高炉烧饼馅料加猪油起什么作用？

观点1：主要是使面乳化和酥的作用。
一：动物性油脂具有乳化和起酥的作用：
所有的油脂都有这个作用，但是由于猪油属于动物性油脂，而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低，因此，猪油是上选。
猪油在和面的时候加入，主要是因为猪油具有乳化和起酥的独特作用。
二：如何掌握油脂的量：
烹调中大量用到油脂的起酥作用，和面加入猪油就是一例。
猪油加入量的多少是决定面食是否酥脆的关键，加入的油脂量少，糊炸好后硬而不酥，加入的油脂太多则糊太酥松而易碎。
在和面时，将油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络，因而制成的面点比较松散，口感酥脆。
由于猪油色泽洁白，香味醇正，起酥性好，因此在中式油酥面点中一般都用它作为起酥油。
奶油则主要用于西式面点中，不过，猪油和奶油各有其营养和工艺特性方面的缺陷，现在油脂工业已开始人为对动植物油脂进行氢化，生产出更适合制作油酥类点心的专用起酥油脂。; 观点2： 1.在烧饼中增加猪油可以使烧饼分层和增香。
2.猪油是一种饱和高级脂肪酸甘油酯,有补虚、润燥、解毒的作用,可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症状;猪油的主要营养成分是蛋白质、脂肪酸等,适宜一般人群,寒冷地区的人宜多食,老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便...
烧饼放猪油用途是什么 - 业百科; 观点3：这种烧饼的馅料，加入猪油能起到提鲜和增加食品的营养作用。; 观点4：华北的那个加那个猪油起的那个润滑的作用，而且猪油费双发。; 观点5：阿龙烧饼那个馅料加猪油，可能那个会更好吃一点。; 观点6：我烧饼馅料加猪油起什么作用？肯定是非常的滑的很好吃呗，就是这个作用; 观点7：你好，这个烧饼的话加猪油的话起到比较香的作用，你可以试一下这个口感非常不错的呢; 观点8：高炉烧饼馅料加猪油的话，起到一种香酥增加香味的效果。

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