杭州的红烧肉为何叫东坡肉？

观点1：杭州红烧肉之所以叫东坡肉，是因为苏轼的这种红烧肉在杭州时闻名全国。
一、初创。
东坡肉相传为北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创制（一说为其小妾王朝云创制（苏被贬黄州之际王为改善其饮食所创）），最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一。
相传宋神宗熙宁十年（1077年）四月，苏轼赴任徐州知州。七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。
二、发展。
元丰三年（公元1080年）二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士”。这就是“东坡肉”的由来。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。
三、成名。
真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。
元祐五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。
“东坡肉”最早在徐州创制，在黄州时发展，在杭州时闻名全国。因此杭州红烧肉被称为“东坡肉。”; 观点2：事实上，当时在宋朝，从宫廷到民间，羊肉才是最主要的肉食，猪肉不受人待见。用苏东坡的话来说，就是“富者不肯吃，贫者不解煮”。那为啥，苏轼用当时不受待见的猪肉做菜？原因只有一个——穷。由于被贬黄州，苏轼谪居黄州，由于俸禄减半，家中人口又多，为了维持生计，他只能精打细算着过日子。每个月，一家人只有四千五百钱可用。他将这些钱分成三十份，挂在屋梁上，每天用画叉挑下其中一份用。“价贱如泥土”的猪肉自然成了苏轼的备选食材。最初，“东坡肉”并没有名字，还是他任杭州太守的时候，民间才广为流传“东坡肉”据传，有一年，西湖萍草泛滥，淹没了大半个湖面。于是，他发动数万民工除葑田、疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，后来被称为苏公堤。老百姓为了赞颂苏东坡的功德，春节时就给苏东坡送猪肉，以表示自己的心意。苏东坡收到了猪肉，就叫家人把肉切成方块，加调料和酒，用他的烹调方法烧制后，分送给大家。大家食后，认为此红烧肉酥香味美，肥而不腻，均盛赞之，便将其命名为“东坡肉”。就这样，东坡肉一代代传了下来，成为杭州传统风味菜肴中的一道名菜。; 观点3：因为苏东坡炎历史有名的大诗人他爱吃红烧肉，层在杭州游玩西湖观景。杭州吃红烧肉。乄记念东坡因此叫东坡。

因为苏东坡炎历史有名的大诗人他爱吃红烧肉，层在杭州游玩西湖观景。杭州吃红烧肉。乄记念东坡因此叫东坡。因为苏东坡炎历史有名的大诗人他爱吃红烧肉，层在杭州游玩西湖观景。杭州吃红烧肉。乄记念东坡因此叫东坡。因为苏东坡炎历史有名的大诗人他爱吃红烧肉，层在杭州游玩西湖观景。杭州吃红烧肉。乄记念东坡因此叫东坡。因为苏东坡炎历史有名的大诗人他爱吃红烧肉，层在杭州游玩西湖观景。杭州吃红烧肉。乄记念东坡因此叫东坡。因为苏东坡炎历史有名的大诗人他爱吃红烧肉，层在杭州游玩西湖观景。杭州吃红烧肉。乄记念东坡因此叫东坡。; 观点4：杭州东坡肉是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系。东坡肉是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡（苏轼）是中国北宋时期的著名诗人，他对诗人、书法有很深的造诣，对烹调菜肴亦很有研究。他自己会烹制菜肴，并十分擅长烧肉，在他的许多名诗中，亦有关于饮食方面的内容，如《食猪肉》、《老饕赋》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等诗，都反映出他对饮食烹调的浓厚兴趣。 “东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的。
法写在《食猪肉》一诗中：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”但此菜当时并无名称，以其名字命名为“东坡肉” ，是在他到杭州做太守的时候。当时西湖已被葑草湮没了大半，他上任后组织民工铲除葑草，疏通湖卷，筑堤建桥，使西湖重新恢复了容貌，并增加了景点。杭州城里的老百姓都很感激他，听说他平时最喜欢吃红烧肉，于是不少人不约而同地上门送猪肉。他收到许多猪肉后，便让家人将肉切成方块，加调味和酒，用他的烹调方法煨制成红烧肉，分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后，称赞此肉酥香味美，肥而不腻，于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。后来此菜流传开来，并成为中外闻名的传统佳肴，一直盛名不衰。; 观点5：因为据传说苏东坡为了慰劳一起修筑堤坝的杭州百姓，就派人买来许多猪肉，切成一块一块的，放入白水中煮，再加入黄酒与糖，缓慢地熬，后来杭州的百姓为了感谢和纪念他，就以苏东坡的名字命名这道菜为东坡肉了; 观点6：东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜。东坡肉在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。东坡肉相传为北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创制（一说为其小妾王朝云创制（苏被贬黄州之际王为改善其饮食所创）），最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一。; 观点7：杭州的红烧肉的做法，据传是苏东坡在杭州做官时发明创造的，所以就叫“东坡肉”，请采纳吧。; 观点8：苏轼由于被贬黄州，苏轼谪居黄州，由于俸禄减半，家中人口又多，为了维持生计，他只能精打细算着过日子。每个月，一家人只有四千五百钱可用。他将这些钱分成三十份，挂在屋梁上，每天用画叉挑下其中一份用。“价贱如泥土”的猪肉自然成了苏轼的备选食材。
据传，有一年，西湖萍草泛滥，淹没了大半个湖面。于是，他发动数万民工除葑田、疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，后来被称为苏公堤。老百姓为了赞颂苏东坡的功德，春节时就给苏东坡送猪肉，以表示自己的心意。苏东坡收到了猪肉，就叫家人把肉切成方块，加调料和酒，用他的烹调方法烧制后，分送给大家。大家食后，认为此红烧肉酥香味美，肥而不腻，均盛赞之，便将其命名为“东坡肉”。就这样，东坡肉一代代传了下来，成为杭州传统风味菜肴中的一道名菜。; 观点9：宋神宗熙宁年间，苏轼被派任徐州知州，任职期间当地发洪灾，苏轼与民同战，亲身加入抗洪队伍，修堤保城，与百姓共同度过这一次的难关。当地百姓为感谢这位一心为民的好官，纷纷增肉以示感谢，苏轼在婉拒不成之后，自行将肉烹制回赠与民。大伙儿都觉猪肉这样做好吃，纷纷效法，这便是东坡肉的前身“回赠肉”。后苏轼被贬杭州，其号“东坡居士”也是那时躬耕荒地而来，苏轼在杭州也同样推广这种肉的烹制方法，自此，东坡肉也被这么叫开了。; 观点10：因为最先开始的时候，这个红烧肉就是跟苏东坡有密切的关系。
苏东坡在杭州任职的时候，，因为治理有功，当地的人民，都把酒肉往苏府里面送，而苏东坡拒绝不了，只好按照自己的做法做成红烧肉，送给那些参与黄河治理的人们。所以慢慢就流传出红烧肉。
也因为在哪一带最先发明的，叫做红烧肉，也是纪念苏东坡，所以在那一带都叫做东坡肉，也就是喝水不忘挖井人。; 观点11：这个是因为苏东坡被贬谪到到杭州时，首创的红烧肉的独特的做法，所以用他的名字取名东坡肉; 观点12：红烧肉称作东坡肉，这有一段历史故事，历史中苏东坡来到杭州任知州，也就是苏轼。苏轼组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。收到百姓给他的猪肉后，指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”这就是说，东坡肉是以苏东坡命名，也就有了东坡肉一说。; 观点13：东坡肉是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡（苏轼）是中国北宋时期的著名诗人，他对诗人、书法有很深的造诣，对烹调菜肴亦很有研究。据传，有一年，西湖萍草泛滥，淹没了大半个湖面。于是，他发动数万民工除葑田、疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，后来被称为苏公堤。老百姓为了赞颂苏东坡的功德，春节时就给苏东坡送猪肉，以表示自己的心意。苏东坡收到了猪肉，就叫家人把肉切成方块，加调料和酒，用他的烹调方法烧制后，分送给大家。大家食后，认为此红烧肉酥香味美，肥而不腻，均盛赞之，便将其命名为“东坡肉”。就这样，东坡肉一代代传了下来，成为杭州传统风味菜肴中的一道名菜。; 观点14：苏东坡曾两度在杭州为官，而写了很多脍炙人口的诗，公元1088年西湖久无整制，日见废败，官府花了大价钱整治却未见成效，在危急时刻苏东坡，到杭州任了太守。在天祐五年五，六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹，由于苏轼极早采取有效措施，让百姓度过了最困难时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的百非常的感谢他，听说他最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年，苏轼收到后，便指点打家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们，吃大家吃后无不称奇，把他送来的肉，都亲切地称为东坡肉，百姓为了感谢他和纪念他就把杭州的红烧肉称为东坡肉。; 观点15：红烧肉叫做东坡肉是有典故的歌和苏东坡有渊源的，据说文学家苏东坡在杭州担任刺史，在任期间，苏东坡为民尽心尽力，为百姓排忧解难，做出了很多耳熟能详的百姓佳话。印象最深的便是，苏东坡曾经发动20万大军疏通浚西湖，将湖中泥土挖掘出来，打造了沟通南北的一道长提，后人为了歌颂苏东坡的丰功伟绩，将其命名为苏堤，苏堤不但改善了交通条件，更为重要的是使得西湖增加了储水量。消除灾难的同时，还能将湖水灌溉田地，使得杭州年年都是大丰年。苏东坡所做的功绩百姓看在眼中，感激在心中，于是人们私下议论，用什么来报答这位老百姓的大恩人呢？通过四处的打探，了解苏太守，喜欢说吃猪肉，于是百姓们两人一对，抬着猪肉来给他拜年，就这样，苏东坡每年到了年关，都会受到许多的猪肉，猪肉堆积成山，面对如此多的猪肉怎么办呢？于是苏东坡便派人将所有的猪肉切成方块，然后再烧的红红、酥酥的，按照参加疏通浚西湖的工人花名册每人一份，当地百姓感激不尽，于是将这种肉叫做东坡肉。当时有一位有眼光的饭店商人，瞬间抓到了商机，于是挂出了“东坡肉”的牌子，后来生意兴隆，慢慢的“东坡肉”成为了杭州的一道名菜。
还有一个说法是：苏东坡官贬后，回到杭州后，在家中闲来无事，于是自己研究其各种美食，有一次，家中来了一位客人，苏东坡准备烧一锅肉与客人一起分享美食。肉下锅之后，两人便一起下棋，两人棋力水平相当，下了几个小时还没有分出胜负，突然间苏东坡想到了下锅的肉，急忙起身去看看锅中肉有没有被烧焦。不料，肉不但没有烧焦，而且香气满屋，色泽鲜艳。苏东坡尝一尝，发现味道鲜美，端上桌，客人尝了之后也赞不绝口，于是苏东坡写下了炖肉歌：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮，慢著火，少著水，火候足时它自美，每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”苏东坡的炖肉歌在湖北等地广为流传，不少人慕名而来，有人想求文章，也有人想求东坡肉的做法，渐渐的东坡肉成为了当地的美食
无论哪一个说法是正确的反正东坡肉是由苏东坡而命名的; 观点16：很简单，因为苏东坡比较出名，苏东坡吃了这的红烧肉，连连赞好，所以说就改成东坡肉了
杭州东坡肉是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系。东坡肉是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡（苏轼）是中国北宋时期的著名诗人，他对诗人、书法有很深的造诣，对烹调菜肴亦很有研究。他自己会烹制菜肴，并十分擅长烧肉，在他的许多名诗中，亦有关于饮食方面的内容，如《食猪肉》、《老饕赋》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等诗，都反映出他对饮食烹调的浓厚兴趣。 “东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的。
法写在《食猪肉》一诗中：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”但此菜当时并无名称，以其名字命名为“东坡肉” ，是在他到杭州做太守的时候。当时西湖已被葑草湮没了大半，他上任后组织民工铲除葑草，疏通湖卷，筑堤建桥，使西湖重新恢复了容貌，并增加了景点。杭州城里的老百姓都很感激他，听说他平时最喜欢吃红烧肉，于是不少人不约而同地上门送猪肉。他收到许多猪肉后，便让家人将肉切成方块，加调味和酒，用他的烹调方法煨制成红烧肉，分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后，称赞此肉酥香味美，肥而不腻，于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。后来此菜流传开来，并成为中外闻名的传统佳肴，一直盛名不衰。; 观点17：杭州东坡肉是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系。东坡肉是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡（苏轼）是中国北宋时期的著名诗人，他对诗人、书法有很深的造诣，对烹调菜肴亦很有研究。他自己会烹制菜肴，并十分擅长烧肉，在他的许多名诗中，亦有关于饮食方面的内容，如《食猪肉》、《老饕赋》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等诗，都反映出他对饮食烹调的浓厚兴趣。 “东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的。法写在《食猪肉》一诗中：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”但此菜当时并无名称，以其名字命名为“东坡肉” ，是在他到杭州做太守的时候。当时西湖已被葑草湮没了大半，他上任后组织民工铲除葑草，疏通湖卷，筑堤建桥，使西湖重新恢复了容貌，并增加了景点。杭州城里的老百姓都很感激他，听说他平时最喜欢吃红烧肉，于是不少人不约而同地上门送猪肉。他收到许多猪肉后，便让家人将肉切成方块，加调味和酒，用他的烹调方法煨制成红烧肉，分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后，称赞此肉酥香味美，肥而不腻，于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。后来此菜流传开来，并成为中外闻名的传统佳肴，一直盛名不衰。; 观点18：因为苏东坡（苏轼)来到杭州任知州。苏轼组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。收到百姓给他的猪肉后，指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”; 观点19：，疏浚了西湖，替老百姓做了一件好事。　　西湖疏浚以后，四周的田地不怕涝也不怕旱了。这一年又风调雨顺，杭州四乡的庄稼得了一个大丰收。老百姓感念苏东坡疏浚西湖的好处，到过年的时候，大家抬猪担酒的给他来拜年。　　苏东坡收下很多得猪肉，就叫人切成方，烧的红红酥酥的，然侯按着疏浚西湖民工的花名册，每家一块，将肉分给大家过年。太平的年头，家家户户过的好快活的，这时光又见苏东坡差人送肉，大家更高兴。老的笑，小的蹦。人人夸苏东坡是个好官，把他送来的猪肉叫“东坡肉”。那时的一家大菜馆的老板见人人夸“东坡肉"，就和厨师商量，把猪肉切成方。烧的红酥酥的，也叫“东坡肉”。　　这道新菜一出，那家菜馆的生意就兴隆的不得了。从早到晚顾客不断，每天要杀十头猪还不够卖得，别的菜馆的老板看得眼红，也学做起来，一时间，不论大小菜馆，家家都有“东坡肉”。后来经同行公议，就把“东坡肉”定为杭州的第一道菜。; 观点20：杭州的红烧肉之所以叫做东坡肉就是因为他是由我国的著名宋代诗词人苏东坡研究这种方法制作的因为非常好吃，所以说一直到现在人们为了纪念他都把这到红烧肉叫做东坡肉。; 观点21：因为苏东坡（苏轼）来到杭州任知州。苏轼组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。收到百姓给他的猪肉后，指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”; 观点22：东坡肉名字的由来是什么？宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。所以杭州的红烧肉被称东坡肉。; 观点23：杭州的红烧肉叫东坡肉，这个是因为这个是由苏东坡首创的，苏东坡也喜欢美食，杭州做官时大雨泛滥，东坡组织百姓挖通沟渠，西湖上筑了一道堤，百姓为了感激苏东坡，然后就送了很多肉给他，然后苏东坡就创作了这道东坡路，然后再把这个肉又分送给百姓; 观点24：杭州的红烧肉之所以叫东坡肉，是因为它是以苏东坡的名字命名的，苏东坡在杭州做太守的时候当地的居民为了感谢他，知道他喜欢吃猪肉就送给了他许多猪肉，苏东坡把这些猪肉切块，然后放上料酒和调料做成了红烧肉分给当地居民，当地居民为了感激就取名东坡肉。; 观点25：因为杭州的红烧肉相传是宋代大文豪苏东坡所创的一道菜，东坡肉红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻，十分美味。

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