大，大的话会焦掉的，更不会好看了。呵呵！油的多少可以比平时烧菜多二份就可以了。把熬制好的花椒油放入碗中待用。

　　７、在锅中放入比炒个素菜多一点的油，待油烧开后放入葱、蒜、姜末爆香，放入黄豆芽爆炒，待炒制半熟后放入刚刚熬制好的鱼汤，放入盐、少许酱油、少许糖、豆瓣酱（可以用老干妈）、麻辣粉小火煮入味。然后把豆芽捞起装盆做底。

　　８、煮一锅清水，把腌制的鱼片放入煮开的水中，慢慢搅动，＝水快开的时间，把鱼片捞起来，放入刚刚在煮的汤中，让鱼片再煮一会儿。也不用煮太久，鱼片本来就很容易熟的。煮个５－６分钟左右就差不多了，放入味精后，把它捞起放入豆芽上面，把汤一起倒入，最后把熬制好的花椒油淋在上面。; 观点4：原料：新鲜草鱼一条
配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许
制作方法：
1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；
2) 黄豆芽洗浄备用；
3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；
4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；
5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)；
6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了; 观点5：水煮鱼片的制作材料：主料：青鱼150克
辅料：鸡蛋清20克
调料：辣椒酱20克,盐3克,大葱5克,姜汁2克,味精1克,淀粉(玉米)2克水煮鱼片的特色：洁白，鲜嫩，高蛋白无油脂，最适合减肥要求。教您水煮鱼片怎么做，如何做水煮鱼片才好吃 1. 将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清，精盐，葱姜汁，味精，干淀粉拌和上浆，入冰箱冷藏半小时；
2. 炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中，上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱，即可沾着食用。
小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。; 观点6：准备好的鲫鱼剁成块，放点盐、耗油、料酒抓均匀腌制20分钟，起锅放油，放点辣椒酱炒出红油，放入泡椒和其他配菜炒香，把鱼块倒下去翻炒均匀，倒入高汤，放点紫苏和生姜盖上盖子炖8分钟即可。; 观点7：鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。; 观点8：水煮鱼家庭做法，味道杠杠滴; 观点9：吃水煮鱼我最喜欢连吃肉再喝汤.真爽; 观点10：水煮鱼这样做又嫩又滑; 观点11：水煮鱼美食教程

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