咸菜腌制多久可以吃_美食特产问答

观点1：每年入冬前很多家庭都腌制咸菜，各式各样，或多或少都会腌制点，调剂三餐，咸菜下饭还爽口，在北方咸菜是早餐必备的小菜。

老家可腌制的食材很多，比如萝卜、黄瓜，蒜茄子、糖蒜、芥菜嘎达等，还有纯野生的蕨菜、小根蒜，老山芹等野菜，都可以腌制成咸菜，天然绿色下饭送酒都很不错。

我老妈各种蔬菜都腌制过，大葱嫩绿的叶子，香菜、尖椒、花菜根，包菜根，韭菜、西瓜皮、以及香瓜的生瓜蛋子都有腌制过。

咸菜腌制多久可以吃

1、不需要发酵的咸菜腌咸菜一般叶类的，当天就能腌制入味，根茎类一般两天左右也基本很咸了，需要发酵后才好吃。

叶类的咸菜不需要发酵入味就可以吃，洗净攥干水分，稍加改刀加些辣椒油，蒜蓉、香麻油、陈醋、味精等稍微拌制就可以下饭送酒。

2、需要发酵的咸菜腌制咸菜，根茎类比如:大萝卜、胡萝卜、芥菜嘎达、黄瓜，长豆角之类，腌制入味后20天左右才可以吃。

腌制咸菜有个发酵的过程，以及亚硝酸盐挥发的过程，亚硝酸盐0.2～0.5就会引起中毒反应，超过3克会死人。

经过专家研究论证表明，腌制咸菜的头几天不会产生亚硝酸盐，腌制的4～8天开始亚硝酸盐增高，然后逐渐下降，20天左右才基本消失。

因此，腌制根茎类蔬果20天后吃最科学，20天当中咸菜既得到很好的发酵，又挥发掉有毒且致癌的亚硝酸盐。所以，腌制的咸菜一个月后吃为最科学，最安全。

怎样腌制咸菜

当天吃当天腌制，攥干杀出来的水分，加调味料，盐，味精，辣椒油、蒜蓉、香麻油等拌均即可，清新爽口，味道的可控性很随性，想怎么拌就怎么拌。

腌制量比较多的咸菜，必须用重物压住，不要滴进植物油或猪油，以免腐烂，用食用大粒盐为最佳，盐量要大些，咸了不怕，可以泡水去咸，在切丝或片加调味料拌制更好吃。

备注:为了健康，咸菜腌制20天以后才可以食用，否则，轻则中毒反应，重则有生命危险。; 观点2：韩国泡菜、糖蒜、甜萝卜丁...腌酸菜的类型多种多样，尽管腌酸菜尽管有一时的口感之甘，可是大伙儿都是感觉腌酸菜很不健康。许多家中都是制做腌酸菜，因为它作法相对性而言非常简单，并且吃起来也便捷，随吃随用，可做为凉拌菜开展服用，清新爽口。非常是针对一些较为繁忙的盆友，早晨喝一碗白米粥，配搭腌酸菜，美味美味可口，还节约了很多的时间。腌酸菜腌多久才可以吃呢？

一.腌酸菜腌多久才可以吃呢？

在蔬菜水果腌渍全过程中，侵泡4钟头以内，亚硝酸钠成分至少，以后磷酸盐即会被一些病菌转化成危害的亚硝酸钠，3～14天做到一个高峰期，以后，亚硝酸钠又逐渐被病菌所运用或溶解为别的中氮物质。30天之后腌酸菜中亚硝酸钠会逐渐降低至较低的水准。因此腌制咸菜一般时间较短的在2天以内，长的应在腌渍一个月之后才能够服用。

二.腌酸菜对人体危害吗？

并不是全部腌酸菜都致癌物质。严格意义上来说，科学研究的叫法，应该是不标准腌渍的腌酸菜会带有亚硝酸钠和亚硝酸类致癌物质。严苛制做的高品质泡菜和酸菜。不但没害身心健康，并且还能保存非常一部分的维他命和钾元素。在其中保存了所有的膳食纤维素。

三.怎样吃腌酸菜吃得身心健康？

现阶段商场选购的知名品牌泡菜，一些是用纯塑造的醋酸菌种发醇而成，这种菌苗历经科研，具备非常好的安全系数，也可以确保口味和口味。商场的商品有拿货筛选，也是有有关部门的一季度抽样检验，不过关的可能性不大。可是，摆地摊销售市场上的个人泡菜就不一定十分让人安心了。一些确实味儿歪斜，并且欠缺安全系数检验。

要想吃得安心，请从靠谱商场选购泡菜，选购时留意注意包装设计上的安全标识和菌苗表明。选购时细心闻一闻味儿，选味道芳香的商品。

除此之外，享有泡菜的美味可口没有问题，但另外也要有别的丰富多彩多种多样的蔬菜水果，不必常常用腌酸菜来取代新鲜青菜哟！; 观点3： 1.泡菜中有丰富的活性乳酸菌，同等重量时会高于酸奶好多倍，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的不良作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化等作用；泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收，等等。
2.但是腌菜泡菜的亚硝酸盐在第二天开始明显增加，到第八九天是峰值，半个月后基本降到最低，所以我们吃泡菜的时间必须要泡够21天。【摘要】
腌制的咸菜要多长时间才能吃【提问】

您好，一般一个月左右哦～

1.一般来说，腌制后的两三天到两个星期，亚硝酸盐含量最高，这个时候不能食用。

2.
20天之后，亚硝酸盐含量已明显下降，一个月后食用更安全。

3.
咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。【回答】
1.泡菜中有丰富的活性乳酸菌，同等重量时会高于酸奶好多倍，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的不良作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化等作用；泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收，等等。
2.但是腌菜泡菜的亚硝酸盐在第二天开始明显增加，到第八九天是峰值，半个月后基本降到最低，所以我们吃泡菜的时间必须要泡够21天。【回答】
亲，喜欢就给个赞哦～【回答】; 观点4：其实，腌咸菜的时间真的是有一定的科学根据的，所以喜欢自己腌咸菜的朋友们要注意一下时间咯。总的来说，如果想短时间吃上腌制的咸菜的，最好是腌制两天就吃掉，不然的话就应该耐心地等上20天或者一个月了，真的是这样吗？

很多人都喜欢吃腌的咸菜，因为它酸酸爽爽让人欲罢不能；但咸菜在腌制的过程中产生的亚硝酸盐容易引发癌症，所以大家对咸菜都是又爱又恨吧。其实，只要科学对待就可以打破这种僵局啦，掌握时间，扬长避短，远离亚硝酸盐，远离癌症。

首先腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用; 观点5：咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。; 观点6：黄瓜咸菜最简单的制作方法，简单好吃，赶紧试一下呀，放多久都不会坏。; 观点7：说到腌咸菜，每次都会垂涎欲滴，特别想吃上一口。但是咸菜在腌制的过程中，往往会产生亚硝酸盐，这种物质一旦被食用进入身体，容易造成中毒，为了能够更好的避免亚硝酸盐含量，食用咸菜的时间要控制好，亚硝酸盐会随着时间变化而发生变化的，那么腌的咸菜多久吃比较好呢?

亚硝酸盐含量随着时间变化而变化

不知道妈妈们还有没有记忆，高中课堂上老师有讲过腌咸菜时亚硝酸盐含量是怎么变化的。小编想了很久才勉强记起来。温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早;反之温度低而盐量大的时候，“亚硝峰”出现就比较晚。教科书里就是这样说的。

所以在北方，腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上，南方腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般来说，到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。所以，如果妈妈们在腌制两天到十几天就开始食用的话，可能会中毒呢。
想要早点吃到咸菜怎么办呢
小编有方法：腌咸菜的时候可以在里面添加柠檬汁，因为维生素C是水溶性，具有较强的还原性，在食材发酵过程中，可对亚硝酸盐起到抑制作用，降低亚硝酸盐生成速度，最终降低了亚硝酸盐的含量。
最后，小编还是建议妈妈们在腌咸菜一个月后食用，那样才安全。在咸菜中添加维生素C是可取的，但是安全第一，还是老老实实一个月后食用吧。

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