- 观点1： Top1:
煲白米粥之前要先腌米，口味会更好。米洗净之后，用盐和油腌半个小时以上，如果你有时间最好腌半天，然后放水煲粥，煲里再放两根瓷质的汤勺一起煮。
广州有个词叫明火靓粥，用大火煲粥，粥沸腾时汤勺会被冲上来的气泡弹开，在锅里不断滚动，从而把米碾碎，这样煲出来的粥更香更绵。
Top2：
任何肉类在遇热后如果再遇冷，怎么煮都不会烂。所以做红烧肉这一类的菜在烹饪过程中千万不可加冷水，不然肉质会太紧咬不动。
如果想要肉质重新变得入味透烂，可以利用高压锅的超高内温再次溶解肉类。
Top3：
切较大的肉需要逆纹路纵向切，不然咬不动煮不熟。
如果是切鸡肉丝这类较嫩的肉，要顺纹路切，不然会断会散。
切蘑菇要顺纹路不然吃起来太糯，切笋要避开纹路斜切不然切不动也咬不动。
Top4：
鸡胸肉一直是健身人士的减脂首选，但是因为它肉质较柴，很多人都不能做得好吃。其实把鸡胸肉切片后用淀粉抓一抓（加点黑胡椒和盐），就能炒出超级嫩的肉片。这个方法其实也很适用于炒牛肉、猪肉纤维较紧实部位的肉，都会让肉片的口感变得滑嫩可口。
Top5：
番茄炖牛腩只要番茄数量够，只需要加一点点水就够了，这样炖出来汤汁浓郁。如果是不粘锅或者高压锅，则可以完全不放水。
先把牛腩切块，焯水。番茄四分之三切小块稍微炒碎，跟牛腩一起炖，加一点姜片、八角去腥。另外四分之一番茄切大块，在出锅前半小时放进去，如果买的番茄太酸就加点糖，这样做能够更好的调节汤汁的清爽味道。
Top6：
炖鲫鱼汤前用姜抹一遍不粘锅，化一点猪油膏煎鱼，双面各煎几分钟就行，然后马上丢到滚水锅里炖，除了盐什么都不用放，半小时后保证汤白如奶。其实这里用冷水也可以，两者的味道并不会又太大的差别，只是冷水锅会有一点油水分离的口感。
Top7：
因为鸡爪胶质高，用它熬汤凉了之后会成冻，包包子或者饺子时放在馅里，加热后就成汤了，这就是我们平时吃的灌汤包/饺。 但也不必特地买一大堆鸡爪熬汤，平时炖鸡汤时只要爪子没丢，水别太多，吃剩的汤放冷藏室也能成冻。
Top8：
煮菜中途加水时最好加热开水，不要用凉水，不管是炒青菜，煮汤，红烧，还是普通的焖煮。原理是，煮菜的中途整锅菜的温度已经达到一个比较高的温度了，这时候如果一碗冷水浇下去会把温度骤然降低，这会导致食材口感变得不均衡，所以可以在炒菜前烧一壶热水备着
Top9：
如果说到最费油的菜，茄子一定荣登榜首。想要茄子少油，把茄子切成均匀的块状或者条状，先用不粘锅不放油加热一下，把茄子加热变软之后就不会那么费油了，之后把蒜爆香，然后茄子焖一会儿味道会更好
Top10：
做粉蒸肉时，把腌好的肉直接铺在蒸布上蒸，这比带碗放进去蒸好吃得多。一是因为蒸汽可以更均匀的加热肉块。二是因为蒸汽产生的水不会滞留，带碗蒸的话，蒸汽水会使肉泡在水里，那就变成水煮肉了。 清蒸鱼同理，蒸的时候把鱼用筷子架空在你的盘子上，这样蒸汽可以更好的从鱼的下方循环，也可以防止后期鱼泡在水里，那样鱼会游走的。 - 观点2： 炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。糖醋里脊材料：
猪里脊肉250克。白糖25克，面粉10克，绍酒15克，芝麻油10克，酱油25克，醋25克，葱段5克，熟菜油750克(约耗50克)，精盐1克
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糖醋里脊做法：
1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。
2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。
3、炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热(约150℃)时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出。
4、待油温升至七成热(约175℃)时，复炸1分钟，1捞出沥油。
5、锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅。
6、待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。 - 观点3：
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- 扩展阅读1：做披萨的材料
- 匹萨、批萨、披萨、意大利馅饼。做披萨的材料 披萨的做法有什锦披萨、樟茶鸭比萨、蛋黄虾仁比萨、时蔬比萨、土豆泥披萨、香菇火腿披萨等。披萨起源于意大利，是用发酵的圆面饼、番茄酱、奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成的。披萨根据大小可分为9英寸比萨饼、12英寸比萨饼、14英寸及以上英寸比萨饼。
- 扩展阅读2：披萨要什么材料
- 一、主要材料 1. 面团：高筋面粉、水、酵母、橄榄油、糖、盐。2. 酱料：番茄酱或意大利披萨酱。二、配料 1. 肉类：意大利香肠、火腿片、培根肉等。2. 蔬菜类：洋葱、彩椒、黑橄榄橄榄切片等。可以根据个人口味选择蔬菜种类和数量。有些披萨上还会有如凤梨、玉米粒等蔬果搭配。在挑选肉类和海鲜类...
- 扩展阅读3：做披萨都用什么材料
- 做披萨需要的材料：一、主要食材：披萨饼皮和馅料。披萨饼皮需要面团，主要材料包括高筋面粉、水、酵母等。而披萨的馅料则包括奶酪、肉类、蔬菜以及其他一些调料。这些材料都是制作披萨不可或缺的部分。其中面团和奶酪在披萨制作过程中扮演着重要角色，因为它们提供了披萨的口感和味道基础。肉类和蔬菜则可以...
- 扩展阅读4：披萨材料有哪些
- 1、培根火腿披萨，主要材料有：披萨饼皮8寸一个、意大利披萨酱3大勺青椒、红椒各5克、香肠、培根20克、马苏里拉芝士120克、芝士粉5克。2、意式披萨，具体做法和用料：面粉400克、干酵母4克、水230克、植物油10克、糖5克、盐3克、披萨酱5克、马苏里拉奶酪10克、香肠（或培根）20克、甜玉米粒10克...
- 扩展阅读5：做披萨需要哪些材料
- 1、做披萨需要面粉、泡打粉、芝士、番茄酱、奶酪、迷迭香、罗勒碎、胡椒粉、洋葱、培根、香菇、香肠等材料。比萨，又称为比萨饼、匹萨、披萨、意大利馅饼，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是，用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱、奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。2、比萨由...
- 扩展阅读6：披萨的材料有哪些
- 披萨的材料包括以下几种：面团部分：高筋面粉、水、酵母、橄榄油（或黄油）、糖、盐。酱料部分：番茄酱或披萨酱、洋葱粉、大蒜粉等。配料部分：奶酪、披萨肠、意大利香肠、火腿片、培根肉、鸡肉丁、牛肉粒等肉类；青椒、洋葱、蘑菇、彩椒等蔬菜；以及一些调料如黑橄榄等。可根据口味不同加入不同材料。...
- 扩展阅读7：做披萨需要什么材料
- 1. 高筋面粉：是制作披萨面团的主要原料，其含有的较多蛋白质能够使得面团更具弹性。2. 水：和面时必备，适量添加以保持面团的湿度和柔软度。3. 酵母：帮助面团发酵，使得披萨饼皮更加松软。4. 橄榄油：增加面团口感，同时延长披萨的保存时间。5. 糖和盐：增加风味，调整口感。二、酱料材料 1. 番茄...
- 扩展阅读8：在家做披萨怎么做啊？需要什么材料啊
- 【制作方法】：1.将面包对半切成两个圆形或者条形比萨饼。辣椒控油，并保留油。取1汤匙香蒜酱均匀涂在比萨饼的两个切面上。2.将辣椒和西洋菜撒开，奶酪切碎放在比萨饼上。然后将剩余的一汤匙香蒜酱和一汤匙辣椒油混合淋在上，最后点缀上橄榄。将每个比萨切成为楔形或切片以备享用。小面团1个,鲜虾仁...
- 扩展阅读9：如果自己在家做披萨要准备哪些食材？怎么做？
- 步骤：1、用高筋面粉、水、食盐、白糖、黄油、酵母和成光滑的面团后等待发酵。2、醒发1小时以上。2、面粉抓一把散在台面上铺开，用手把面团压扁，然后用擀面杖擀成薄片。3、放入9寸披萨盘中，用手按成边缘厚，中间薄的饼坯，用叉子扎孔，以防烤制的时候膨胀鼓起。4、把蔬菜改刀，火腿肠和圣女果...
- 扩展阅读10：简单的披萨怎么做？需要哪些材料？
- 1、材料：高筋面粉50克，低筋面粉30克，玉米面20克，细砂糖5克，1/4勺，酵母1克，牛奶55克，橄榄油5克，鸡胸肉100克，水7克，玉米粒适量，洋葱半个，尖椒1小块，小红辣椒3个，番茄酱1勺，马苏里拉奶酪50克，披萨草少许，奥尔良烤肉料7克。2、鸡胸肉切丁，奥尔良烤肉料用水调匀，腌制3小时以上...
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