- 观点1： Top1:
煲白米粥之前要先腌米，口味会更好。米洗净之后，用盐和油腌半个小时以上，如果你有时间最好腌半天，然后放水煲粥，煲里再放两根瓷质的汤勺一起煮。
广州有个词叫明火靓粥，用大火煲粥，粥沸腾时汤勺会被冲上来的气泡弹开，在锅里不断滚动，从而把米碾碎，这样煲出来的粥更香更绵。
Top2：
任何肉类在遇热后如果再遇冷，怎么煮都不会烂。所以做红烧肉这一类的菜在烹饪过程中千万不可加冷水，不然肉质会太紧咬不动。
如果想要肉质重新变得入味透烂，可以利用高压锅的超高内温再次溶解肉类。
Top3：
切较大的肉需要逆纹路纵向切，不然咬不动煮不熟。
如果是切鸡肉丝这类较嫩的肉，要顺纹路切，不然会断会散。
切蘑菇要顺纹路不然吃起来太糯，切笋要避开纹路斜切不然切不动也咬不动。
Top4：
鸡胸肉一直是健身人士的减脂首选，但是因为它肉质较柴，很多人都不能做得好吃。其实把鸡胸肉切片后用淀粉抓一抓（加点黑胡椒和盐），就能炒出超级嫩的肉片。这个方法其实也很适用于炒牛肉、猪肉纤维较紧实部位的肉，都会让肉片的口感变得滑嫩可口。
Top5：
番茄炖牛腩只要番茄数量够，只需要加一点点水就够了，这样炖出来汤汁浓郁。如果是不粘锅或者高压锅，则可以完全不放水。
先把牛腩切块，焯水。番茄四分之三切小块稍微炒碎，跟牛腩一起炖，加一点姜片、八角去腥。另外四分之一番茄切大块，在出锅前半小时放进去，如果买的番茄太酸就加点糖，这样做能够更好的调节汤汁的清爽味道。
Top6：
炖鲫鱼汤前用姜抹一遍不粘锅，化一点猪油膏煎鱼，双面各煎几分钟就行，然后马上丢到滚水锅里炖，除了盐什么都不用放，半小时后保证汤白如奶。其实这里用冷水也可以，两者的味道并不会又太大的差别，只是冷水锅会有一点油水分离的口感。
Top7：
因为鸡爪胶质高，用它熬汤凉了之后会成冻，包包子或者饺子时放在馅里，加热后就成汤了，这就是我们平时吃的灌汤包/饺。 但也不必特地买一大堆鸡爪熬汤，平时炖鸡汤时只要爪子没丢，水别太多，吃剩的汤放冷藏室也能成冻。
Top8：
煮菜中途加水时最好加热开水，不要用凉水，不管是炒青菜，煮汤，红烧，还是普通的焖煮。原理是，煮菜的中途整锅菜的温度已经达到一个比较高的温度了，这时候如果一碗冷水浇下去会把温度骤然降低，这会导致食材口感变得不均衡，所以可以在炒菜前烧一壶热水备着
Top9：
如果说到最费油的菜，茄子一定荣登榜首。想要茄子少油，把茄子切成均匀的块状或者条状，先用不粘锅不放油加热一下，把茄子加热变软之后就不会那么费油了，之后把蒜爆香，然后茄子焖一会儿味道会更好
Top10：
做粉蒸肉时，把腌好的肉直接铺在蒸布上蒸，这比带碗放进去蒸好吃得多。一是因为蒸汽可以更均匀的加热肉块。二是因为蒸汽产生的水不会滞留，带碗蒸的话，蒸汽水会使肉泡在水里，那就变成水煮肉了。 清蒸鱼同理，蒸的时候把鱼用筷子架空在你的盘子上，这样蒸汽可以更好的从鱼的下方循环，也可以防止后期鱼泡在水里，那样鱼会游走的。 - 观点2： 炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。糖醋里脊材料：
猪里脊肉250克。白糖25克，面粉10克，绍酒15克，芝麻油10克，酱油25克，醋25克，葱段5克，熟菜油750克(约耗50克)，精盐1克
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糖醋里脊做法：
1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。
2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。
3、炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热(约150℃)时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出。
4、待油温升至七成热(约175℃)时，复炸1分钟，1捞出沥油。
5、锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅。
6、待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。 - 观点3：
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