- 观点1： 1\看有没有石头
2\选大米主要有三步：辨色、捻摸和嗅味。
辨色，就是通过颜色来判断米的质量。正常的米色泽洁白、晶莹，而陈米或劣质米颜色泛黄且有黑斑。
捻摸，就是用手摸搓大米表面。正常抛光的米，摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉。但陈米摸在手上很糙，油米则又腻又油。有些不法商贩还会用石蜡处理劣质米，这样的米摸起来有黏手感。
嗅味，就是闻大米的味道。正常大米有股清香，而劣质米一般都有异味，如陈化米有发霉的味道。有时，加工处理后的米气味较难辨别，但用塑料袋包半小时后，就可闻到明显陈味。
3\不同产地的大米，其口感、软硬度还各有不同，据中汇米业南平经销商介绍，消费者选购大米，一要看外观，好米应是粒粒饱满、大小均匀、色泽晶莹油亮又新鲜、清洁，二是要根据自己的喜好，选择不同产品的大米。
东北米：米粒饱满、色泽晶莹光亮、油质丰富、极具韧性、似散若连、口感极佳。 - 观点2： 以下是选购好大米的方法：
1：看有没有石头
2：选大米主要有三步：辨色、捻摸和嗅味。
辨色，就是通过颜色来判断米的质量。正常的米色泽洁白、晶莹，而陈米或劣质米颜色泛黄且有黑斑。
捻摸，就是用手摸搓大米表面。正常抛光的米，摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉。但陈米摸在手上很糙，油米则又腻又油。有些不法商贩还会用石蜡处理劣质米，这样的米摸起来有黏手感。
嗅味，就是闻大米的味道。正常大米有股清香，而劣质米一般都有异味，如陈化米有发霉的味道。有时，加工处理后的米气味较难辨别，但用塑料袋包半小时后，就可闻到明显陈味。
3：不同产地的大米，其口感、软硬度还各有不同，据中汇米业南平经销商介绍，消费者选购大米，一要看外观，好米应是粒粒饱满、大小均匀、色泽晶莹油亮又新鲜、清洁，二是要根据自己的喜好，选择不同产品的大米。
推荐东北米：米粒饱满、色泽晶莹光亮、油质丰富、极具韧性、似散若连、口感极佳。 - 观点3： 如何挑选大米
看： 一是新粳米色泽呈透明玉色状，未熟粒米可见青色（俗称青腰）；二是新米“米眼睛”（胚芽部）的颜色呈乳白色或淡黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色。
闻： 新米有股浓浓的清香味，陈谷新轧的米少清香味，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。
品： 新米含水量较高，吃口较松，齿间留香；陈米则含水量较低，吃口较硬。 另外，到超市、菜场买袋装米时，要留神包装上是否标有企业标准、生产日期和产地等信息
怎样选购大米
1、大米是怎样分类的？
大米分为籼米、粳米和糯米三类。
籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼稻的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。
粳米由粳型非糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳稻的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。
糯米由糯性稻谷形成，乳白色，不透明，也有呈半透明的，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。
2、我国大米质量是怎样定等的？
我国大米质量是根据加工精度定等的。加工精度指大米背沟和粒面留皮程度。根据国家标准《大米GB1354-86》规定，大米按其加工精度分为特等、标准一等、标准二等、标准三等4个等级。
3、什么是糙米？为什么说糙米营养价值比精制大米高？
稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品；精制大米（即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糠层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，并被视为“文明病”的克星，一股食用糙米热潮正在逐步形成。
4、什么是清洁米？清洁米有什么优点？
清洁米又叫免淘米，是一种清洁干净、晶莹整齐、符合卫生要求、不必淘洗就可直接蒸煮食用的大米。
普通大米在水中淘洗，不仅要消耗大量的水，而且在淘洗过程中，各种营养成分损失相当大。根据有关资料报道，普通大米经过淘洗，蛋白质损失达5.5%～6.1%、钙损失达18.2%～23.3%、铁损失达17.7%～46.0%。
清洁米是应用特殊工艺生产的免淘大米，避免了做饭时因淘洗而造成营养成分的流失。这种米方便适用，具有较好的贮藏性，风味明显好于常规贮藏条件下的普通大米，是当前大米消费的主要产品。
5、为什么大米会陈化？陈化米有什么害处？怎样防止大米陈化？
大米经过长时间的贮存后，由于温度、水分等因素的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质（如黄曲霉素等）。
贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素，另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。大米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速度就快。不同类型的大米中糯米陈化最快，粳米次之，籼米较慢。因此，为保持大米的新鲜品质与食用可口性，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。 - 观点4： 选什么样的大米煮饭好吃呢？第一。要选颗粒大的。颗粒大的煮饭才松软，好吃。颗粒小的话呢，都是细细的，不好吃。其次是饱满的。例如东北大米呀，泰国香米呀，选好的牌子。第三是选看起来，漂亮的，没有石头，没有黑点的。
- 观点5： 千万不要选白色的大米 因为越白就说明这个大米是经过加工处理的里面会有糖蛋白 糖蛋白会影响大脑神经破坏大脑神经 对人体是不好的 建议选米色泽呈透明玉色状大米
- 观点6： 不光和米有关，用什么样的锅，添多少水都会影响口感
- 观点7： 透明的
- 观点8： 白的 长的
- 观点9： 大米从外形分长粒和圆粒两种。曾经，南方好的就是泰国种的长粒香米，北方就没有特定品种，主要是园粒米，但因为北方水土丰富，产的米也另有一种芳香。
现在因为大米开始机械加工，再经过脱粒打磨和储存后，现在大米的米香味已经不太浓重了。当然也有品种变化和膳食结构的改变影响在。而南北方，长圆粒，也因为中国并没有特定培育口感上的品种，而不会存在很大差异。所以也不用太从这些来区分好坏。
煮大米饭的话，其实中国还是喜欢软糯适中的口感。即不是东南亚那种劲道弹牙，也不是日本那种喜欢用低温煮熟的大米产生的软而细。所以选用中国自有的品种就可以。
米饭的好坏，一个重要的因素是大米的新鲜度。其影响着米饭的香味和口感。陈米会让大米蛋白失去粘性和弹性，也就主要成了淀粉的口感。所以，第一个，就是要选比较新鲜的大米。
新鲜大米，米粒完整，边缘清晰。大米粉质较少，并且水分也相对高一些，所以米粒会比较透明，且轻揉不易碎烂。
另外就是大米的蛋白含量的，主要影响着大米粘性和弹性的口感。虽然中国不喜欢偏硬而弹的口感，但一般还是蛋白越多，口感相对好一些。这就是要看品种了。因为也不是所有蛋白都会让大米发粘发弹。在挑选的时候，这种特性比较难分辨，但还是可以通过轻轻揉捻可以分辨出一些差异。相对来说，揉碎后粉质较少会好一些。但也不能太硬，可能是储存后水分减少，大米会过硬，煮出来口感也会不好，不是发面，就是发硬。 - 观点10： 国内的大米主要分籼米和粳米两大类，可以简单的概括为“南籼北粳”，即南方出产的主要是细长粒的籼米，米饭糯性小，松软有劲，缺点是食味较粗糙，饭凉后回生变硬，籼米通常被做成各种养生粥、海鲜粥、蔬菜粥、炒饭、海鲜饭等；而北方出产的主要是中长粒或小圆粒的粳米，米饭糯性大，紧致劲道，食味高，饭凉后不回生，对于南方人来讲，就是有些油性大，粳米通常不与其他食材搭配，被做成白白净净的白米粥或白米饭，吃的就是粳米本身的香味。
这也是为什么国人比较喜欢东北大米的原因。其中以北纬45度稻作黄金带上出品的大米最好。五常大米就是其中的佼佼者，仅从五常大米670.7亿元的品牌价值就可以看出受欢迎的程度。那么我们如何挑选好大米，特别是好的五常大米呢？
一、 先看包装上的说明
1. 产地
东北大米主要指的就是黑吉辽三省（黑龙江、吉林、辽宁），其中以黑龙江大米最为优质，当然五常大米更是没得说。
2. 稻种
东北大米优质稻种有几十种，其中种植比较广泛，深受喜爱的主要有:稻花香2号（学名五优稻四号）、龙洋系列、龙稻系列、松粳系列、绥粳系列、吉特系列、东农系列等。这其中以稻花香2号最受欢迎，《舌尖上的中国2•时节》将其称为“中国最好的稻米”。
3. 执行标准
国家对大米执行的食品标准为《GB/T 1354-2018 大米》，而五常大米执行的确实更高标准的《GB/T 19266-2008 地理标志产品 五常大米》，壹村有稻五常鲜米执行的就是19266标准。
4. 生产日期
大米一经生产出来，因为与空气的接触，就开始了缓慢的氧化过程，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分、食用品质均开始下降，甚至产生有毒有害物质。所以尽量选择刚刚生产出来的大米，尽量按照“鲜米”的品鲜期，在45天内食用完毕。壹村有稻五常鲜米，每周现碾加工鲜米，产地直配到家。
二、 再观大米的品相
1. 观米型
以米粒完整度高为最佳，即碎米越少越好。其中鉴别稻花香2号大米的方法是，留意米粒的尺寸，稻花香长约6毫米、宽约2.5毫米、厚度约1.8毫米，上下不会超过0.5毫米的误差，稻花香米粒的长宽比在2.5左右。
2. 观米色
除白色（透明或半透明）外，无黄、红、黑等异色粒。稻花香米粒显淡淡的灰白色，半透明，而非晶莹剔透的白色，同时大多数稻花香米粒的中部有不透明的白色（腹白）。
三、 最后闻米香
把大米放在手里轻轻搓几下，再闻一闻。如果有陈腐的味道，说明这个米不是好米；如果有浓郁的香味，特别是粘在手上的味道持续很久，说明这个米多半是掺了香精；稻花香是非常清淡的香味，要特别留意的是，用稻花香煮饭的时候会飘出米香味，但米饭做好以后就不会再有。 - 扩展阅读1：双黄鸭蛋属于哪里的特产
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