如何工厂化腌制东北酸菜

观点1： 1.将大白菜（最好是长白菜，不是大头菜）晾晒一天（蔫了）；
2.用温水焯一下（不要烫烂），至菜帮略变绿即可，不然在缸里会涨；
3.再用凉水洗两遍，作用一是清洗，二是降温，放在笆条上将水分箜净就可以装缸了；
4.装缸的步骤：先在缸底撒一层盐，将长白菜的叶子拧一下压在菜白的下面，分层装缸就可以了，注意的是菜白向外贴缸壁，菜叶在内；每装三层撒一层盐（不要撒太多的盐，不然酸菜就不脆了；一个一号大缸有二斤盐就可以了；
5.装满缸后再超过缸沿装三到四层，用石块将白菜压住就可以了；
6.加水至能看见水为止，过三四天缸内的水就会溢出，用细塑料管插入缸内自流将多余的水排出（不要插太深），过20几天就自然发酵好了。; 观点2：材料
工具：腌菜缸一个、大石头一个。
用料：东北大白菜20棵、大粒盐2斤，水。
做法
1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些；

2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，就可装缸了；

3.装缸：（东北话-音：壮缸），先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；

4.第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。; 观点3：工厂和家庭的方法是一样地。。。量大量小在白菜的多少不在于家庭还是工厂。。。; 观点4： 1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些；
2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，就可装缸了；
3.装缸：（东北话-音：壮缸），先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；
4.第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。【摘要】
如何工厂化腌制东北酸菜【提问】

1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些；
2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，就可装缸了；
3.装缸：（东北话-音：壮缸），先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；
4.第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。【回答】
需要放添加剂吗【提问】
现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂【回答】; 观点5：一百口大缸，要么水泥赤字也行，关键看你会不会腌···

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