腊鱼腊肉怎么腌制方法

观点1：按照一斤鱼或者一斤肉三两盐的原则把盐放入适量花椒炒热以便更加容易渗透吸收

10斤以上的草鱼鲩鱼都可以鱼大肉质厚好吃剖开以前洗干净外部剖开以后不要洗了用鱼的血抹遍鱼身体内部这样腌制出来的鱼肉就是红的好看

把炒好的盐均匀的抹遍鱼身体全部鱼头的缝隙特别要抹盐以免以后容易变质把准备好的盐全部抹完主要是里面外面有鱼鳞不容易渗透就抹少一点

全部抹完就把鱼放入一个干净的容器陶缸最好我家里没有就只能这样啦腌制起来一个星期以后翻一个面再腌制一个星期就差不多了在天气好的时候拿出去晒天阳晒3个好太阳就差不多了可以吃了; 观点2：腊鱼的做法：
备用食材：草鱼2条，食盐60克，花椒2茶匙，桂皮1段，白酒适量；

制作过程：第一步，新鲜草鱼去头、内脏等后，差不多是五斤多一点的重量，将草鱼从背部剖开，用流动的水将其仔细冲洗干净，去除表面的血水；

第二步，然后将草鱼用钩子挂起来，放在通风的地方晾干，记得其表面的水分一定要晾干，保证无生水，处理好的草鱼放入一个干净的大盆中，均匀涂抹上白酒；

第三步，在草鱼的两面都要涂抹好，加上一个盖子，闷1个小时的时间，过程中，准备食盐、花椒粒、八角和桂皮，将其一同放入在炒锅中；

第四步，小火干炒一会，慢慢将食盐炒至发黄，香料散发出香味的时候就可以了，关火将其放凉，装入一个保鲜袋中用擀面杖压碎，均匀涂抹在闷好的腊鱼上；

第五步，腌制1-2天的时间，中途记得上下翻动下，待腌制好，再次用钩子将其挂起，放在阳台通风的地方风干，待表面完全干透并且微微出油，用手捏上去感觉有一点回弹的时候就可以了。; 观点3：您好！很高兴你选择使用百度问一问咨询项目！感谢你对我们的信任！在这里我携手广大的问一问，工作人员以及答主。对你表示由衷的感谢！！！对您提出的这个问题，我们系统已经为您分配到最专业的答主，接下来的5分钟内，他会对你提出的问题进行相关的解答，因为目前咨询人数较多，请您耐心等待一下。你可以查看一下你的问题，补全资料，或者对你的问题进行补充说明【摘要】
腊肉腊鱼怎么腌制最好吃【提问】
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亲，腌制腊鱼腊肉，第一步要把肉或者鱼清洗干净，然后晾干，第二步，把盐和香料（八角，桂皮，小茴香，香叶，红花椒，青花椒，）放入锅中炒香，第三步，用高度白酒涂抹鱼和肉，起到杀菌作用，然后把刚炒的香料涂抹在肉和鱼上，一定要全部涂抹均匀，然后腌制2-3天，第四步，把肉和鱼拿出来晾晒10天左，即可放入冰箱冷藏，如果喜欢烟熏的，可以烟熏一下。【回答】; 观点4：将盐和硝酸盐混合，擦涂在肉表面上，然后堆放在容器内。依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。这是一种缓慢的腌制方法，但腌制品有独特的风味和质地。我国名产火腿、咸肉等就是采用此法腌制。由于腌制时间长，很容易造成肉的内部变质，此外腌制不均匀，失水严重。

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