微波炉加热食物容易变质？

观点1：常吃用微波炉加热的食物,不管是肉类、蛋或蔬菜,都会因为食物变质而变成致癌物, 一、微波泄散所造成的人体危害：人体是由大部分的水、蛋白质、脂肪所构成,微波本身显然对人体产生危害。

虽然微波对人体所造成确实的影响,现在尚未完全研究出来,但科学家目前大都同意会有以下的非累积性危害：

(1)眼部的危害：眼睛部分水分极为丰富,极易受微波影响；加上眼球许多部分(如角膜、水晶体)之血流量极有限,散热能力较差,所以一旦受到微波的侵袭,无法有效于短时间热量驱散,而造成热的残留。

长期暴露可能会有发生白内障的危险。

(2)生殖器官的危害：主要是指男性的睾丸而言。男子睾丸若受微波之热,容易温度升高而伤害到精子的产生。所以使用微波炉时,要将它放置在妥当的地方,且避免鼠蹊部直接暴露于微波可能泄漏之处。如果微波炉久失维护,有泄漏可能时,那么孕妇也不适合接近,以免可能影响胎儿。

(3)皮肤与皮下组织：一般说来,微波所具的危害性与频率高低成反比,频率越高(波长越短),穿透力越弱,伤害层面通常越小。

虽然微波本身对人体会产生危害,但微波炉本身有害与否端视其是否会将微波逸散出微波炉,亦即微波炉本身构造是否密合？是否有可能泄漏微波之缝隙？

为了确保微波炉的密合,绝大部分炉门的设计是双重锁或联锁(inter-lock)装置。当炉门没有关紧,或无法紧闭时,微波发生器自动锁定,无法开动。换句话说,若没有同时关紧炉门,且开动微波炉,根本不会有微波产生。

缝隙的产生可能由于使用不当,或年久失修所致。缝隙大时,可用肉眼观察得知；但可能因缝隙过小或炉内背景所致,所以无法以肉眼辨识得知。在英美先进国家有专门人员来负责检验微波炉,于炉门五公分处的任何一点所测知微波能量,不得超越每平方公分五米�6�4瓦特,此标准远低于已知会造成人体危害的最低剂量；目前有些商誉良好的公司,对于家电微波炉的标准更提升至不得超过每平方公分一米�6�4瓦特的程度。在国内相关法令与专责机构未充分设置之前,消费者使用时,必需格外小心；要定期请维护厂商至家中检查,看有无泄漏,通常家用微波炉一年至少一次,商用者每半年至少一次。

二、包装容器不当：被加热的物品中如含有金属膜、金属板之类,不但不能使里面包装物热起来,如果有细长的金属存在,则可能会发生火花。绘有金、银丝线之碗碟,可能会由于接受磁波,发出火花使这部分掉下来。而飞散下来的金属屑片会散在食物内,有被食入的可能。

微波炉烹调时,所使用的耐热塑料袋与保鲜膜应能耐热至130°C以上,方不会使包装物内成分流出或变质,而污染食品。含油脂较多的食品在微波加热时,食品本身的温度会高至160°C,已超过特制塑料袋或保鲜膜的耐热上限,其中的有害物质可能会流至食品,而导至食品本身的卫生堪虑。

使用微波炉应注意的要点：

(1)平时应经常以热水或清洁剂洗净内部,不要残留渣滓于门隙,而影响炉门的紧闭性。

(2)不可用钢丝或坚硬粗糙的对象(如金属颗粒的菜瓜布)大力刮刷炉内,以免破坏微波炉的内壁；造成微波的不能充分反射或加大炉门缝隙。

(3)炉门有破损时,应立即停止使用并请专门人员检修。切忌送至一般补锅店修理或自己动手修理。最好也不要自己购买检验器,自己随便检查微波炉之有无泄漏。

(4)遵照使用手册操作、保养机器。

(5)炉内没有食品时,勿开动电源。切忌空炉运转；因为空炉运转时,磁电管所发出的微波无处吸收；久了对炉的本身可能造成损害。

(6)在炉门嵌合处不要镶上任何物质。

(7)在微波炉运转时,千万不要强行打开炉门。

(8)不要购置尚未检验合格的二手微波炉。在国内尚未有专门检验微波炉之机构前,二手货不买为宜。

(9)切忌直立于微波炉前,将鼠蹊部暴露于微波可能散逸之处。眼睛不要太靠近注视微波炉。

(10)假如你的微波炉是于1972年以前制造的,或不具有联锁装置；当你在打开炉门前,一定要检查微波炉是否已停止运作。

(11)食物与容器中不可有金属、金属膜或金属板的物质存在；包装容器应慎选至少耐热达130°C之物品；含油脂较多之食品应选择玻璃、陶瓷等容器。

(12)定期请专门人员检修与服务。商业或工业用微波炉,以每半年检修一次以上为宜,家庭中则以每年检修一次以上为宜。

(13)迄今尚未对微波鱼于体所造成的危害完全了解之前,应该避免长期坐或站在微波炉旁持续工作。; 观点2：存放时间过长或经微波炉加热，硝酸盐还会转化为致癌的“亚硝酸盐”。 ... 把菜和米饭分格存放，这也是延缓自带盒饭变质的方法，因此食物之间会相互影响，加速变质; 观点3：是的。我的感受也是如此。

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