- 观点1： 兰州拉面为啥叫做中华第一面？个人见解，太讲究了。从面到汤，非常讲究面，盐水和面，多次揉，溜面，对折，加入碱水，还要反复的对折。比起用拉面剂，机器压的强太多了。汤，用香料，牛大骨，牛肉熬制4个小时才出的原汤。汤呈淡茶色或者淡青绿色而且要澄清。也就是兰州牛肉面的一清。二白是指萝卜，兰州一般是用白象牙萝卜。萝卜也很重要，萝卜好不好吃关系到一个面好不好吃，萝卜有很多种制法，我吃过的有汤泡法和料泡法。汤泡就是牛肉汤泡制的。料泡就是用各种配料来泡制的。三红就是辣椒了，油泼辣子决定面好不好吃。辣椒一般选择颜色较为红的辣椒面，选择菜籽油，先将油烧热，放入葱段，姜片，草果，小茴香，桂皮，花椒，花椒，紫草等炸出香味。榨干即可。当油温打到9成成热的时候，三分之一倒入混有辣椒面，白芝麻，油酥花生（就是油炸花生米）中，不听搅拌，一冲香，等到油温降到4成左右再倒入三分之一，二提色。等到2成热的时候把剩下的倒入，三提辣。四绿就是蒜苗，香菜了。五黄指的是面的黄。说句实在的，兰州牛肉面可以说是很匠心的面，从制作工艺繁杂上就可以看出兰州牛肉面秉承的精神。
- 观点2： 真正兰州拉面确实不叫兰州拉面，正宗的叫做“兰州牛肉面”，它的做法非常考究，讲究一清（牛肉汤：牛大骨熬制而成，汤清味浓）二白（白萝卜片）三红（红红的辣子油，干辣子也很好吃）四绿（蒜苗）五黄（面条，按照粗细不一，分为毛细、细滴、三细、二细、二柱子、韭叶子、宽滴、大宽等），搭配牛肉、茶叶蛋和小菜（最普遍的是小葱拌豆腐、凉拌三丝、凉拌土豆丝、凉拌豆角、拍黄瓜、海带丝、洋葱木耳等）。在兰州，正宗牛肉面一般均由回民开馆，因此里面谢绝带入其他食品，也不允许吸烟喝酒。对于兰州人民来说，清晨是从一碗热气腾腾的牛肉面开始的！除了以上提到的，还有一个特别重要的讲究——头汤，在兰州，一般人们都会赶早去吃头汤牛肉面，牛肉汤味道更正，面汤也更清，下出来的面条也更为劲道。
- 观点3： 首先真正的兰州拉面名字叫兰州牛肉面！其次汤料需要十八种调料加牛肉熬制，再次面三两，肉七钱（说兰州牛肉面肉少的都是外地人），碗多大，汤多少都有讲究，香菜，蒜苗，专门调制的辣子油，都不能少！下午四点左右关门。
- 观点4： 面要筋，汤要清，肉要烂香不碎，辣椒油要红亮，香而不辣，香菜，蒜苗要新鲜。
- 观点5： 牛棒骨，砸开，牛肉，加整鸡，加香料，熬制7-8小时，面用小麦粉，加蓬灰，揉上劲拉制，汤内加青蒜苗，单独熬制的辣椒油，香菜末，白萝卜。所谓一清二白三红四绿五黄，清汤牛肉面。青海人做的也不错了，兰州牛肉面不要叫人加赶超啊。
- 观点6： 选料非常，甘南毛牛肉，湿淋淋白萝卜来自四川成都，其他蒜苗，香菜，油波，辣子(牛油)，花椒少不了，来自四川，品相，一白，二清，牛肉汤，面形装，大宽，氿叶子，二细，三细，毛细，三愣子，等，我知道就这些。
- 观点7： 兰州牛肉面满大街都有，但真正好吃的没几家，排队吃的不一定好吃，如马子禄，雁潍的白建强，保禄等，二十年前两三天不吃牛肉面，特想，现在吃一次，一年不想吃，有些牛肉面面太多，感觉象臊子面，最基础的东西，肉烂，成型，不腥，萝肉烂
- 观点8： 早期的还行，现在基本上是盐水泡面，再加两片可疑的据说是牛肉的东西（嚼不烂的）。
- 观点9： 我们谈的是兰州拉面，不是兰州牛肉面，所以兰州拉面最讲究的是肉不能太厚，应该有多薄切多薄，肉厚了就感觉不到面的味道了。至于面……那个就没讲究，随便煮
- 观点10： 真正的兰州牛肉面最核心的一锅清汤，熬制清汤必须是来之甘南的牦牛肉且不能焯水，直接撇掉浮沫，并必须加入砸断的牛腿骨，还一定要加入牛肝。近年有加入鸡架的。至于调料，各家不一致，但最少也有十味以上。
- 观点11： 兰卅牛肉面是我们兰卅人的家常便饭，每次从外地回来不管在外多长时间，一回来就先吃一碗牛肉面在回家。
- 观点12： 煮肉汤的时候，用20多种香辛料，加牛肉，牛骨，以前好像还有鸡架，要煮5个小时，中间会提前把肉捞出来，汤煮好后会把上面的牛油单独捞出来，剩下的就是原汤。
- 观点13： 越来越不爱吃了，香料味儿太重、不如买牛肉炖汤煮手擀面好吃、放些青蒜末或香菜末，清汤或卤汤的都行！
- 观点14： 以前吃的时候的汤是用十几种香辛料，加水烧开后兑入原汤，调味，以前有的还用鸡肉茸来使汤清澈，没渣滓，现在碍于成本，应该没有这么做的了。
- 观点15： 就俩字，好吃，百吃不厌，赞
- 观点16： 兰州拉面就要精！一斤牛肉要做出半年的汤！
- 观点17： 真正的兰州拉面必须是青海人做的，兰州人做的叫牛肉面
- 观点18： 讲究的是牛肉，能切多薄就尽量切多薄😏😏😏😏😏😏😏😏
- 观点19： 真正的应该叫兰州牛肉面！
- 观点20： 一清二白三红四绿！
- 观点21： 兰州面的精髓是那一勺子的辣椒油
- 观点22： 哪家的面有这么多肉，原来我吃的都是假的么？玉米粒大的肉丁丁4，5个而已。
- 观点23： 兰州本地不是都叫牛肉面么，外地大批量才叫拉面
- 观点24： 真正的就是一碗汤，o.5克肉，一两面
- 观点25： 不好吃
- 扩展阅读1：被称为“驸马面”的山西刀削面，怎么做的呢？
- 山西的面食中，又以刀削面最为有名，它与与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食，是真正的面食之王。刀削面全凭刀削，因此得名。刀削面已经有数百年的历史。说起它的由来，还要追溯到元朝。蒙古大军席卷整个世界，对...
- 扩展阅读2：制作泡凤爪把鸡爪放下去要泡多久才能食用？
- 材料 料酒，花椒，大料，葱段，姜片，鸡爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋 做法 1.把洗好的鸡爪放进锅里，加入料酒，花椒大料，葱段和姜片，大火煮十五分钟，煮到筷子能插进去为止。（鸡爪剪去指甲，清洗干净，剁...
- 扩展阅读3：为什么兰州拉面馆都是轮流经营的？有什么讲究吗？
- 3：轮流经营可以马上接手，用不了装修等那些而花费时间，减少因装修而损失不必要的房租费用。你说的是青海人开的兰州拉面，而不是兰州牛肉面 一个牛肉面馆的口碑需要十年以上去积累人气，你在兰州所能看到的生意好的牛肉面馆...
- 扩展阅读4：谁能详细地教我做兰州拉面？谢谢啦！
- 这是兰州拉面的关键所在，一般是一次做出一大缸备用，随吃随用。具体做法是用猪五花肉，加入各种香料烹制，时间上好像是比较长。（我仅仅是观看加询问而已，具体做法老板当然不会详细的告诉我，我也只能了解这么多，并尽我所...
- 扩展阅读5：兰州拉面风靡日本是真的吗？
- 2.兰州叫牛肉面，化隆山寨叫兰州拉面。3.据在这家店吃过的中国人说，根本没有兰州拉面的味道，他们偷工减料。日本人没吃过正宗的兰州拉面，被忽悠了。4.兰州牛肉面和兰州拉面的区别，一个是兰州本地开的，一个是青海...
- 扩展阅读6：为什么兰州拉面馆都是轮流经营的？
- 首先,更正一下,兰州没有拉面,只有牛肉面。 其次,兰州的牛肉面在建国后均纳入公私合营,属集体经济性质。建国前和改革开放后,都是个体经营,并具备家族传承特点,轮流从何而来?从未听过。 第三,凡经营牛肉面者,均为兰州穆斯林,属于典型...
- 扩展阅读7：兰州拉面外卖广告语言
- 拉面做的冷面，好吃，劲道 主料 冷面 (适量) 辅料 酱牛肉 (适量) 辣白菜 (适量) 黄瓜 (适量) 香菜 (适量) 西红柿 (适量) 梨 (适量) 蒜 (适量) 辣椒油 (适量) 厨具 煮锅 分类 秋季菜谱 夏季菜谱 小吃 酸甜 煮 ...
- 扩展阅读8：中国兰州拉面用什么办法提高知名度？
- 兰州牛肉面以“一清（汤）二白（萝卜）三红（辣子）四绿（香菜蒜苗）五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质...
- 扩展阅读9：兰州拉面为什么不火了
- 原因如下：1、性价比太低。说到兰州拉面，第一个印象就是牛肉薄如蝉翼，并且少的可怜，一碗售价13元的牛肉拉面，只有四五片薄如蝉翼的牛肉，一个很大的碗里，面条也不到300g，剩下的都是汤汁。2、菜品无创新，20年前的...
- 扩展阅读10：兰州拉面方便面没了
- 售空。在超市里售卖的兰州拉面方便面，没了是商店售空导致的，需要等待上货。兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州市的一种风味美食，属于西北菜。
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