- 观点1： 泡菜中本身就含有一定量的亚硝酸盐，泡菜在坛子中存放几十年，会发霉变质。自制泡菜在低温环境0℃~10℃贮存最好，即冰箱贮存。
自制泡菜贮存时避免经常日光照射，而且环境温度不宜过高，避免泡菜与空气频繁接触，以免受到空气中微生物的污染，导致泡菜变质。
食用时，采用干净的餐具从泡菜桶或坛子中取出，最好一次吃完，如有剩下的泡菜最好放在冰箱中或低温下贮存，以免被空气中的微生物污染。
扩展资料：
泡菜在发酵过程中会产生大量的益生菌。这些益生菌不仅可以抑制人体肠道内有害菌的生长，还可以调整肠道菌群，促进人体肠道内的菌群平衡。
此外，泡菜在泡渍发酵过程中产生大量的活性乳酸菌。乳酸菌主要定殖人体小肠和大肠内，它们利用糖类发酵，产生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有机酸，这有利于肠道营养物质的吸收。
泡菜中含有大量的抗酸化活性因子。这些抗酸化活性因子具有抑制皮肤衰老的作用。因此常吃泡菜可延缓皮肤衰老。
泡菜的主料白菜热量极低，而大蒜又具有燃烧脂肪的功能，同时还富含膳食纤维，能预防便秘及肠炎等疾病，还能防止人体内的脂肪堆积，并有效消耗掉已经形成的脂肪，达到减肥保健的效果。
参考资料来源：人民网-泡菜可口 泡制有讲究
人民网-你不知道的泡菜好处多 泡菜虽好也需适量 - 观点2： 这个问题要看你怎么看了。网上砖家天天叫亚硝酸盐，是腌菜都会有，但是在中国吃泡菜的人何其多，吃了上千年，也没听说有多了不得的毛病。
我老家有一口一米高的泡菜坛子，也是泡了三四十来年。记忆中是每隔一段时间外婆都会从坛子里起些老盐水，然后加凉开水和盐进去，泡的过久的泡菜捞出来做酸菜鱼神马的（特别好吃，比外面的好吃多了），然后加些新鲜蔬菜进去泡。特别要注意的是坛沿要保持干净，小时候经常被指派去清洗坛沿,换清水。几十年下来坛子里的泡菜水并没有如别人讲的变浑浊，反而很清澈，颜色也红得很漂亮。夏天的时候还会用来对凉白开，喝了解暑特别管用。。最赞的就是夏天用来拌凉粉吃，那酸爽的口感是醋不能比的，说的我现在口水直流了。 - 观点3： 这个问题要看你怎么看了。网上砖家天天叫亚硝酸盐，是腌菜都会有，但是在中国吃泡菜的人何其多，吃了上千年，也没听说有多了不得的毛病。
我老家有一口一米高的泡菜坛子，也是泡了三四十来年。记忆中是每隔一段时间外婆都会从坛子里起些老盐水，然后加凉开水和盐进去，泡的过久的泡菜捞出来做酸菜鱼神马的（特别好吃，比外面的好吃多了），然后加些新鲜蔬菜进去泡。特别要注意的是坛沿要保持干净，小时候经常被指派去清洗坛沿,换清水。几十年下来坛子里的泡菜水并没有如别人讲的变浑浊，反而很清澈，颜色也红得很漂亮。夏天的时候还会用来对凉白开，喝了解暑特别管用。。最赞的就是夏天用来拌凉粉吃，那酸爽的口感是醋不能比的，说的我现在口水直流了。 - 观点4： 是的，应该有。这是由于泡菜里面的硝酸盐与硝酸还原酶还原生成亚硝酸盐的缘故。
- 观点5： 把泡菜坛子，清洗干净，再放在太阳底下晒干。
- 观点6： 亚硝胺会很多
- 观点7： 问题来了，你是想用坛子养鱼吗
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