- 观点1： 用料
主料
低筋面粉225克
糖粉50克
黄油188克
全脂奶粉88克
鸡蛋63克
盐0.5小勺
辅料
菠萝1.5个去皮后净重
1400克
细砂糖
160克
麦芽糖
100克
纯凤梨馅的浓香凤梨酥的做法
1.
首先先来切菠萝因为我买的菠萝是超市里面的，不是路边的，所以没有削皮
2.
用刀将菠萝的叶子倾斜着切掉，这样手拿着不会扎手，比较容易使劲
3.
就是这样的就可以了
4.
用刀将菠萝得外皮切掉
5.
用水果刀将菠萝面上的圆孔切掉，这样吃着不会有硬的感觉，口感也更加细腻一些
6.
然后将菠萝泡在清水中，清洗
7.
切掉头和尾巴，将菠萝肉竖着切成4块
8.
因为菠萝的芯和外面的肉是不同的硬度，所以要把心和肉单独切碎
9.
都是先切成片，再切成丝，再剁成绒绒如果有料理机的话，直接打成蓉也可以的，这样口感会更细腻但是也没有嚼劲。我个人觉得切是更好的
10.
将切好的菠萝用纱布挤出菠萝汁来，待用
11.
现在就开始炒菠萝馅了
12.
将菠萝汁倒入不沾锅中，加入白砂糖至融化把菠萝蓉倒入汤汁中，一直搅拌加热，直至水分蒸发，颜色变深呈焦糖色
13.
倒入麦芽糖 因为麦芽糖比较硬，所以最好提前放入温水中隔热保温，这样有流动性容易操作
14.
继续搅拌收汁，这样菠萝馅就做好啦，平铺在盘子中有助于尽量的散热
15.
现在做凤梨酥的酥皮黄油室温软化后用电动打蛋器稍稍打发加入糖粉后搅拌均匀，继续用打蛋器打发至颜色变浅体积变大
16.
分3.4次加入鸡蛋液，每次加入都要混合均匀再加入，这样避免了油水分离
17.
之后筛入全脂奶粉和低筋面粉还有盐
18.
用手抓匀，混合成软软的面团因为这个方子的黄油量并不是很大，所以在包凤梨酥之前不需要冷藏，也不会粘手或者融化
19.
现在就进入最后一个阶段了，可以准备包凤梨酥了将凤梨馅按照15g每个平均分配好，需要30个凤梨馅团，最好使用电子称在盘中撒一些面粉防粘，分好的凤梨馅上面也撒一些面粉防止粘连
20.
凤梨酥的酥皮面团同样平均分配成30个小面团，每个20克现在就开始包凤梨馅了，和月饼的方法是非常类似的
21.
先将凤梨酥皮面团揉圆按压成饼状放在手掌上将凤梨馅放在面饼中间，然后将面团放在右手虎口部位
22.
左手按压凤梨馅，右手的虎口向上收拢
23.
最后收口要按紧
24.
之后轻轻揉圆即可
25.
将所有的凤梨馅和酥皮面团组合好
26.
将酥皮面团放入长方形的饼干模具中，按压填满模具
27.
我做的凤梨酥整体是35克一个，放入模具中刚刚好，但是烤完了有点膨胀，所以感觉30g一个会比较好一些
28.
如果没有这么多模具也可以直接烤制，但是会有膨胀的现象，形状会不太规则，但是完全不影响口感全部的面团塑形好之后就准备进烤箱了
29.
放入提前预热好的烤箱 175度上下火 烤制15分钟即可
30.
凤梨酥也是需要回油的，2天后吃会更加好吃一些，密封保存哦
烹饪技巧
非常喜欢凤梨酥，经常吃这个，可是总觉得凤梨味道不够浓，其实市售的凤梨酥里面的凤梨馅大部分都是冬瓜，只有不到5%是凤梨的成分，我做的这款凤梨酥是100%的凤梨馅，其实有没有冬瓜的凤梨酥都是各有各的特色，味道各是不一样的。有冬瓜的口感会更加软糯粘一些，没有冬瓜的凤梨馅会感觉干爽一些，吃起来不是那么粘，不是那么的糯，因为我是自己切得菠萝，不是用机器打碎的，所以还有点脆脆的感觉。但是凤梨味道特别的香浓，酸甜的口味感觉吃起来不会觉得油腻，当做下午茶或者早餐，再搭配一杯红茶是极好的。此配方一共做了30个凤梨酥 - 观点2： 有个室友，
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