- 观点1： 营养专家：旺火快炒才能锁住营养
为吃得更健康，很多家庭在烹调时已经开始控油、控盐了。但很多人不知道，除了挑选食材，还要挑选一台合适的燃气灶。中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚就说，很多营养素容易在70~85的温度区间流失，旺火快炒能迅速提高锅内温度，并能加快烹饪速度，减少食物处于高温的时间，从而减少营养流失。旺火快炒的菜色美味香，维生素C损失可不到20%，如果过程中再加点醋，更利于维生素C、 B1、B2等喜酸怕碱营养素的保存。需要注意的是，锅底不要放太多油，以免温度过高，反而加快营养流失。
因此，陈超刚主任建议大家要挑选一台火力大的燃气灶，不要让“炒菜”变成了“煮菜”，煮出来的菜不但看相不好，吃起来也味道也不理想，更重要的是，营养流失也很严重，既影响了用餐，也影响了心情。
燃气灶厂家越来越重视对中式烹饪的研究
近年来，国内“技术型”品牌都越来越重视对“中式烹饪”的研究，目的就在于对中国菜的烹饪特点，实现技术创新，比如万喜燃气灶。中国菜爆炒讲究文武结合,猛火快炒,这样才能保证食材内部纤维结构、营养素不会以烹饪时间过长而过度流失，因此，只有火力和效率的同步提高,才能即满足中国菜烹饪的猛火需求,又实现高效节能。
万喜燃气灶：大火力才能炒出好味道
巧妇不但难为“无米之炊”，如果烹饪工具没选好，再好的厨艺也会大打折扣。可以说，万喜燃气灶是更适合中国家庭烹饪的燃气灶。 - 观点2： 旺油，七八成热，油温在 190°C - 240°C 之间，油的表面不在翻动，跟温油一样表面十分平静，但是稍微搅动就会有滋滋的声响。这时丢食材进去，除了会有大量气泡，还会有爆破声（这时的油开始控制不住寄几到处喷人了）。旺油适合爆炒或者炸制一些肉类。另外，要想煎豆腐不散，可以选择在旺火时下锅，等豆腐表面成型，就可以转小火继续煎啦~旺火还能用来做拔丝土豆这类型的菜，趁旺火下锅定型，在转小火将土豆炸熟，再用高温炸一遍~这样的土豆口感超棒哦。牡丹蝎托
制作原料：蝎子，面包，山楂糕，鸡蛋，心里，美萝卜，盐，味精，干淀粉，茶叶，姜，葱。
牡丹蝎托的做法：
牡丹蝎托
1、茶叶用开水泡透，待凉后将蝎子放入泡30分钟，取出沥净水后再放入姜，葱，盐，味精入味，将山楂糕放在面包片上，抹上蛋泡糊，再放上入味的蝎子。
2、油五成熟时，放入蝎托炸至酥透，即可。 - 观点3：
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- 二选一菜谱设置方法如下。1、早餐：酸奶+菜包、肉包+蔬菜或者瘦肉炒米粉+牛奶+香蕉。2、午餐：1碗米饭+肉或鱼+2份青菜或者1份蒸饭+1小份酱牛肉+水果或生菜沙拉。3、晚餐：凉拌芹菜或菠菜+豆腐脑或者全麦面包+代餐粉。
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