水煮鱼片用什么鱼做最好吃

观点1：这位朋友，水煮鱼片是川菜的一道名菜，
关于水煮鱼片用什么鱼做的问题，
目前比较广泛使用的鱼是：草鱼、鲤鱼和青鱼等，
至于口味，主要取决于制作方法和工艺，以及各种调料。
只要做宗，都是非常好吃的。

请采纳，谢谢支持！; 观点2：广泛使用：草鱼、鲤鱼和青鱼。
至于口味，主要取决于制作方法和工艺，以及各种调料。只要做宗，都是非常好吃的。

水煮鱼片的做法步骤
主料：草鱼，黄豆芽，姜适量，蒜少许，盐少许，料酒适量，淀粉适量，蛋清适量，花椒适量，干红辣椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，山奈适量，酱油适量，白糖适量，胡椒粉适量
1：去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。

2：片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。

3：烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。

4：热锅上油，油热后，放入八角，桂皮，香叶，山奈，干红辣椒段，花椒，小火炒香后把香料捞出只留底油。

5：用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。

6：再倒入适量清水，水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。

7：下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。

8：另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。; 观点3： 1.
先把鱼肉片成薄片，里面放盐、胡椒粉和黄酒抓匀。

2.
然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用。

3. 锅中温油下入花椒用小火炸香。

4. 花椒炸香关火放入干辣椒。

5. 辣椒稍变色便可盛出备用。

6.
锅中留底油下入香料和豆豉煸炒。

7.
然后下入郫辣酱和泡椒酱煸出红油。

8. 倒入葱姜煸炒爆香。

9.
然后烹入黄酒和酱油炒匀，注入热水烧开。

10.
汤烧开用盐、味精、胡椒粉调味。

11. 放少许白糖提鲜。

12.
调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，味汤便勾兑好了。

13.
用味汤分别把青菜、金针菇和豆芽菜烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底。

14.
把浆制好的鱼片倒入味汤里，烫至八成熟捞出。

15.
把汆烫好的鱼片撒在蔬菜上铺平，把味汤大火烧开浇入锅仔里。

16. 浇好汤后撒上适量麻辣油。

17. 然后把锅仔上火烧开便可连锅一同上桌食用。; 观点4：有人常用花鲢或者白鲢，但我和朋友们都觉得黑鱼好吃; 观点5：　　水煮鱼，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
　　或许大家都会问水煮鱼用什么鱼比较好，其实草鱼、青鱼、鲤鱼、花鲢、白鲢、白鲳、黑鱼、胡鲶、鲇鱼、鲫鱼等鱼类都可以用来做水煮鱼。个人认为还是用草鱼来做水煮鱼比较好。因为草鱼细刺少，鱼肉比较结实，口感也不错。下面来看下水煮鱼的做法吧!
　　主料：草鱼一条、黄豆芽(约500克)。
　　辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
　　做法：
　　1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ;
　　2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用;
　　3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;
　　4.另取一干净锅，倒入油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;
　　5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。; 观点6：用长江鱼，刺少，味道口感比黑鱼好

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