包子面里面加什么食品添加剂不塌皮

观点1：食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成物质或天然物质。目前我国有23类、近2000种食品添加剂，如酸度调节剂、甜味剂、漂白剂、
　　着色剂、乳化剂、增稠剂、防腐剂、营养强化剂等。如日落黄、胭脂红和焦糖色素是我国许可使用的食品色素。

　　非食品类添加物

　　和食品添加剂完全是两个概念。最近9部委联合公布的“17种非法添加的非食品类添加物”，如吊白块(面粉、粉丝增白防腐)、苏丹红(辣椒粉着色)、蛋白精(即三聚氰胺，乳及乳制品虚高蛋白含量)、美术绿(即铅铬绿，茶叶着色)、工业硫磺(蜜饯、银耳防腐增白)、罂粟壳(火锅)等，加入到食品中会对人体产生严重危害。

　　“无与伦比的松脆”、“丝一般顺滑”、“松软有弹性”，诱人的广告语将消费者的口味越提越高。三聚氰胺事件牵连到食品添加剂，又让很多人将“非食品类添加物”和“食品添加剂”混为一谈。

　　部分常见食品添加剂

　　防腐剂主要用于碳酸饮料、果泥、果酱、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料、肉、鱼、蛋、禽类食品等；常用的有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。

　　漂白剂氧化漂白剂可使食品的营养成分遭到氧化破坏。消费者在购买时要认清“原色”食品再购买。

　　着色剂主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、配制酒、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。常使用的有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素。像叶绿素铜钠盐等一些天然食用色素，主要是由植物组织中提取，但它们的色素含量及稳定性一般不如人工合成的色素，另外还有天然等同色素。

　　甜味剂是赋予食品以甜味的添加剂。常用的有糖精钠 (糖精)、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。使用甜味剂的食品有很多，比如饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等，几乎日常生活中的食品都会加用不同种类的甜味剂。

　　香料糖果与巧克力中一般有香精油、香精、粉体香料浸膏几种类型。每一种类型又有无数品种，如在糖果与巧克力中，按香型可分为果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品种。

　　膨松剂常用于部分糖果和巧克力制品，以及一些油炸制品、膨化食品、发酵面制品等。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

　　酸度调节剂具有增进食品质量的功能，更普遍用于各类食品中。相当一部分糖果与巧克力制品采用酸味剂来调节和改善香味效果，尤其是水果型的制品。常用的有柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。

　　火腿肠270g(9支装)水分保持剂、D—异抗坏血酸钠、增稠剂、山梨酸钾。

　　夹心水果糖胶糖 (香蕉、草莓、桃子)、甜味剂、水果香料、柠檬酸。

　　夹心巧克力饼干(清甜夹心)(150g)食用香精，膨松剂等。

　　绿茶柠檬酸钠、六偏硫酸钠、食用香精。

　　方便面面质改良剂(食品级碳酸钾、碳酸钠、重合磷酸盐)、维生素E(天然抗氧化剂)。

　　优酸乳(乳饮料)250ml柠檬酸钠、增稠剂、酪蛋白磷酸肽、甜蜜素、安赛蜜、食用香料。

　　蛋黄派鸡蛋、小麦(1973,-11.00,-0.55%)粉、白砂糖(3482,29.00,0.84%)、食用植物油、起酥油、山梨糖醇液、麦芽糖浆、低聚异麦芽糖、乳化剂、全脂乳粉、鸡蛋黄粉、麦芽糊精、食用酒精、碳酸钙、食用盐、膨松剂、食用香料、黄原胶、食用明胶、奶油、β—胡萝卜素。; 观点2：食物里面加食品添加剂并不健康，况且包子也有诀窍可以不塌皮的。

用下面的方法可以让包子更加饱满：
1、发酵到位。
做包子也要两次发酵，面团揉好后让其发到两倍大，做成包子后放入蒸锅后还要让其再发酵，两次发酵的包子口感那才叫棒，那个软棉啊，你都不相信这是你自己做的包子，比外面的加了杂七杂八添加剂的包子不知道好吃多少。
2、虚蒸两分钟。
包子熟后不要立刻开盖，因为包子瞬间从热到冷，会收缩，要过2分钟后再开盖比较保险，这种一般被称作虚蒸。
3、不能中途开盖。
一旦开火蒸包子，中途一定不能打开锅盖，一旦打开锅盖了，继续蒸下去，包子不会继续发起来，而是保持在刚才开锅盖看见的大小。
4、面要揉的光滑。
面团发酵后会让面团产生很多气孔，所以面团第一次发酵后一定要记得再好好揉面，将里面的气孔全部揉出来，一直揉到面团非常光滑为止，这一定要有耐性，才能吃到完美的包子。
5、控制好水量。
一般而言，一斤面粉六两水比较合理，口感最好，水太多，包子也会容易塌陷的，所以水量一定要控制好。

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