白雪驴肉火烧是用的真肉还是假肉？

观点1：驴肉应该是陈年老汤（熬制多年而成），加秘制佐料，大锅炖制而成最佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香，但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求，首先，要保证炖制质量。炖制的驴肉不能偷工减料，比如，硝盐放的必须适量，过量的话对人体健康不利，也影响肉的味道。其次，要掌握好火候，有时候，您吃驴肉火烧有这样的感觉，吃的驴肉不容易嚼烂，容易塞牙缝，这就跟驴肉煮的火候有关系，煮的好的驴肉，不管您的牙好不好，塞牙缝是偶尔的情况。所以一定要保证充分的炖制时间，但时间也不宜过长。最后，咸淡适宜。煮的驴肉如果味过于淡，影响驴肉香味的散发。过咸，影响我们的口味。吃驴肉最好的部位要根据每个人的口味与爱好不同选择。一般说来，肋板部位比较受欢迎，夹火烧的时候，少放一点肥的驴肉，更香。火烧的制作是有严格要求的。
和面。和面决定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太软，水少面硬。制剂。制剂就是制作面剂。制作面剂一个重要的方面是用油。用油一定要保证是驴油，如果用的是植物油或是其他油，则都不是地道的传统风味。打火烧。“打火烧”是指制作火烧的过程。因为是把制作好的面剂放到平底的锅（指铛）内，然后用特制的木模打压面剂，使之成型，过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序，所以叫做“打火烧”。这个过程要求活不能太急。现在某些大店，为了应付比较多的顾客群，往往采用锅底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，这就使做出的火烧大大打了折扣。最后，上叉火烧。对将要熟的火烧，85%左右熟的时候，也就是只剩下边位呈现白色的时候，就是需要上火烧制的时候。将这样的火烧放到一个体制的叉子上，统一放入火炉烧烤均匀，使成品火烧更加鼓，更加脆，更加香，包括边上也要变成黄花色。达到这些，就是上乘的火烧了。还有，夹火烧时可以根据个人口味加上青椒，这样没有吃肉少的人没有油腻的感觉。夹好后，可以浇点汤，这样更香了。这样的是真的，别的就是假的了。; 观点2：买的时候驴肉是现场包装的，需要买多少当时称重、再密封、最后装盒。带回来的驴肉包装看起来还不错，看起来挺干净的。迫不及待的打开密封袋，香味儿立马就飘出来了。沿着驴肉的纹路切片码好盘儿，驴肉入口软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，味道刚刚好。当时就惦记着要是有刚出炉的火烧再来上一个那得是多么美好知道我好杂碎这一口，还带了驴板肠回来。肠子处理的还算干净，但是直接吃味道偏咸了，在家二次加工一下吃比较合适。河间满大街的驴火店，这家白雪品牌MS是个连锁的店，就我尝到的驴肉味道来看，还不错。驴有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。“天上龙肉，地上驴肉”的说法，算是人们对驴肉的最高褒扬了。; 观点3： ‍‍河间驴肉火烧发展到现在，从土特小吃到遍及全国的美食，历经数十载。河间好多驴肉火烧店现在都在搞网站宣传，搞加盟培训，行业的发展固然是好事，但是利益的驱使虚假广告也接踵而来，什么百年！正宗！等等词汇用滥！如此以往会把成长不易的河间驴肉火烧声誉搞砸。许多网站亮点让有心从事这个行业的朋友头昏脑涨无所适从。比如：有的店开店不久就号称百年。有的店手艺不过关，河间当地顾客寥寥无几却大肆宣传，以蒙骗外地学员赚取学费度日。还有自己的驴肉原材料都是进货别人的，反而和学员许诺可以培训驴肉煮制配方。甚至帮助学员购买做火烧设备还从中牟利！更有甚者，在交学费之前好话说尽，等学员缴费后脸色突变，致使外地朋友有苦难言！几千元的的学费没有学到好的手艺是小事，几万甚至十几万的店面投入完全泡汤，损失惨重。

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