- 观点1： 酸菜在重庆肯定是做 酸菜鱼好吃些 酸菜鱼是一道重庆江湖菜，在上世纪90年代的时候特别流行，口味酸辣可口。酸菜鱼经常和水煮鱼一起被人们提起，两种鱼的味道大不相同，水煮鱼麻辣鲜香，酸菜鱼酸辣开胃，对于不太能够吃辣的人以及能吃一点微辣的人，一般的选择都是酸菜鱼，下面小编就来说说酸菜鱼的家常做法。
酸菜鱼
酸菜鱼的家常做法
主料：草鱼一条
辅料：酸菜400克，生姜，花椒，小葱，大蒜，泡椒，麻椒，鸡蛋清，香菜，野山椒，干红辣椒
调料：食盐，鸡精，淀粉，胡椒粉，白糖，料酒
草鱼
做法：
1、新鲜的草鱼，在购买的时候就让店家帮忙杀好，如果条件允许的话，也可以让店家帮忙片好鱼片，如果不可以，杀好之后取回家，先清洗干净，剁掉鱼头，两面的鱼肉切下，中间的鱼骨切成2厘米左右的小段，鱼肉则是顺着鱼尾的方向，斜刀片成薄片。
2、将片好薄片的鱼肉放在清水中浸泡一会，这样煮出来的鱼片会更为嫩滑。
3、将鱼片捞出，放在碗中，加入胡椒粉，料酒，鸡蛋清，食盐，淀粉，用手抓匀，让每片鱼片上都裹上浆液。
4、将买回来的酸菜清洗干净切成段，生姜切片，大蒜切片，小葱切成葱花。
酸菜鱼
5、锅里倒入食用油，加入花椒，干红辣椒，生姜片，大蒜片，小葱的葱白部分炒香，然后再加入泡椒和野山椒，炒出香味，然后倒入切好的酸菜，翻炒之后加入料酒，白糖和足量的水。
6、另外准备一个锅，倒入食用油，把鱼头和鱼骨放入食用油中煎一下，这样吃起来不那么腥。
7、将鱼头和鱼骨煎到两面都金黄色的时候，，将鱼头和鱼骨放入炒过酸菜的汤中，大火煮沸。
8、鱼汤煮沸之后转中火再煮5分钟左右，转小火，放入刚刚腌渍好的鱼片，都放好之后，转中火，煮沸之后等鱼片变白的时候就可以关火，加入味精，然后倒入碗中，撒上葱花。
9、锅里倒入食用油，放入干辣椒，花椒，麻椒，烧热了之后泼在酸菜鱼上，这样就做好了。
酸菜鱼
烹饪小贴士：
1、最后泼油的油量多少由自己控制，如果吃不了太辣的话，也可以省略最后一步，不泼油就直接食用。
2、如果是完全不能够吃辣的人，那么在烹饪的过程中则可以省略掉所有的辣椒。 - 观点2： 酸菜和什么炒好吃,这个问题可能很多人没有仔细想过。酸菜是比较常见的，很多人都非常喜欢吃，酸菜的做法也有很多，可以做炒饭菜，也可以做酸菜炒肉或者是酸菜炒肚条等。酸菜的做法学起来也不是很难，如果我们学会它的做法，在家里做既经济又实惠。下面我们具体了解一下酸菜和什么炒好吃。
炒酸菜
材料
客家酸菜1斤，包心酸菜1/2斤，蒜头100公克，辣椒2支，砂糖少许，油少许
做法
1.客家酸菜和包心白菜略冲洗沥干，切碎末备用。
2.蒜头、辣椒切碎备用。
3.取锅，放入作法1、2和剩余的材料，混合拌炒至香味溢出即可。
酸菜炒肚条
材料
原料：猪肚
配料：葱、蒜、料酒、油、盐、鸡精
做法
1、准备葱，蒜。
2、猪肚洗净，加酒、姜片、盐小火熬60分钟。
3、酸菜用清水侵泡切片。
4、起锅热油，先把葱、蒜爆香。
5、放酸菜进去一起炒，记得要多炒一会，把酸菜的水份炒出来一部分，加糖些许。
6、肚条放进去猛炒一会，加点开水小煮一下下~~加盐、鸡精调味就好咯。
酸菜炒沙蜊
材料
酸菜半包，沙蜊一斤
做法
1.沙蜊，煮过后去壳取出肉
2.先炒一下
3.辣椒姜酸菜炒制
4.加入炒过的沙蜊
5.加入适当的调料后，即可起锅
酸菜炒大肠
材料
大肠1斤,酸菜(喜欢吃酸的可增量)4两,辣椒(配色用)一条,葱两支,白醋(煮菜用)半碗,白醋(清洗大肠用)一碗,米酒少许,姜丝少许
做法
1、将大肠内外翻过来,用白醋(一碗)抓洗干净,接着用热水川烫约3-5分钟(不要太烂)
2、将大肠捞起后沥干,切成小段(约两截手指长)
3、辣椒去籽切小段,葱也切成一段一段
4、锅子倒入约一茶匙沙拉油热锅,先加入姜丝和葱白爆香,再加入酸菜拌炒接着加入大肠
5、锅边淋上酱油.白醋,米酒,煮约5-8分钟
6、起锅前加入剩余的葱段和辣椒拌匀即可上桌 - 观点3： 东北的酸菜，是用大白菜腌制而成的，它的色泽透亮，口感酸脆，而且东北酸菜的做法也很多，既能用来炒，也可以炖着吃，今天我做的酸菜炒土豆丝，就是一道东北家常菜，但好多人没不会做，今天就跟我来学做这道菜吧。
在东北，酸菜可是家家都喜欢吃的一种腌菜，尤其到了冬天，正是吃酸菜的季节，我们用酸菜来制作杀猪菜，猪肉酸菜炖粉条，渍菜粉等好多种美食，其中酸菜炒土豆丝这道菜，也是我们经常做的，在炒土豆丝时里面加入一部分酸菜，可以使土豆丝更加清脆爽口，并且土豆丝可以吸收一些酸菜的酸味儿，让酸菜变得不那么酸，土豆丝本来就是喜酸的，所以酸菜与土豆丝混合在一起炒，也是非常不错的选择。而且它的做法也非常的简单，是一道我们非常喜欢吃的东北家常菜。今天我就为大家分享这道，酸菜炒土豆丝的详细做法，希望大家能够喜欢。
酸菜炒土豆丝
所用食材：酸菜400克，土豆200克，猪肉150克，葱20克，蒜十几瓣，五香粉1克，精盐5克，味精1克，大豆酱油15克，红辣椒两个，姜粉3克，食用油50克。
做法：
①因为我们自己家腌制的酸菜还没有成熟，所以我今天使用的是在超市购买的成袋酸菜，这种酸菜已经是切成丝状的了，我们就不需要再进行另外加工了，只需要将酸菜用水清洗三遍，浸泡五分钟，最后再冲洗一遍放到滤水盆儿里，滤干水分备用就可以了。
②将土豆去皮洗净以后，切成土豆丝儿，不要切得太细了，如果切得太细，经过炒制以后土豆丝就会被炒碎了，一般情况下，我们都将土豆丝切成2毫米宽就可以了。把切好的土豆丝放在盆儿中，用冷水浸泡五分钟，这样可以使土豆丝中的淀粉被浸泡出来一些，我们在炒制的时候，就不会产生菜品黏稠的现象了。
③酸菜与土豆丝处理好以后，我们再把猪肉切成丝状，葱切末，蒜也切成末儿，红辣椒切成辣椒丝。
④锅中加入50克食用油，油温烧至五成热时，先放入猪肉丝煸炒，随后加入五香粉，姜粉炒制猪肉变色时，加入葱花继续翻炒均匀。
⑤将猪肉丝炒熟以后，我们把滤好水分的酸菜丝与土豆丝放在锅中，加入大豆酱油，将它们翻炒均匀，随后继续炒制四五分钟左右。
⑥酸菜土豆丝再炒至八成熟时，我们将切好的红辣椒丝放在锅中，顺便放上精盐继续翻炒一分钟左右，再把切好的蒜末撒在上面，加入味精调味，随后翻炒均匀即可出锅完成制作。
这道酸菜炒土豆丝就制作完成了，接下来我再为大家说说，制作这道菜时的一些技术要点。
①在我们制作酸菜炒土豆丝的时候，所使用的酸菜无论是自己腌制的，还是从超市买的袋装酸菜，都需要用水多清洗几遍，这样可以去除掉腌制酸菜时所残留的一些液体，我们吃起来也更放心一些。
②切好的土豆丝必须要用水浸泡一下，只有去掉土豆丝上残余的淀粉，我们在炒制子道菜的时候，才能让这道菜的效果更好。
③红辣椒不能提前进行炒制，只有在将酸菜土豆丝炒至八成熟时，再加入红辣椒翻炒儿，大蒜只有在出锅前一分钟才可以加入，这样才能使这道菜的味道更鲜香一些。
④做这道酸菜炒土豆丝，必须要多放一些食用油，而且我们使用的猪肉最好是肥肉比瘦肉多一些的，因为酸菜喜油如果油放的太少，那么这道菜吃起来味道就不会太好。 - 观点4： 酸菜配什么炒好吃
泡菜它是以大白菜为关键原料，随后历经腌渍、发醇之后制做出去的一种优良品种食材。在中国东北三省是一种十分火爆的食材，在冬季大家都是很多的囤购一些大白菜历经一个冬季的腌渍在春季就可以服用了。酸菜粉的生产制造方式是有很多的，炒着吃便是很普遍的一种作法，那麼泡菜配哪些炒美味呢？下边就来介绍一下。
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一，酸菜炒肚条
原材料
原材料：猪小肚
调料：葱、蒜、米酒、油、盐、味精
作法
1、提前准备葱，蒜。
2、猪小肚清洗，加酒、生姜片、盐文火熬60分钟。
3、泡菜用冷水浸泡切成片。
4、出锅滚油，先把葱、蒜进行爆香。
5、放泡菜进来一起炒，还记得要多炒一会，把泡菜的水分炒出去一部分，放糖一丝。
6、肚条装进去猛炒一会，天赋加点沸水小煮一下下~~放盐、味精调料就好咯。
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二，酸菜炒汤圆
原材料
白糯小圆子（一盒），泡菜（适当），蛋黄2个，油，白砂糖，食用盐，生抽酱油
作法
1、开水下汤圆，添加适量白砂糖，用汤勺轻轻地促进轻搅两下，待汤圆所有浮上来，捞出来控干水，放到碗里。
2、将泡菜、蛋清粉放进汤圆中，拌和混和匀称（不必将汤圆弄烂）。
3、 锅中加点油，油稍热后将汤圆倒进锅中煸炒（当心！放汤圆的情况下会溅油）加盐（盐要是一小点就可以）前后左右共炒一分半钟上下就可以。出锅摆盘。
4、按本人爱好，炒好后可放置少量生抽酱油翻拌调料。
小技巧
· 煮汤圆的情况下能够放一点酒酿，不清楚是否会更美味（或是反过来！）
· 这一菜不大好下饭菜，最好是独立当正餐吃，一盒汤圆挺多的。
· 泡菜质量很重要，强烈推荐新平腌菜！
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三，酸菜炒猪耳朵
原材料
猪耳朵，泡菜，大蒜，冷水，白砂糖
作法
1、先将泡菜洗干净切完，再加水里泡一段时间。
2、随后捞出挤干水分放锅中风干预留。
3、骤起镬加点油放大蒜进行爆香，倒进烘好的酸菜炒一会，添加冷水和白砂糖煮开后盛起。
4、骤起镬放猪耳朵进行爆香，将泡菜放进略炒一下，加盐调料水淀粉勾芡就可以 - 观点5： 酸菜这是以白菜为主要原材料，然后经过腌制、发酵以后制作出来的一种新品种食物。在我国东北地区是一种非常受欢迎的食物，在冬天人们都会大量的囤购一些白菜经过一个冬天的腌制在春天就可以食用了。酸菜粉的制造方法是有很多的，炒着吃就是很常见的一种做法，那么酸菜配什么炒好吃呢？下面就来介绍一下。
一，酸菜炒肚条
材料
原料：猪肚
配料：葱、蒜、料酒、油、盐、鸡精
做法
1、准备葱，蒜。
2、猪肚洗净，加酒、姜片、盐小火熬60分钟。
3、酸菜用清水侵泡切片。
4、起锅热油，先把葱、蒜爆香。
5、放酸菜进去一起炒，记得要多炒一会，把酸菜的水份炒出来一部分，加糖些许。
6、肚条放进去猛炒一会，加点开水小煮一下下~~加盐、鸡精调味就好咯。
二，酸菜炒圆子
材料
白糯小圆子（一盒），酸菜（适量），鸡蛋黄两个，油，白糖，食盐，生抽
做法
1、沸水下圆子，加入适量白糖，用勺子轻轻推动轻搅几下，待圆子全部浮起，捞出来沥干水，放在碗里。
2、将酸菜、蛋黄液放入圆子中，搅拌混合均匀（不要将圆子弄烂）。
3、锅里放油，油稍热后将圆子倒入锅中翻炒（小心！放圆子的时候会溅油）撒盐（盐只要一小点即可）前后共炒一分半钟左右即可。起锅装盘。
4、按个人喜好，炒好后可放少许生抽拌匀调味。
小诀窍
·煮圆子的时候可以放一点米酒，不知道会不会更好吃（或者相反！）
·这个菜不太好下饭，最好单独当主食吃，一盒圆子挺多的。
·酸菜品质很重要，推荐新平腌菜！
三，酸菜炒猪耳
材料
猪耳朵，酸菜，蒜头，清水，白糖
做法
1、先将酸菜洗干净切好，再放水里泡一段时间。
2、然后捞起来挤干水份放锅里烘干备用。
3、再起镬放油放蒜头爆香，倒入烘好的酸菜炒一会，加入清水和白糖煮熟后盛起。
4、再起镬放猪耳朵爆香，将酸菜放入略炒一下，放盐调味勾芡即可。 - 观点6： 酸菜和什么炒好吃,这个问题可能很多人没有仔细想过。酸菜是比较常见的，很多人都非常喜欢吃，酸菜的做法也有很多，可以做炒饭菜，也可以做酸菜炒肉或者是酸菜炒肚条等。酸菜的做法学起来也不是很难，如果我们学会它的做法，在家里做既经济又实惠。下面我们具体了解一下酸菜和什么炒好吃。

炒酸菜

材料

客家酸菜1斤，包心酸菜1/2斤，蒜头100公克，辣椒2支，砂糖少许，油少许
做法
1.客家酸菜和包心白菜略冲洗沥干，切碎末备用。
2.蒜头、辣椒切碎备用。
3.取锅，放入作法1、2和剩余的材料，混合拌炒至香味溢出即可。
酸菜炒肚条
材料
原料：猪肚
配料：葱、蒜、料酒、油、盐、鸡精
做法
1、准备葱，蒜。
2、猪肚洗净，加酒、姜片、盐小火熬60分钟。
3、酸菜用清水侵泡切片。
4、起锅热油，先把葱、蒜爆香。
5、放酸菜进去一起炒，记得要多炒一会，把酸菜的水份炒出来一部分，加糖些许。
6、肚条放进去猛炒一会，加点开水小煮一下下~~加盐、鸡精调味就好咯。
酸菜炒沙蜊
材料
酸菜半包，沙蜊一斤
做法
1.沙蜊，煮过后去壳取出肉
2.先炒一下
3.辣椒姜酸菜炒制
4.加入炒过的沙蜊
5.加入适当的调料后，即可起锅
酸菜炒大肠
材料
大肠1斤,酸菜(喜欢吃酸的可增量)4两,辣椒(配色用)一条,葱两支,白醋(煮菜用)半碗,白醋(清洗大肠用)一碗,米酒少许,姜丝少许
做法
1、将大肠内外翻过来,用白醋(一碗)抓洗干净,接着用热水川烫约3-5分钟(不要太烂)
2、将大肠捞起后沥干,切成小段(约两截手指长)
3、辣椒去籽切小段,葱也切成一段一段
4、锅子倒入约一茶匙沙拉油热锅,先加入姜丝和葱白爆香,再加入酸菜拌炒接着加入大肠
5、锅边淋上酱油.白醋,米酒,煮约5-8分钟
6、起锅前加入剩余的葱段和辣椒拌匀即可上桌 - 观点7： 酸菜炒肉丝，酸菜炒肚条，酸菜炒猪耳朵都是非常好吃的。
酸菜炒肚条
原材料：猪小肚
调料：葱、蒜、米酒、油、盐、味精
作法
1、提前准备葱，蒜。
2、猪小肚清洗，加酒、生姜片、盐文火熬60分钟。
3、泡菜用冷水浸泡切成片。
4、出锅滚油，先把葱、蒜进行爆香。
5、放泡菜进来一起炒，还记得要多炒一会，把泡菜的水分炒出去一部分，放糖一丝。
6、肚条装进去猛炒一会，天赋加点沸水小煮一下下~~放盐、味精调料就好咯。
酸菜炒汤圆
原材料白糯小圆子（一盒），泡菜（适当），蛋黄2个，油，白砂糖，食用盐，生抽酱油
作法
1、开水下汤圆，添加适量白砂糖，用汤勺轻轻地促进轻搅两下，待汤圆所有浮上来，捞出来控干水，放到碗里。
2、将泡菜、蛋清粉放进汤圆中，拌和混和匀称（不必将汤圆弄烂）。
3、 锅中加点油，油稍热后将汤圆倒进锅中煸炒（当心！放汤圆的情况下会溅油）加盐（盐要是一小点就可以）前后左右共炒一分半钟上下就可以。出锅摆盘。
4、按本人爱好，炒好后可放置少量生抽酱油翻拌调料。
小技巧
· 煮汤圆的情况下能够放一点酒酿，不清楚是否会更美味（或是反过来！）
· 这一菜不大好下饭菜，最好是独立当正餐吃，一盒汤圆挺多的。
· 泡菜质量很重要，强烈推荐新平腌菜！
酸菜炒猪耳朵
原材料猪耳朵，泡菜，大蒜，冷水，白砂糖
作法
1、先将泡菜洗干净切完，再加水里泡一段时间。
2、随后捞出挤干水分放锅中风干预留。
3、骤起镬加点油放大蒜进行爆香，倒进烘好的酸菜炒一会，添加冷水和白砂糖煮开后盛起。
4、骤起镬放猪耳朵进行爆香，将泡菜放进略炒一下，加盐调料水淀粉勾芡就可以。 - 观点8： 辣炒酸菜
食材：酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量
做法：
1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒
2)蒜拍碎剁碎
3)切葱花
4)青红椒切圈
5)瘦肉切小粒
6)肉丁加适量淀粉
7)再加少量蛋清混合
8)酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎
9)再次攥干酸菜中的水份
10)热油滑肉丁，盛出备用
11)热锅凉油，爆香葱蒜
12)倒入辣椒继续翻炒
13)再放入酸菜煸炒
14)加入酸菜后多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁
15)均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦。
酸菜肉丝面
食材：面条300g、红椒1个、四川酸菜200g、猪肉100g、油适量、盐适量、酱油适量、生菜适量
做法：
1)酸菜切丁
2)红椒切丁
3)肉切丝
4)锅中放油炒肉丝
5)肉丝炒熟后加入酸菜、红椒
6)翻炒至香味出来，放入生抽
7)入食盐
8)放入适量的水
9)煮开后煮面
10)面熟后放入生菜汆烫，即可
酸菜鸡蛋炒饭
食材：冷饭1份、鸡蛋1个、油适量、葱花适量、酸菜适量、虾仁菜脯1勺
做法：
1)热锅加油，下鸡蛋。
2)炒至鸡蛋松散，下酸菜。
3)炒至酸菜鸡蛋出香。
4)下冷饭。
5)炒至饭粒松散。
6)下虾仁菜脯炒至出香。
7)转小火下葱花，炒至出香入味即可。
8)一份酸菜鸡蛋炒饭完成，很香哦。
川版酸菜白肉
食材：五花肉400g、酸菜200g、油适量、盐适量、泡红椒适量、姜适量、大蒜适量、胡椒粉适量、香葱适量、料酒适量、花椒适量
做法：
1)将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末。
2)将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分钟到肉变软；把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片；
3)锅中油7成热后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香；
4)加入开水，大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片，中火煮5分钟；然后调入鸡精、香油，起锅的时候，撒上葱花。
酸菜炖猪蹄
食材：酸菜100g、猪蹄2个、葱姜适量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4个、鸡精少许
做法：
1)准备好所有的食材。
2)猪蹄洗净冷水入锅焯烫，然后洗净剔除上面杂毛。
3)炒锅倒油爆香葱姜和大料。
4)倒入猪蹄翻炒。
5)加入料酒炒香。
6)加入老抽。
7)再加入白糖继续炒至猪蹄上色。
8)然后倒入砂锅加入适量的清水。
9)加盖大火煮开小火慢炖1个小时。
10)炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味。
11)然后加入猪蹄中。
12)继续炖煮15分钟，加少许鸡精关火。
酸菜鸡
食材：土鸡750g、酸菜300g、葱段适量、盐适量、生姜片适量、胡椒粉适量、杭椒丝少量
做法：
1)酸菜洗干净切成段并挤干水分。
2)鸡肉洗干净剁碎，在锅里烧开一道，然后倒掉水并滤干水分。
3)剔下来了鸡油不要丢掉，在锅内煸出鸡油。
4)鸡油内放入葱段和生姜片，爆香锅。
5)鸡块下锅翻炒。
6)炒至鸡肉紧实，放入开水。
7)大火煮开之后，放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂。
8)然后放入少量的杭椒丝，稍微提下味道，和适量的盐。
9)最后撒上胡椒粉即可出锅食用了。 - 观点9： 酸菜这是以白菜为主要原材料，然后经过腌制、发酵以后制作出来的一种新品种食物。在我国东北地区是一种非常受欢迎的食物，在冬天人们都会大量的囤购一些白菜经过一个冬天的腌制在春天就可以食用了。酸菜粉的制造方法是有很多的，炒着吃就是很常见的一种做法，那么酸菜配什么炒好吃呢？下面就来介绍一下。
一，酸菜炒肚条
材料
原料：猪肚
配料：葱、蒜、料酒、油、盐、鸡精
做法
1、准备葱，蒜。
2、猪肚洗净，加酒、姜片、盐小火熬60分钟。
3、酸菜用清水侵泡切片。
4、起锅热油，先把葱、蒜爆香。
5、放酸菜进去一起炒，记得要多炒一会，把酸菜的水份炒出来一部分，加糖些许。
6、肚条放进去猛炒一会，加点开水小煮一下下~~加盐、鸡精调味就好咯。
二，酸菜炒圆子
材料
白糯小圆子（一盒），酸菜（适量），鸡蛋黄两个，油，白糖，食盐，生抽
做法
1、沸水下圆子，加入适量白糖，用勺子轻轻推动轻搅几下，待圆子全部浮起，捞出来沥干水，放在碗里。
2、将酸菜、蛋黄液放入圆子中，搅拌混合均匀（不要将圆子弄烂）。
3、锅里放油，油稍热后将圆子倒入锅中翻炒（小心！放圆子的时候会溅油）撒盐（盐只要一小点即可）前后共炒一分半钟左右即可。起锅装盘。
4、按个人喜好，炒好后可放少许生抽拌匀调味。
小诀窍
·煮圆子的时候可以放一点米酒，不知道会不会更好吃（或者相反！）
·这个菜不太好下饭，最好单独当主食吃，一盒圆子挺多的。
·酸菜品质很重要，推荐新平腌菜！
三，酸菜炒猪耳
材料
猪耳朵，酸菜，蒜头，清水，白糖
做法
1、先将酸菜洗干净切好，再放水里泡一段时间。
2、然后捞起来挤干水份放锅里烘干备用。
3、再起镬放油放蒜头爆香，倒入烘好的酸菜炒一会，加入清水和白糖煮熟后盛起。
4、再起镬放猪耳朵爆香，将酸菜放入略炒一下，放盐调味勾芡即可。 - 观点10： 说到酸菜，我们很多人都不陌生，它的味道酸香，口感爽脆，既可以当作开胃小菜，也能做成各种菜肴，比如家喻户晓的“酸菜鱼”等，深受广大食客的喜爱。
今天介绍一个特别下饭的家常菜，叫做“酸菜肉丝”，滑嫩的肉丝，开胃的酸菜，不管是配米饭还是拌面条都很好吃，简直就是一道下饭神器，感兴趣就试试吧。
【酸菜肉丝】
食材：酸菜、瘦肉
辅料：大蒜、生姜、大葱、红辣椒、花椒、泡椒
调料：白糖、胡椒粉、水淀粉、生抽、料酒、食盐
做法：
1.买回来的酸菜用清水冲洗一遍，不仅能洗去杂质，也能淡化它的盐分和酸度，方便后续的烹饪调味。
2.酸菜清洗干净后用力挤干水分，再把酸菜切段。
3.瘦肉一块，先切薄片再切成肉丝，切好的肉丝放入碗中，加入1克食盐、1克胡椒粉、2克料酒和少许水淀粉，搅拌至肉丝吸收调料，这样可以使肉丝去腥和增味，炒出的肉丝口感也更滑嫩。
4.准备一些辅料，有葱姜蒜，再切一些泡椒，根据个人口味加入适量的红辣椒和花椒，把所有辅料放一起备用。
5.炒锅热锅后淋入少许植物油，热锅凉油下入肉丝，把肉丝划开炒散，炒至变色后加入准备好的辅料，煸炒一会，爆出辅料的香味。
6.辅料炒香后下入酸菜，大火爆炒30秒左右，把酸菜炒香。
7.出锅前加入1克白糖提鲜、2克食盐、3克生抽调味，把调料翻炒融化、均匀后即可出锅。
酸菜肉丝是一道非常下饭的菜肴，肉丝滑嫩不腥，酸菜清脆开胃，专治吃饭没食欲，希望您能够喜欢。 - 观点11： 辣炒酸菜
食材：酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量
做法：
1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒
2)蒜拍碎剁碎
3)切葱花
4)青红椒切圈
5)瘦肉切小粒
6)肉丁加适量淀粉
7)再加少量蛋清混合
8)酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎
9)再次攥干酸菜中的水份
10)热油滑肉丁，盛出备用
11)热锅凉油，爆香葱蒜
12)倒入辣椒继续翻炒
13)再放入酸菜煸炒
14)加入酸菜后多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁
15)均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦。
酸菜肉丝面
食材：面条300g、红椒1个、四川酸菜200g、猪肉100g、油适量、盐适量、酱油适量、生菜适量
做法：
1)酸菜切丁
2)红椒切丁
3)肉切丝
4)锅中放油炒肉丝
5)肉丝炒熟后加入酸菜、红椒
6)翻炒至香味出来，放入生抽
7)入食盐
8)放入适量的水
9)煮开后煮面
10)面熟后放入生菜汆烫，即可
酸菜鸡蛋炒饭
食材：冷饭1份、鸡蛋1个、油适量、葱花适量、酸菜适量、虾仁菜脯1勺
做法：
1)热锅加油，下鸡蛋。
2)炒至鸡蛋松散，下酸菜。
3)炒至酸菜鸡蛋出香。
4)下冷饭。
5)炒至饭粒松散。
6)下虾仁菜脯炒至出香。
7)转小火下葱花，炒至出香入味即可。
8)一份酸菜鸡蛋炒饭完成，很香哦。 - 观点12： 说到酸菜，我们很多人都不陌生，它的味道酸香，口感爽脆，既可以当作开胃小菜，也能做成各种菜肴，比如家喻户晓的“酸菜鱼”等，深受广大食客的喜爱。
今天介绍一个特别下饭的家常菜，叫做“酸菜肉丝”，滑嫩的肉丝，开胃的酸菜，不管是配米饭还是拌面条都很好吃，简直就是一道下饭神器，感兴趣就试试吧。
【酸菜肉丝】
食材：酸菜、瘦肉
辅料：大蒜、生姜、大葱、红辣椒、花椒、泡椒
调料：白糖、胡椒粉、水淀粉、生抽、料酒、食盐
做法：
1.买回来的酸菜用清水冲洗一遍，不仅能洗去杂质，也能淡化它的盐分和酸度，方便后续的烹饪调味。
2.酸菜清洗干净后用力挤干水分，再把酸菜切段。
3.瘦肉一块，先切薄片再切成肉丝，切好的肉丝放入碗中，加入1克食盐、1克胡椒粉、2克料酒和少许水淀粉，搅拌至肉丝吸收调料，这样可以使肉丝去腥和增味，炒出的肉丝口感也更滑嫩。
4.准备一些辅料，有葱姜蒜，再切一些泡椒，根据个人口味加入适量的红辣椒和花椒，把所有辅料放一起备用。
5.炒锅热锅后淋入少许植物油，热锅凉油下入肉丝，把肉丝划开炒散，炒至变色后加入准备好的辅料，煸炒一会，爆出辅料的香味。
6.辅料炒香后下入酸菜，大火爆炒30秒左右，把酸菜炒香。
7.出锅前加入1克白糖提鲜、2克食盐、3克生抽调味，把调料翻炒融化、均匀后即可出锅。
酸菜肉丝是一道非常下饭的菜肴，肉丝滑嫩不腥，酸菜清脆开胃，专治吃饭没食欲，希望您能够喜欢。 - 观点13： 发现美好，纪录温暖，拾光微录，期待从你的世界“录”过。拾光客与你每天分享精彩短视频，欢迎关注、点赞、留言、转发、打赏
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