五花肉最好吃的4种做法，哪道是你喜欢的

观点1：
红烧肉
主料：五花肉
调料：姜、草果、冰糖、八角、盐、酱油、料酒
做法：
1.将五花肉切成大块，用清水稍加浸泡1小时，中途换一次水
2.锅中热油，温热时放入肉块，煸炒至浅黄色时放入草果、八角、姜片
3.煸炒出香气后，放入酱油、冰糖、料酒
4.等酒气挥发并且冰糖融化后，加入热水
5.大火煮开转小火炖煮，一个半小时后，加入少许盐调味，再炖上10分钟后即成

扣肉
主料：五花肉
调料：葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、盐、八角
做法：
1.将五花肉整块放入冷水锅，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后持续煮10分钟后捞出，原汤撇去浮沫
2.煮好的肉表皮涂抹一层酱油，稍晾干后再涂抹一层，锅中热油，六成热时猪皮向下，放入肉块，炸至表皮起泡并呈现棕红色时捞起控油
3.晾凉时切斩为大片，猪皮向下码入碗中，可加入梅菜或芋头制成不同的口味
4.炖肉的汤加入酱油、白糖、盐调成汁，倒入蒸肉的碗中
5.在锅中蒸制一个半小时，将肉装盘，滗出的原汤在锅中烧煮，加水淀粉勾芡，粘稠油亮后淋在肉上即成

米粉肉
主料：五花肉、江米
调料：甜面酱、酱油、葱姜、白糖、料酒、八角
1.将五花肉洗净，切成薄片，加入甜面酱、酱油、葱段姜片、白糖、料酒、八角及少许清水腌制搅拌
2.将江米放入锅中，加一个八角，小火烘焙至微黄后盛出，用擀面杖压碎，也可用打碎机，不过最好不要太碎，稍微保留颗粒感
3.把江米碎倒入肉片中，搅拌均匀，腌制1小时后，上锅蒸制1个小时后即成

回锅肉
主料：五花肉、青蒜
调料：豆瓣酱、葱姜、花椒、料酒、糖、香油、豆豉
做法：
1.五花肉冷水入锅，加入葱段、姜片、料酒大火煮开后撇去浮沫，转中火炖煮，直至筷子能够轻松插入即可
2.炖好的肉放入冷水激一下，切成薄片。
3.锅中热油，下入肉片熬炸呈现微微的卷曲后捞出
4.用锅中底油，温热时加入豆瓣酱、豆豉、姜丝、葱段，红油析出后下入肉片，烹入少许料酒，加白糖调味。
5.加入青蒜段，大火翻炒，点少许香油后出锅即成; 观点2：; 观点3：红烧肉
主料：五花肉
调料：姜、草果、冰糖、八角、盐、酱油、料酒
做法：
1.将五花肉切成大块，用清水稍加浸泡1小时，中途换一次水
2.锅中热油，温热时放入肉块，煸炒至浅黄色时放入草果、八角、姜片
3.煸炒出香气后，放入酱油、冰糖、料酒
4.等酒气挥发并且冰糖融化后，加入热水
5.大火煮开转小火炖煮，一个半小时后，加入少许盐调味，再炖上10分钟后即成

扣肉
主料：五花肉
调料：葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、盐、八角
做法：
1.将五花肉整块放入冷水锅，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后持续煮10分钟后捞出，原汤撇去浮沫
2.煮好的肉表皮涂抹一层酱油，稍晾干后再涂抹一层，锅中热油，六成热时猪皮向下，放入肉块，炸至表皮起泡并呈现棕红色时捞起控油
3.晾凉时切斩为大片，猪皮向下码入碗中，可加入梅菜或芋头制成不同的口味
4.炖肉的汤加入酱油、白糖、盐调成汁，倒入蒸肉的碗中
5.在锅中蒸制一个半小时，将肉装盘，滗出的原汤在锅中烧煮，加水淀粉勾芡，粘稠油亮后淋在肉上即成

米粉肉
主料：五花肉、江米
调料：甜面酱、酱油、葱姜、白糖、料酒、八角
1.将五花肉洗净，切成薄片，加入甜面酱、酱油、葱段姜片、白糖、料酒、八角及少许清水腌制搅拌
2.将江米放入锅中，加一个八角，小火烘焙至微黄后盛出，用擀面杖压碎，也可用打碎机，不过最好不要太碎，稍微保留颗粒感
3.把江米碎倒入肉片中，搅拌均匀，腌制1小时后，上锅蒸制1个小时后即成

回锅肉
主料：五花肉、青蒜
调料：豆瓣酱、葱姜、花椒、料酒、糖、香油、豆豉
做法：
1.五花肉冷水入锅，加入葱段、姜片、料酒大火煮开后撇去浮沫，转中火炖煮，直至筷子能够轻松插入即可
2.炖好的肉放入冷水激一下，切成薄片。
3.锅中热油，下入肉片熬炸呈现微微的卷曲后捞出
4.用锅中底油，温热时加入豆瓣酱、豆豉、姜丝、葱段，红油析出后下入肉片，烹入少许料酒，加白糖调味。
5.加入青蒜段，大火翻炒，点少许香油后出锅即成
五花肉的营养价值
肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。[4]
肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。
肉类约含有1%左右无机盐，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很丰富。如100克猪肝中含铁为25毫克，牛肝含5毫克。
肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，如猪肉(肥瘦)每100克含维生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。脏器含量更高，尤其是肝脏，每100克猪肝约含维生素B2　2.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故为16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的维生素B1含量也比肌肉组织中多5-6倍。此外肝脏中还含有叶酸和维生素B1B2及维生素A和D，比如每100克猪肝含维生素A8700国际单位、羊肝为29900国际单位。
肉类中含糖量较低，平均只有1-5%。按照中医的理论，猪肉性能微寒、有解热功能，补肾气虚弱。
肉类经烹调后，可制成多种多样的美味佳肴，又有浓郁的香味和鲜美的味道，可大大提高食欲。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
不适用的人群
湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
用法用量
1.五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸。
2.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。
3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

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