炒菜能放醋吗？_美食特产问答

观点1：可以呀，除去糖醋口的菜肴，还有酸辣口的、鱼香口的，都要用到醋。

单是酸口味的菜，醋熘白菜的名头很响亮吧？西湖醋鱼……

炒绿豆芽放点醋可以让豆芽保持脆嫩。

烧鱼放醋可以去腥气。

醋的用处真的很大呢。; 观点2：炒菜能放醋
材料
主料：排骨(750克)
辅料：葱姜大料红色干尖椒梅肉绵白糖镇江香醋生抽白醋盐
做法
1:排骨用清水浸泡半小时，泡出血水，捞出后冲洗干净。
2:葱切段，姜切片，准备好大料、干尖椒。
3:将排骨放入冷水锅中，煮开后中火煮5分钟，撇去浮沫。
4:捞出排骨，用温水冲洗干净。
5:炒锅中倒入少许油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒。
6:渐渐，油糖分离，形成底部糖周围油的状态，颜色变深。
7:继续炒，炒至油糖完全融合，颜色越来越深，表面冒出些油烟。
8:立即倒入排骨，放入香醋、葱、姜、大料、红尖椒，翻炒。
9:添入开水，水量没过排骨即可。大火煮开，撇去浮沫。
10:放入梅肉、生抽，盖上锅盖，小火慢炖1小时。
11:打开锅盖，转大火，再放入2小勺糖、少许盐提鲜味。
12:大火收浓汤汁，不时翻炒以免糊锅，待汤汁收浓出锅前再放入1小勺白醋提味，盛出装盘。; 观点3：炒菜时放些醋，让食物中的营养更容易吸收，尤其是这四种; 观点4：炒菜加醋有什么作用？; 观点5：除非是糖醋的做法，或者烧菜糖放多了可以放醋，醋是美容杀菌的是很好可是同时吃多了容易盖流失，建议骨头汤，牛肉和羊肉中别放醋（骨头是补钙的醋容易钙流失，烧羊肉或者牛肉放醋，肉不易烧爁而且营养价值会大跌哦; 观点6：从来没想过这也算是个问题，不是所有的菜都能放醋，但是一般炒脆的菜的时候都会放一些，例如酸辣土豆丝，醋溜白菜，我个人比较喜欢炒菜放醋的，炒菜放醋不仅能提高人的食欲，还可防止蔬菜中所含的Vc遭到过多的破坏，使用得当会使菜品提高几个档次的。; 观点7：可以，青菜类放醋会保持颜色，骨头类放醋会容易出胶。。。。。; 观点8：当然能啊。醋溜土豆丝。醋溜白菜都不错; 观点9：有些素菜，像大白菜，用醋炒别有一番风味。

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