- 观点1： 需要用大蒜来提味，比如清炒小白菜、酸辣土豆丝、做风味茄子等，比爆炒时间稍长，我一般会分两批下:一部分大蒜用来炝锅或者随着青菜一起下锅，另一部分（这个时候用蒜蓉效果最好)在出锅前一两分钟再放，两个时间下锅的大蒜，散发出来的香气完全不同，香味更加丰富有层次。
- 观点2： 炒肉炖肉炖鱼等。比如炒肉丝、炒辣子鸡、炖鱼等，一般也会分两批放。但是因为炒肉所用时间比较长，所以开始放的大蒜一般用整个蒜瓣拍散，用来炝锅，或者在将肉炒干水分、锅里油清的时候放，这个时候大蒜一下去被油一激，香味很足。然后另一部分在后半程或者出锅时几分钟放，用来提香。
- 观点3： 很多脆嫩的青菜，比如生菜叶、油麦菜等，为了保持其口感与营养，一般会采用爆炒的方法。爆炒的特点就是大火、时间短。为了在短时间内激发出大蒜的香气，最好就是切片或者剁成蒜蓉，油热下锅或者与蔬菜一起下锅。注意如果油热下锅（即炝锅）的话，蔬菜也要跟着立马下锅，否则蒜片或蒜蓉在大火、高油温下很容易焦糊，会发苦。
- 观点4： 据我的经验如果是炒菜，就在要炒的菜放入锅后，并煸香后再放入大蒜最好是蒜末，例如黄瓜或者绿豆芽就是刚开始发蔫的时候放蒜最好，要是炖菜，就直接另起油锅煸个“蒜油”直接大蒜一拍不要蒜末，在炖菜8分熟时倒入蒜油。
- 观点5： 大蒜中对人体最有益的是大蒜素，具有抗氧化自由基的效果，可防衰老，大蒜素需要大蒜有一定的氧化时间，所以炒菜时最好要拍碎，氧化15分钟，油炒或者快熟的时候放其实都可以，主要看个人口味了。
- 观点6： 大蒜素需要大蒜有一定的氧化时间，所以炒菜时最好要拍碎，氧化15分钟，油炒或者快熟的时候放其实都可以，主要看个人口味了。
- 观点7： 自家的话，你可以先用一小部分炝锅，然后大部分留着在饭菜熟了之后快要起锅前的几分钟将大蒜放进去。
- 观点8： 做蒜蓉青菜的时候，要把大蒜剁成蒜蓉，分成两份，一份炝锅的时候用，一份快出锅的时候放，这样蒜香味才会浓。
- 观点9： 在出锅前一两分钟再放，两个时间下锅的大蒜，散发出来的香气完全不同，香味更加丰富有层次。
- 观点10： 高温会使营养成分丢失，这里面就要说到大蒜的营养价值了，都知道大蒜能够消毒杀菌，而且有蒜味，所以一般做菜的时候如果是考虑到大蒜的营养价值的话，那么就不要一开始就炝锅。
- 观点11： 在炒菜的时候炝锅，就是把葱姜蒜这些先爆炒一下，这样的话让葱姜蒜里面的味道出来，让蔡更容易吸收这些香味，做出来的菜比较香。
- 观点12： 大蒜最有营养的吃法就是生吃，但是我是受不了的，很多人都是受不了的，所以还是做菜的时候最后放一点是最好的。
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