新鲜的牛肉怎么炒才能又嫩又好吃

观点1：做个爆炒牛肉又嫩又好吃。新鲜牛肉不需要处理。直接切成丝。稍微腌一下，就可以炒了。大火翻炒。它可以在几分钟内煮熟，以保持牛肉的鲜嫩。提前把牛肉腌好，缩短煎的时间。芫荽很容易煮。在锅里稍微翻炒一下，香菜稍微变软就可以出锅了。
这道煎牛肉是一道自动快餐。整个过程不会超过五分钟。所有的食材和配料都要提前准备好，放在手边，减少牛肉的加热时间，锁住水分。这是牛肉鲜嫩的前提。
准备材料:牛肉350g，小红椒几个，香菜一把，姜丝适量，蒜末3份，油、盐、酱油、料酒、胡椒粉适量。
具体步骤如下:
1.将小辣椒切成圈状。姜洗净，切丝，蒜拍，去皮，切碎。
2.将欧芹切成段。(喜欢就多放点香菜，不喜欢就少放点)
3.新鲜牛肉不经处理洗净，直接切片切丝。将蒜和姜放入牛肉中，加入酱油、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟左右。
4.锅中倒入油，放入油，翻炒腌制好的牛肉。
5.加入蚝油、盐和海鲜酱油翻炒至牛肉变色。
6.倒入辣椒，先翻炒变软，再放入香菜略炒出锅。; 观点2：又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手残党也能做）

牛肉要炒得好吃，光有刀法和火候是不够滴，腌料很关键。家有牛肉爱好者，每周都有几顿牛肉，做得多了，腌料有了心得，炒出的牛肉很快光盘！特记录下来，和大家分享😄PS：腌肉的时候可以多腌点，放入保鲜盒或者干净容器中用保鲜膜封住，冰箱冷藏一周左右没问题，吃多少炒多少，上班族特别方便！
用料
牛肉（牛里脊更好） 350克
小苏打一小勺（约1.5克）
老抽一勺（喝汤勺）
生抽二勺
蚝油一勺
花椒油一勺
烧烤料一勺半（辣味的）
孜然粉半勺
熟芝麻二勺
蒜末、葱花少许
食用油三勺
又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手残党也能做）的做法
牛肉洗净备用。

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调料表（可点开看大图）

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横切牛羊竖切猪。切牛肉时找到牛肉的纹理走向，横着下刀，切断纤维组织与筋膜，炒熟的肉口感才会鲜嫩。

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如图所示。

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肉片尽量尽量切薄一点，好熟，切好的肉片放入碗中。

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加入步骤2⃣️中除食用油和芝麻之外的所有调料。注意⚠️ 上面的调料放完一定不要放盐！另外加盐肯定会咸！而且，腌牛肉不放盐也是炒制时不出水的关键！

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抓匀，多抓一会儿，一定要把所有调味料都抓均匀。

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倒入食用油。

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用食用油把牛肉封住，不使水份流失，腌制半小时以上（可隔夜冷藏。腌制二天左右再炒，口感是最好的！！！）

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近图。

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炒牛肉。锅烧热放油，爆香蒜末。

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开大火，倒入牛肉煸炒。

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大火将牛肉快速翻炒1～2分钟（肉片薄而少最多一分钟，多而厚二分钟。别炒久，肉会老。一定大火！！）有厨友说炒牛肉会出水，三个关键：一，腌制时不放盐！即使腌料盐不够，也在出锅之前加盐为好；二，炒时油多一点，油多才能封住肉汁；三，大火快炒。记住这三点，一定能炒出好吃的牛肉！

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关火撒芝麻。

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出锅撒葱花。

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近图。

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另一次做的。

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近图。

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小贴士
1:切牛肉时找准纹路，一定横着切。 2:小苏打别放太多，根据牛肉量进行加减，放多了气味、口感都不好（万一失手放多，可把肉清洗一下，洗掉多余的小苏打之后，再放调味料腌制） 3:除腌料外不用另外放盐！因为生柚老抽蚝油都是咸的，烧烤料也有咸味，再加盐肯定咸！ 4:炒的时间别太长，不然肉容易老。5:这个版本是不怎么辣的，烧烤料的辣味对湖南人来说基本可以忽略不计！吃辣的亲可以自行加辣，小米辣或者干辣椒在爆香蒜末那一步添加进去就行。也可在快出锅时，根据喜好添加洋葱、香菜一类香料……; 观点3：第一步：准备一块牛肉，清洗干净后先把它一些白色的筋膜剔掉，然后顺着纹路切大块，再逆着纹路切薄片，炒牛肉一定要挑新鲜牛肉，这样炒出来的牛肉口感味道和营养才好。
第二步：接下来准备一点浓稠一点的水淀粉，大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺淀粉这样调；炒牛肉一定不要直接下锅炒，炒之前要先调好料，如果在炒的过程中调料，牛肉就会炒老的。
第三步：牛肉切好放入大碗中，然后加入少许的生抽和胡椒粉，再把调好的水淀粉倒进去，用筷子搅拌均匀，搅至牛肉完全吸收后，加少许的花生油进去，再次搅拌均匀后放一边备用。最后一步加花生油，是为了锁住牛肉的水分。

第四步：现在来准备点配料，我们这都喜欢用酸萝卜来配，酸酸的很开胃，酸萝卜准备一个，这种是即吃的酸萝卜，直接把它切成小条就可以了，再准备少许的红椒粒，喜欢吃辣的，可以加小米辣进去。
第五步：炒锅中下油，稍微下多一点，把油烧热后，倒入腌制好的牛肉，快速把它划散，炒牛肉火要猛，动作一定要快，牛肉一遇热就一切开始变色了，所以翻炒也要快，这样受热才均匀，炒出来的牛肉每一片都嫩滑好吃。
第六步：大概翻炒十几秒，牛肉变色后把切好的酸萝卜倒进去，继续大火翻炒，因为酸萝卜是带有咸味的，牛肉加了生抽腌制，所以我们就不需要另外加盐了，感觉味道不够的话，可以在这一步加少许盐。
第七步：酸萝卜倒进去炒半分钟左右，把辣椒粒倒进去，继续翻炒20秒左右，炒这一道牛肉入锅到出锅就一分钟左右，所以大家一定要先把牛肉调好味。
第八步：红椒粒倒进炒20秒左右就可以关火出锅了，这一道酸萝卜炒牛肉就做好了，简单快速的一道家常小炒菜，不仅好吃，而且牛肉非常嫩滑，入口味香口感好，还非常开胃下饭，喜欢的朋友可以试一下。; 观点4：牛肉清洗干净后，把白色的筋膜剔掉，顺着纹路切大块，逆着纹路切薄片，切好放入大碗中，加入少许的生抽和胡椒粉，把预先调好的1：1水淀粉倒进去，用筷子搅拌均匀，至牛肉完全吸收后，加少许的花生油，搅拌均匀后，备用。
炒锅中下油，把油烧热后，倒入腌制好的牛肉，快速把它划散，炒牛肉火要猛，动作一定要快，牛肉一遇热就一切开始变色了，翻炒也要快，这样受热均匀，炒出来的牛肉每一片都嫩滑好吃。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。; 观点5：炒孜然牛肉，首先把牛肉切成片，用料酒和淀粉把牛肉腌制一下，这样有助于去腥味，炒出来的牛肉也会又嫩又滑的。
牛肉（拼音：niú ròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭，牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣，牛骨可用做饲料。
阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少，年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末，肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。; 观点6： 1、牛肉切条备用，兔兔家人喜欢大口大口吃肉，所以牛肉切得大了点。喜欢吃牛肉丝的朋友，可以切小一点，牛肉冻一会儿，就很容易切小了。

2、尖椒和红椒切好备用，不能吃辣的可以放柿子椒，味道也是不错的。

3、生姜大蒜切好，放入些许清水放置一会儿，让大蒜释放出蒜素，生姜最好就是榨汁，因为酱汁是最好的嫩肉剂，这次，兔兔是因为没有提前弄酱汁只好把生姜切末放置一会儿了。

4、将生姜大蒜洒在牛肉上。

5、加入适量白砂糖调味。

6、加入适量生抽、老抽、啤酒，用手把牛肉抓匀，一定要用手，抓的时候可以套一次性手套。

7、最后倒入适量植物油抓匀，这样是给牛肉封油，这样牛肉才会更嫩。抓匀的牛肉腌制20分钟，这一步不要偷懒。

8、铁锅热油，放入腌制好的牛肉煸炒至颜色变浅。

9、倒入适量啤酒调味，这个图看起来有点恶心，实际上是很香的，相信我。

10、倒入切好的青椒和红椒煸炒至断生。

11、淀粉+清水调成芡汁，边倒入锅中边翻炒，翻炒至汤汁微微粘稠即可。

12、出锅前撒入适量食用盐和鸡精调味。

一盘尖椒炒牛肉就做好了。牛肉很嫩，尖椒微辣，超好吃！; 观点7：你好，你比如说炒孜然牛肉，首先把牛肉切成片，用料酒和淀粉把牛肉腌制一下，这样有助于去腥味，炒出来的牛肉也会又嫩又滑的; 观点8：新鲜的牛肉，如果想要炒的比较嫩的话，需要提前用蛋清和盐进行腌制，这样就不会干柴了。; 观点9：将鲜牛肉做好吃又嫩的方法如下：【所需食材】：牛肉、鸡蛋、青椒、洋葱、胡萝卜、辣椒、生姜、食盐、味精、胡椒粉、食用油。【制作方法】：1、将准备好的牛肉用清水冲洗干净，然后用刀将牛肉切成小片，切牛肉的时候注意要和牛肉的纹路垂直来切，这样牛肉的纹路被切短了，牛肉的口感也会更嫩。2、将牛肉切好之后用刀拍打牛肉，这样做的目的是为了将牛肉的纤维拍散，拍散之后牛肉的口感会更嫩。3、取出家里常用的大小合适的碗，将切好的牛肉装到碗里，随后再朝碗里倒入少量的饮用水。4、加好水后根据自己和家人的口味喜好，再朝牛肉上撒上适量的食盐和味精以及胡椒粉进行调味。5、接着取出准备好的鸡蛋，将鸡蛋打碎后把蛋清倒入碗里。加入蛋清可以增加牛肉的弹性。6、接着根据各自所准备的牛肉多少朝碗里加入适量的生粉，生粉可以帮助锁住牛肉中的水分。7、取出筷子，将碗里的牛肉和其他调料一起搅拌均匀，将搅拌好的牛肉放置到一旁腌制片刻，下面开始准备其它的食材。8、将青椒用清水冲洗干净后去除青椒籽，随后将青椒用刀切成适量大小的块状。胡萝卜洗净去皮后用刀切成小片，洋葱剥去洋葱皮后用水洗净再切成小块。生姜洗净切成姜片，辣椒直接用水洗净即可。9、把制作这道青椒牛柳需要用到的食材都准备好后，取出家里的炒锅，往锅里倒入适量的食用油，接着开火将锅里的油温持续加热到五成左右为宜。10、把油温加热好后之前腌制好的牛肉就可以下锅翻炒了，我们将牛肉下锅后用炒勺快速将牛肉在锅里翻炒均匀。11、直至将锅里的牛肉翻炒得明显变色且肉质变得紧实之后，把切好的胡萝卜以及生姜一起下锅翻炒均匀。12、接着把准备好的洋葱、青椒以及辣椒也一块下锅，将锅里的牛肉和食材一起翻炒。13、直到把锅里的食材统统翻炒熟透之后，再往锅里撒入适量的黑胡椒调味，就可以准备关火出锅了。; 观点10：怎样做出的牛肉嫩：前期处理很关键
1、可以用松肉锤或刀背捶捶牛肉，把牛肉纤维拍松。
2、牛肉有粗纤维，会比较难嚼，切牛肉的时候，不要顺着纹路切，要横着把纹路切断才可以，这样就把长纤维切断了，制作的时候才会变得嫩。
3、牛肉要尽可能切薄一点，这样比较入味，做出来也比较嫩。如果是厚牛肉的话，炒制的时候会导致外层过柴。
4、牛肉不要焯水，焯水容易柴。
5、牛肉洗干净后一定要控干水分，这样才好进行下一步腌制。【摘要】
牛肉怎么做好吃又嫩【提问】
怎样做出的牛肉嫩：前期处理很关键
1、可以用松肉锤或刀背捶捶牛肉，把牛肉纤维拍松。
2、牛肉有粗纤维，会比较难嚼，切牛肉的时候，不要顺着纹路切，要横着把纹路切断才可以，这样就把长纤维切断了，制作的时候才会变得嫩。
3、牛肉要尽可能切薄一点，这样比较入味，做出来也比较嫩。如果是厚牛肉的话，炒制的时候会导致外层过柴。
4、牛肉不要焯水，焯水容易柴。
5、牛肉洗干净后一定要控干水分，这样才好进行下一步腌制。【回答】; 观点11：新鲜的牛肉，怎样炒才能又嫩又好吃？将牛肉切成条，放入鸡蛋清放入一定量的淀粉抓匀，炒出来的牛肉就又嫩又好吃; 观点12：新鲜的牛肉怎么炒才能又嫩又好吃？今天你要把牛肉切好。给他盖料酒。放一点鸡蛋清。再放一点粉面就给它搅拌均匀。然后再炒。二哥，各种调料。就比较嫩又好吃。或者放油锅里头留一下。就更好吃了。; 观点13：新鲜牛肉，炒出来要嫩的话可以用淀粉腌制一下，或者按着肉的纹理切; 观点14：新鲜的牛肉怎么炒又嫩又好吃来说的话你屋来说的话最好放点生粉然后再放在这个锅里面去; 观点15：新鲜的牛肉需要切好，用冷油去炒至8成熟就最好。

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