如何做出美味的火锅底料？

观点1：好吃的火锅的底料离不开好的原材料，首先要到大型超市或者大型调料市场去购买材料，香料的种类繁多，要挑干净存放时间比较短的，牛油要买新鲜的，辣椒花椒都要挑选质地上乘的。
下面介绍具体做法，首先准备材料：牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克、小茴香8克、
孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克。
1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段。

2、将香料清洗干净，然后放到容器里，用水泡20分钟。

3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余的水分。

4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。

5、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细。

6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细备用。

7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。

8、另起一锅，放牛油熬出油来，然后去掉油渣。

9、将香料锅里的油过滤到牛油锅里，香料留着备用。

10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时。

11、加入过滤出来的香料，继续用中火熬半小时。

12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时。

13、火锅底料熬好了。

注意事项
熬的过程要一直搅拌，用中小火慢慢熬，一次性可以多熬点，放入冰箱冷冻室保存。; 观点2：牛油2斤色拉油1.5斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱2两3寸段香料：白扣5克草果5克三奈3克丁香5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克

做法:用热水泡香料，将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。　　
准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
充分拌匀，将另一只锅烧热，下牛油熬化，再加入色拉油烧到7-8成热
把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。

调料炒到快干水气时下滋粑辣椒，用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。加入剩下的白酒继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎）
炒到各原料9分干，下泡涨的花椒，炒制5-10分钟，再下辣椒粉炒匀即成。

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