- 观点1： 食材
主料
肉馅
300克
辅料
午餐肉调料
100克
步骤
1.肉馅三百克，午餐肉调料一袋。
2.取三分之一的调料加到肉馅里，加水100克，顺时针搅匀上劲。
3.取一长方形小饭盒，里面铺上油纸，这是防止肉粘到饭盒壁上，不好清理。
4.把肉馅倒进饭盒里，震几下，用勺子把表面抹平。
5.上锅蒸半小时午餐肉就做好了。倒出来切片，直接吃，炒菜做汤吃，都是很好的选择。
小贴士
肉馅顺一个方向搅拌上劲，做出来的午餐肉会很有弹性。
向你推荐： 肉馅的做法 - 观点2： 午餐肉的做法步骤
1. 将里脊肉用水冲洗干净，洗掉表面的油腻。除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。里脊肉切成肉丁，这样再剁肉蓉的时候会很轻松。 把切好的肉丁，剁成肉蓉。
2. 把葱姜末倒在肉蓉上，接着剁。这样葱姜的味道可以更好的融入到肉蓉中。直到把葱姜末也剁碎就可以了，剁的越细越好。加入适量料酒，可以起到去腥提鲜的作用，把肉蓉拌匀。
3. 把水淀粉倒进去，搅拌均匀。加入水淀粉肉馅不会柴，无需再加水，加入水淀粉能更好的掌握稀稠度，容易上劲。 加入1勺半的盐，大约5克左右，搅拌均匀。把蛋清加进肉馅，蛋黄留着备用。蛋清包裹在肉馅表面，吃起来口感滑嫩。
4. 用筷子朝着一个方向搅拌肉馅至上劲。准备一块纱布，用水湿一下，这样不容易粘肉馅；把肉馅倒在纱布上。用清水蘸湿手，将肉馅整形，用手压一下。清水蘸手，手上不容易粘肉馅。
5. 从纱布的一头开始包肉馅，肉蓉要压紧实，这样蒸出来的午餐肉内里紧实，肉不易散。将肉馅用纱布紧紧的包好。 锅中水烧开，放篦子上，大火蒸25分钟，这个时候差不多九成熟了。
6. 把纱布揭开。用刷子将刚才留下的蛋黄，在午餐肉的表面均匀的刷上一层蛋液。盖上锅盖，蒸至蛋液凝固。涂一层蛋液，可以午餐肉的表面更有弹性，味道也更丰富，不喜欢吃蛋黄的可以不涂抹。将午餐肉翻面，继续涂抹蛋液，涂抹均匀后，继续蒸至蛋液凝固。取出，切片即可食用。 - 观点3： 材料：熟鹌鹑蛋，鲜肉500克（7瘦肉：3肥肉），黄酒2勺，黑胡椒粉3克(2个1/4小勺），鸡蛋1个，淀粉50克，水50克，盐2小勺，酱油2勺，红曲粉3克，蚝油1勺，糖1勺（10克左右），姜末少许【摘要】
自制午餐肉怎么做好吃【提问】
材料：熟鹌鹑蛋，鲜肉500克（7瘦肉：3肥肉），黄酒2勺，黑胡椒粉3克(2个1/4小勺），鸡蛋1个，淀粉50克，水50克，盐2小勺，酱油2勺，红曲粉3克，蚝油1勺，糖1勺（10克左右），姜末少许【回答】
1. 新鲜的猪肉，大约肥瘦三七比，切成块状。

2. 用料理机的大孔绞成肉末。（我用的是模拟手动切肉的，肉末颗粒状，如果你喜欢，可以用中孔。如果是用电动绞肉机，也可以，直接掌握时间，时间越长肉末越细腻。）

3.在肉末中加入黄酒、黑胡椒粉、鸡蛋、盐、糖，酱油，红曲粉，蚝油，姜末，其中盐是用调料罐自带的小勺子，酒、酱油、蚝油、糖等是用普通白瓷勺，红曲粉和黑胡椒粉是用烘焙勺的1/4小勺（写着1.25克那个）。

4. 肉末放厨师机里用2档搅拌5分钟以后，加入淀粉和水的溶液，继续用4档搅拌10分钟左右。（我是偷懒，用厨师机搅拌，时间也是估计的。如果你没有，完全可以用手或者筷子搅拌，至粘稠上劲就可以，不要吝啬你的力气。）

5.趁肉末搅拌的时候，剥几个煮熟的鹌鹑蛋。（没有鹌鹑蛋，也可以用鸡蛋。）

6. 搅拌上劲的肉末，几乎是连成一片的。（时刻检查一下肉末的状态，搅拌到位是关键。）

7.把肉末装在方形的容器里，先铺一层，再放入剥好的鹌鹑蛋。（我用的是磅蛋糕的模具，小小的，正好，而且还不沾。没有模具，可以用其它容器，底部可以刷一层油，容易脱模。）

8.继续填满肉末，压紧，越紧实越好。

9.把肉末连模具，蒸50分钟，时间到，倒出来，冷却后切片。（我偷懒，用的是蒸烤箱，不用看时间，也不怕蒸干。没有就用蒸锅，但是因为蒸的时间比较长，注意锅里水不要蒸干，要时刻关注一下，否则锅毁了。）
【回答】 - 观点4： 主料猪瘦肉250克猪五花肉50克葱半根 辅料精盐适量五香粉适量淀粉10克蛋清1个料酒适量白糖适量
步骤
自制午餐肉的做法步骤11.猪肉，葱洗净准备好（因为孩子不喜欢吃姜，所以少了酱）
自制午餐肉的做法步骤22.切肉丁
自制午餐肉的做法步骤33.放料理机打成肉泥，也可用刀剁，但是料理机打的更细腻
自制午餐肉的做法步骤44.加葱、盐、五香粉、料酒、生抽搅拌均匀
自制午餐肉的做法步骤55.朝一个方向搅动上劲
自制午餐肉的做法步骤66.淀粉10克，可根据自己肉馅的量添加，不用很多
自制午餐肉的做法步骤77.加水调成水淀粉，加一个蛋清搅拌均匀
自制午餐肉的做法步骤88.分次加入肉馅，不停的朝一个方向搅动上劲
自制午餐肉的做法步骤99.格拉斯盒刷油
自制午餐肉的做法步骤1010.把调好的肉馅放入保鲜盒，用勺尽量压实（勺子背面蘸上水不会粘上肉馅）
自制午餐肉的做法步骤1111.放蒸锅大火蒸30分钟，可以盖上保鲜膜，也可以不盖，不盖蒸好后上面会有少许水，倒掉即可
自制午餐肉的做法步骤1212.蒸好的样子，很好脱模，凉透放冰箱保存，随吃随切 - 观点5： Hello！我是万能搭配的午餐肉。通常原料是猪肉或牛肉，一般做成罐装食品方便食用，由于将猪肉放进密封的罐中，所以也易于保存。把午餐肉切成片，可以用来搭配面包食用，煮泡面的时候也可以放两片，吃火锅更是离不开。
- 观点6： 这样做的午餐肉，不发胖又好吃
- 观点7： 视频最后有材料和步骤
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