火烧的制作方法正宗_美食特产问答

观点1：驴肉火烧是河北保定著名的小吃，是即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚，下面来揭秘驴肉火烧是怎么制作的。

　　一、驴肉火烧

　　主料：驴肉(酱)300克面粉200克

　　辅料：花生油适量盐适量青椒1个尖椒1个

　　制作工艺：

　　1、准备食材

　　2、面粉放入盆中，放少许盐，温水和成面团，和好的面团醒20分钟

　　3、熟驴肉切粒，青椒、尖椒洗净，切粒

　　4、取出面团，下剂

　　5、揉匀擀成长条状，在长条状的面饼上均匀的涂上一层油

　　6、两边翻折

　　7、再对折，像叠被子

　　8、再用面杖轻轻擀开

　　10、平底锅中放入少许油，把面饼放入锅中，小火烙制

　　11、出锅后，把准备好的驴肉粒和青椒、尖椒拌匀，夹入火烧中即可

　　二、简易版驴肉火烧

　　主料：熟驴肉300克，面粉300克黄瓜半根葱1棵发酵粉3克蒜香烤肉酱1勺

　　制作工艺：

　　1、面粉加发酵粉和清水用面包机发好面，排气揉好，分成大小一致的剂子，按成饼状

　　2、放蒸锅内蒸熟，约大火10分钟，在蒸饼的时间同时将葱切碎

　　3、锅内放花生油烧热，倒入葱花翻炒，倒入黄豆酱翻炒几下出香味出锅

　　4、蒸好的饼稍凉后刷一层蒜香烤肉酱，也可以只刷一层油，入烤箱，上下火160度烤15分钟

　　5、熟驴肉切薄片，黄瓜切片。将烤好的火烧横切开，放一层葱香姜，放驴肉片和黄瓜片，夹好即可

　　三、五香酱驴肉

　　主料：驴肉5000克花椒10克肉豆蔻2克红曲20克山楂10克桂皮5克冰糖50克

　　辅料：白芷5克草果5克姜20克酱油300克料酒100克八角5克盐30克大葱少许

　　制作工艺：

　　1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时

　　2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉

　　3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫

　　4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片

　　5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中

　　6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟

　　7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止

　　8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之

　　四、驴肉火锅

　　主料：驴肉2000克猪肉200克菜心8颗鸡脯肉、红肠各150克水发香菇、水发粉丝、蘑菇各100克土豆、番茄各75克。

　　辅料：胡椒粉3克味精5克料酒10克猪油50克鲜汤1500克精盐50克酱油100克葱、姜各50克桂皮、大料、山奈、白芷各10克丁香5克

　　制作工艺：

　　1、将驴肉洗净，切成大块，放入锅中加水烧开，打尽浮沫，加入精盐煮60分钟

　　2、捞出放另锅中，加汤、酱油、葱、姜及各种香料，用小火煮4小时左右，捞出冷后为“酱驴肉”，切大薄片装盘。其汤待用。菜心洗净，沥干水。鸡脯肉、红肠切片

　　3、土豆洗净去皮切片，番茄洗净切片，水发香菇去蒂洗净沥水，水发粉丝切节

　　4、蘑菇洗净沥水切条，以上各料均一分为二，装盘围于火锅四周

　　5、炒锅中加入鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开

　　6、加入煮驴肉汤，捞去香料渣，开后倒入火锅中烧沸，便可烫食，饮汤

　　以上就是驴肉火锅的制作秘诀，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。; 观点2：火烧的制作方法？
火烧，外文名Baked Wheaten Cake，是主要流行于中国北方地区的一种特色传统名吃，产地主要有山东，北京，河北，河南等，主要食材为面粉、鲜肉、花椒、香葱，色泽金黄，外皮酥脆，内软韧，咸香鲜美。

制作方法：
一、潍坊肉火烧
主要配料：面粉、五花肉、大葱、大姜、花生油、海米、木耳等
调料选用：酱油、香油
制作步骤：
1.肉火烧的馅要用上好的五花肉切碎，用浓花椒水、酱油搅拌腌渍入味。
2.然后加30%的大葱及适量的大姜、精盐、味精、香油、海米、木耳、鸡蛋糕拌成肉馅。
3.面粉需用温水合制成较软的面团。用花生油加面粉熬制成油酥浆。
4.将一块面团拉长、压平、上面抹上油酥浆，将面卷起来，凿成火烧剂子，用手压扁，包上肉馅，收边做成圆匾形的火烧坯。
5.然后一个个放在鏊子上进行“火烧”加工。肉火烧是由“火”烧出来的，烧，这是一种原始的烹调方式。然而，烧的烹调方法的确能给人一种独特的享受。
制作要领：
肉火烧要经历煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。须一人制坯，一人烧制。坯制好后，放在鏊子上煎和烙，使两面定型。然后转入炉内，沿炉膛摆放十几个火烧。根据火的大小、生熟程度不断用铁叉子掏出，用手变换角度，然后重新送入炉内来进行烤、烘、烧。火的辐射将水分在短时间内急剧蒸发，淀粉变成了糊精，糖分焦化形成了光亮韧脆的外壳。湿煤燃烧中产生的水汽及火烧本身所产生的水汽在高温的条件下将内部的馅芯全部烘熟，肉馅膨胀，火烧呈鼓形，颜色由黄白色变为火红色，该出炉了！整个过程约在十分钟内完成,时间短了，不熟；时间长了，易干。; 观点3：火烧在山西晋南又名饼子，又分为半圆饼子和三角饼子。传说从明朝就开始有饼子的记载，几千年流传至今说明它强大的生命力，特点是既是主食又是零食，还可以做为礼品。远在的看不到摸不着，就说说在八十年初自己所亲身的感受。

当时在村学校做民办教师，周日县教育局召开全县教职大会，我们村离县城40多里的路程，去县路途中有五里长的下大坡，开完后推着自行车走上大坡后已经是精疲力尽了，一般的都会歇歇脚，附近有饼子摊，茶水摊，也有小饭店，这时就看出饼子的高贵了，家庭条件好的都一毛五买个饼子，在拿上到饭店炒一盘豆腐美滋滋的享用，我们只能躲躲的远远的五分钱买壶板茶水就着从家里带的玉米高梁发糕。当时就想有钱了买它两个吃，再买一个放在沙网袋里挂在自行车前炫耀。

现在人们生活条件极大的提高了，但也时不时取几个解解缠。因为我的十位学员在本地有开的饼子专营店。现把家庭版饼子做法奉献给你。

1、和面，用中筋和高筋粉500克，温水250克加白糖5克猪油10克酵母5克倒入面粉中拌匀和成面团，发酵到2倍大。

2、（1）颗粒小茴香炒香炒干擀成颗粒状。

（2）做油酥，碗里放香辛料盐葱碎拌匀，炒匀放油烧冒烟泼在香辛料中迅速拌匀，香味出来后放入面粉搅成糊状。

3、发好的面分成两份，成大长薄片，厚度0.5厘以下，沫上油酥，撒上小茴香，再撒少许盐、葱花，卷起来，放在有芝麻地方擀成大圆形饼子。

4、烙烤饼，做好一个静醒五六分钟，放在平底炒勺中烙，底部稍焦黄时，拿出切成两半，这时可以放烤箱烤也可放平底炒勺中烙，火开到最小，烤箱温度在180度左右，等金黄时饼子就做好了。; 观点4：驴肉火烧的卤制方法是什么？制作驴肉火烧的窍门有哪些

火烧驴肉？不，是驴肉火烧，火烧是传统的小吃，主要流行在我国的北方地区。制作火烧的主要食材就是面粉，是经过揉面等工序制作而成的。做好的火烧两面金黄，吃起来十分可口。火烧的种类比较多，其中要属驴肉火烧最为欢迎。那么，驴肉火烧的驴肉怎么做才好吃？

一、驴肉火烧驴肉的卤制方法

1.驴肉火烧的驴肉制作起来十分讲究。驴肉的肉腥味比较重，如果处理不好，那么吃起来会影响口感。驴肉在浸泡的时候要反复清洗，而且还在煮之前进行焯水。

2.驴肉火烧的驴肉在卤制的时候要添加八角、肉桂以及生姜等调味料一起吃，这样不仅能让驴肉变得口感更好，而且还会充满香气。熬制驴肉的时候时间要充足，火开以后小火煮炖，以免把驴肉煮散，这样会影响食材的口感以及卖相。

3.煮炖好的驴肉要用工具过滤掉驴肉当中的调味料等等，待驴肉冷却以后就可以用来制作美味的驴肉火烧了。

二、制作驴肉火烧的窍门

1.制作驴肉火烧的面，尽量用温水和面，而且和面的过程中还要加入食盐，这样活好的面吃起来口感会很好。揉好面可以盖上纱布醒面十多分钟就可以了，如果天气比较热，适当的多揉一会面即可。

2.揉好面以后，反复对折呈饼坯即可。制作的过程中可以添加适量的食用盐以及食用油，这样做好的火烧会更加有层次感。饼坯可以直接放在电饼铛中烙熟，如果家里没有电饼铛用平底锅烙饼也可以。

3.烙好的火烧可以加入卤制的驴肉，做成驴肉火烧。如果家里没有驴肉这个食材，用熟鸡肉、熟牛肉也可以制作。

驴肉火烧是一种人见人爱的美食，深受无数年轻人以及小朋友的喜爱，做好的驴肉火烧外酥里嫩，吃上一口就能让人回味无穷，驴肉火烧的做法并不难，主要分为驴肉的卤制以及火烧的制作，操作起来也比较容易，无论当作正餐来吃，还是用作零食来吃都很不错，如果恰巧您也喜欢吃，那么就快来试试看吧; 观点5：芝麻小火烧

锅烙

原料

面粉500克，熟芝麻20克。

调料

干酵母25克，精盐2小匙，花椒粉1小匙，孜然少许，绿茶水适量，蜂蜜水2大匙，芝麻酱1大匙。

01 将干酵母粉、面粉放在案板上，加入冲开的绿茶水及适量清水揉搓均匀，制成绿茶面团。

02 面团饧发5分钟，擀成面皮，抹上芝麻酱，撒上精盐、花椒粉、孜然，下成小剂子，团成火烧生坯。

03 在火烧生坯表面抹上蜂蜜水，蘸上熟芝麻，放入电饼铛中蒸熟，取出即成。

菜肉暄饼

烘烤

原料

面粉500克，猪肉丁750克，韭菜末50克。

调料

葱末50克，花椒盐1/2大匙，香油1大匙，植物油100克。

01 将面粉放入盘内，加入适量清水和好；猪肉丁、葱末、韭菜末、花椒盐、香油拌匀成馅料。

02 将和好的面分成5份，逐个擀成三角形面皮，再放上馅料，卷起后用双手一拧，然后擀成面饼。

03 将饼烙至呈黄色后取出，在饼上刷一层植物油，放入锅中，盖好盖，烘烤至熟透，取出即成。

猪肉炒饼

熟炒

原料

面粉150克，猪肉100克，青菜、红椒各50克。

调料

葱片、姜片各15克，精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤、香油、植物油各适量。

01 面粉内加精盐1克及适量温水和成略软的面团，分成两个剂子，擀成圆饼坯。

02 平底锅内刷上油烧热，放入饼坯，烙至两面呈金黄色至熟时取出，切成菱形片；红椒洗净，切成片；猪肉洗净，切片；青菜洗净，切成段。

03 锅内加油烧热，下入葱片、姜片略炒，下入肉片炒熟，再下入饼片及余下的调料炒匀，下入红椒片、青菜段炒熟，出锅装盘即成。

白筋饼

锅烙

原料

面粉600克。

调料

熟猪油75克，香油20克。

01 面粉加入开水烫好，再加入熟猪油揉匀成面团，略饧。

02 面团揉匀，分成小面团，搓成长条，分成10个大小均匀的小剂子，蘸匀香油。

03 余下面团搓成长条，揪成10个大小一致的剂子按扁，包入一块蘸香油的剂子，包严。

04 平底锅上火烧热，包好的饼剂擀成大圆饼坯，放入平底锅内烙制，不刷油，见饼两面出芝麻花点、鼓起时即熟，出锅装盘即成。

牛肉馅饼

锅烙

50分钟咸鲜、酥香

原料

面粉600克，牛肉、牛奶各500克，洋葱200克。

调料

葱末、姜末各50克，精盐、花椒粉各1小匙，味精、酱油、香油、植物油各1大匙。

01 面粉放入盆内，加入牛奶搅匀，揉成面团，饧30分钟；洋葱去皮，用清水浸泡10分钟，捞出沥水，切成碎末。

02 牛肉洗净，捞出沥去水分，剁成牛肉馅，放入容器内，加香油及少许冷水，顺一个方向搅上劲，加洋葱、葱姜末、酱油、精盐、味精、花椒粉、植物油拌匀。

03 饧好的面团搓成条状，每100克下一个剂子，擀成圆皮，中间放少许馅料，扯起面皮的一角，一个褶一个褶向前捏，待捏到中间时，留出一个小圆口，即成牛肉馅饼生坯。

04 平锅加入少许植物油烧热，开口朝上放入馅饼，按扁，用小火煎约6分钟至两面金黄色，取出沥油，装盘即可。

康园肉饼

锅烙

原料

面粉500克，羊肉蓉200克。

调料

葱末50克，精盐、鸡精、胡椒粉、酱油、香油、植物油各适量。

01 面粉400克加入清水和成面团；羊肉蓉加入精盐、胡椒粉、酱油、鸡精、香油、葱末拌匀。

02 将面团拉成长面皮，抹匀肉馅，从左至右折叠3层，撒上扑面，再从右至左折叠成形。

03 平锅置火上烧热，加入少许植物油滑匀，放入肉饼烙熟，再刷上少许香油，出锅装盘即可。

奶香松饼

锅烙

原料

面粉、玉米糊各150克，鸡蛋1个，绿茶叶少许。

调料

苏打粉1/2小匙，牛奶100克，蜂蜜1大匙，植物油少许。

01 面粉加入牛奶、鸡蛋液、苏打粉、植物油调匀，饧10分钟；面粉糊和玉米粉糊一起调成奶香粉糊。

02 平底锅置火上烧热，舀入奶香粉糊，撒上少许泡好的绿茶叶，用小火煎至定型，取出装盘。

03 再舀入适量奶香粉糊煎至金黄色，取出，装入盘中另一侧，浇上蜂蜜，上桌即可。

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